919225
鸭肉虽然不及鸡肉受众广，但我国差不多一年吃掉超过70亿只鸡的同时，还会吃掉40亿只鸭子，所以鸭肉也还是挺受欢迎的。尤其是在南京这个只有800多万人口的城市，每年要消费掉超过1亿只鸭子哦。不过盐水鸭之类的我们之前说过了，今天我们来是主要来说说烧煮的鸭子吧，正好解答题主的疑惑：怎么做鸭肉香浓而没有腥骚味。
【泡椒啤酒鸭】
- 尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做，这样炖煮出来滋味醇厚一些，鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上，然后冷水下锅焯水，去除血水沥干备用；
- 锅里下适量油，油温度6层热左右下姜片、葱段、花椒和八角爆香，然后加豆瓣酱和泡椒碎炒出红油；
- 锅中飘出香气之后，把沥干的鸭子下去小火翻炒，这个时间要稍微久一点，大约2到3分钟左右炒至鸭肉水气基本蒸干、略带焦黄；
- 然后加入盐、糖、酱油等调味上色，接着加啤酒没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮40分钟左右，炖至鸭肉软嫩，尝下味道进一步调味、收汁就可以盛出装盘了，如果需要青椒之类的配菜可以提前几分钟加进去炒制断生一起盛出。
鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些，所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净，鸭子屁股要切掉；其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了，也不需要太多太复杂的香料，不然炖出来之后没有肉味全是聊味，我一般用八角和花椒也都放的很少；鸭肉最好炒制没有水气比较“干身”的状态再下调味和啤酒炖煮，这样味道比较容易入进肉中。
以上就是我比较喜欢的烧煮鸭肉的方法，以及炖煮鸭子的个人经验，欢迎评论补充你的秘诀哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢）。
1.选材
想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。
2.香料处理
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好）
3.清洗
杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用。
4.烹饪
①.焯水.
锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出洗净控干水份备用。
②.烧制
首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。
中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右）。
接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。
待锅中鸭子煮烂时，把锅中的所有香料捞出，之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。
一道美味的鸭子就做好了。关注美食御膳房朱贺，每天都有菜品的解答以及视频。赶快收藏和转发吧!感谢你的观看。
美食御膳房朱贺
很多人不吃鸭肉，觉得腥，但是小编觉得只要把腥味压住，鸭肉做起来非常好吃。
给你们讲一下我日常经常做的方法吧~
1、将鸭肉洗净后切成块，锅中放水煮开后放入焯下水；
2、锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火炒姜片，姜片一定要多放一些，切薄点；
3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油；
4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；
5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火焖。
简易版的姜母鸭就做好了。
没有了腥味，真的很好吃。
郑州晚报
用香料做鸭肉不但可以去鸭肉的腥膻味，还可以让鸭肉更加软烂入味，味道更好，更美味。除了放香料做鸭肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出来的鸭肉更香更美味，请看下面的做法。
材料：鸭子，姜，蒜，葱，八角，小茴香，干辣椒，青椒，红椒，陈皮。
做法：1,鸭子剁块，姜切片，蒜拍扁，葱切段，八角扳开，干辣椒切段，青椒切小块，红椒切小块。
2，锅里放入水，烧开后，倒入鸭肉焯水，去掉血水，捞出沥干备用。
3,热锅下油，倒入鸭肉煸炒出一些油水。
4,放入姜，蒜，葱白，干辣椒，八角，小茴香炒出香味。
5,加入生抽，少许老抽，少许冰糖翻炒上色。
6,倒入适量的啤酒，放入陈皮，大火烧开，小火焖煮25分钟。
7,焖煮至汤汁收得差不多，倒入青椒，红椒，适量盐，大火翻炒至青红椒变色，汁水收干即可关火。
8,出锅装碟。
