怎样腌制酸萝卜？

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腌制酸萝卜的方法有多种，笔者在此介绍两种方法。第一种：腌制全萝卜。选材：老品种红皮萝卜或白萝卜。每个重不超0.5公斤，稍小一些更佳。清水洗净泥土，放日光下光照一日。待表层水份去干备用。按所需或装罐数量选择腌制容器。

土制瓶罐最佳。如无条件可选有盖塑桶。将萝卜放入上述桶、罐。加入生蒜瓣数枚，姜丝或姜片约0.3市斤。放草果丶茴香面各0.1斤。最后一道工序是按0.5比10比例加入淡盐水。完工后拧紧盖子。腌菜桶、罐最好置于阴凉干燥处。一个月后开盖食用。这样腌制的萝卜食用方法有多种。可以按个完整食用、可切片或切丝作煮火锅底料，或作凉拌酸味主料。这样腌制出来的酸萝卜，不会因长时装罐腐烂。且酸味纯正。第二种：腌制萝卜丝。操作方法大致相同。不同的是，萝卜丝最好用手工刀切。这样切出的萝卜丝腌制后不易腐烂。切好的萝卜丝需在日光下晒约二至三天。然后装盆，放入盐巴丶焦盐、辣椒面、香料面，充分拌均匀后装入桶罐。工序就算完成。这样腌制的酸萝卜丝较前一种的优势是开罐提前，食用方便。但不足之处是存放时间相对较短。上述两种方法不建议选水果萝卜腌制。因为水果萝卜存放时间较短。只适应短期腌制食用，不利长时存放。两种方法各有优势，腌制何种萝卜可由你按需选择。

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我给大家分享一个饭店里用的酸甜开胃萝卜。

用料：象牙白萝卜25斤，盐1袋，白醋1壶，白糖3斤，小米泡椒1大袋，胡萝卜2个。

做法，把白萝卜，胡萝卜切成菱形块，加一袋盐腌制3个小时，然后把腌制好的萝卜用清水冲洗，这样做是防止过咸，捞出冲洗好的萝卜，加入白糖，白醋，小米泡椒（把袋子里的水也到进去，小米椒要切成段，用剪子绞也行）放入冰箱冷藏4小时即可食用

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1、萝卜切好，放盐搅拌腌制30分钟

2、30分钟后用清水把盐冲洗掉

3、把萝卜放进罐子里加醋、加盐、辣椒、加白凉开水，水要漫过萝卜，密封腌制两天就可以吃了

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