香味浓郁的啤酒鸭肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
健康和养生
鸭肉做法很多种，本文只介绍两种家常炖法：清炖老鸭和啤酒鸭。都不用香料。
对于鸭肉，很多人认为比鸡肉猪肉腥，受饭店做法的影响，都会采取多用香味料，去除肉腥。其实这样做不对，生肉的腥味不需要香料压制，煮熟了自然消失。
典型的现象，饭店做菜用调味料是最多的，清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的。但是，成熟的饭店大厨，最终都会抛弃所有的香料，只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品。追求到食材本身的味道，达到做菜最高境界。
做好一道鸭子，鸭肉本身的鲜香，一定的好过香料捂出的味道。先说清炖老鸭，洗净剁块焯入炖罐加水至完全淹住，烧开撇去浮沫，只给葱姜，转最小火，敞口炖两小时。起锅给胡椒碎和盐调味就行了。
再说啤酒鸭，鸭子剁块焯水，葱姜爆锅，翻炒鸭块出油带焦黄色，倒啤酒至淹住，大火烧开转小火，焖煮一小时给盐调味就好了。
普济
鸭肉一般不用放多少香料的，可能有人会担心鸭肉有腥味，这个问题很好解决，冷水下锅，加一勺料酒，煮出血水就好了。说到鸭肉红烧，川渝地区有一道家常菜就是用鸭肉来烧。
魔芋鸭。既然是做川菜，当然离不开豆瓣酱。这也是川菜的一个习惯，一般川菜中所说的红烧主要就是用豆瓣酱，这个魔芋鸭也是同样的道理。
- 鸭肉剁块后冷水下锅，加一勺料酒将鸭肉煮出血水后洗净。
- 锅里烧油炒香桂皮、八角、草果后捞出，放入鸭肉爆出鸭油后捞出。
- 用锅里的余油炒香豆瓣酱并炒出红油，加入姜蒜再次炒出香味后加入清水。
- 汤汁烧开后调入少量的胡椒粉后放入鸭肉。
- 在鸭肉烧熟前10分钟放入魔芋，最后调入盐和鸡精，洒上一把葱花出锅。
这里最后一步之所以说鸭肉烧熟前10分钟，是因为鸭子的老嫩不一样烧至的时间也不一样。
一般的鸭子4.50分钟差不多就能烧好，而老一点的鸭子需要1个小时以上，所以这个是没有定数的。魔芋要烧熟的话10分钟就足够了。
水煮美食
我不知道从何时起，好像做菜不加入一二十种香料就显不出自己的水平似的。
大道至简，只要方法对了，鸭肉一样可以除去腥味，烧出美味。
当然，如果你是香料控，就当我没说。
如果加入辣椒、花椒、胡椒也算香料的话，那么就用这些！
首先，鸭肉斩成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段，待水沸腾后加入料酒，打去浮沫然后起锅，把鸭肉在清水中洗净，沥干水分。
把锅烧热，在锅内刷一层油防止粘锅，把鸭肉放入锅中，加姜片、整根的小葱、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒，直到鸭肉煸出香味，爆出本身的油脂，然后就可以按照你的味道烧制就行了。
最后鸭肉烧制好了以后，检出姜片、小葱，这样盛菜比较美观一点。
【注意】鸭肉的尾部淋巴一定要去掉，它的腥味最重。
殷叔叔的食光机
谢谢激请
鸭肉用什么香料烧最香？
吃鸭子一般选用1年半以上的老鸭，养的时间短的鸭子并不好吃，老鸭的营养价值很高，还有很高的药用价值，老鸭肉味甘、微咸、性偏凉、入脾、胃、肺及肾经具有清热解毒，滋阴降火，滋阴补虚，消肿利尿，止血痢，对心肌梗塞心脏病有保护作用，鸭血，鸭肝，鸭胆，鸭蛋也具有药用价值，可以看出老鸭全身都是宝。
入秋以后是大补的好时机，我们可以选用老鸭一只，加入适量的山药，大枣，构杞，党参，当归，百合，莲子，芡实，白果，生姜，老鸭切块大火焯水去除血沫，将焯过水的老鸭炒干水份，加入以上食材，以上食材可每样都放些，也可放二三样，小火慢炖，大补老鸭汤一要文火慢慢炖。
鸭子也可以红烧，记得小时候家里养了十五六只麻鸭，那时家里没有什么钱买肉食类，偶尔馋嘴时就叫爸爸杀鸭子吃，那时的鸭子非常的好吃，也没有什么调料，农村嘛用的自然是烧柴火的土炤，记得最深的就是啤酒，家里养的鸭子很肥美，一只足有五六斤，还好家里的锅大，家里兄弟也多一大锅才够吃，将鸭子炒干水份后，加入啤酒，一只鸭子得用二三瓶啤酒，放些葱姜蒜辣椒，把土炤架上木材树枝类，老鸭就要用硬火，大火烧至没有什么水份时再捂上半小时，开锅时那浓郁的香气大老远都可以间见，现在回忆起口水都直往肚子里咽。
农人365
鸭子用来炒或焖都不需要特别的香料，用葱、姜、花椒、高度包谷烧酒和少许菜油或者猪油既可，香料用得太多就变成卤鸭了。
鸭子宰好后用炎火将 白条鸭燎一下是去掉腥味的关键；在炒制的过程中适时地加入高度白酒，除有效地激发鸭肉的鲜香外还能将腥味挥发掉。
东玄西现
用香料做鸭肉不但可以去鸭肉的腥膻味，还可以让鸭肉更加软烂入味，味道更好，更美味。除了放香料做鸭肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出来的鸭肉更香更美味，请看下面的做法。
材料：鸭子，姜，蒜，葱，八角，小茴香，干辣椒，青椒，红椒，陈皮。
做法：1,鸭子剁块，姜切片，蒜拍扁，葱切段，八角扳开，干辣椒切段，青椒切小块，红椒切小块。
2，锅里放入水，烧开后，倒入鸭肉焯水，去掉血水，捞出沥干备用。
3,热锅下油，倒入鸭肉煸炒出一些油水。
4,放入姜，蒜，葱白，干辣椒，八角，小茴香炒出香味。
5,加入生抽，少许老抽，少许冰糖翻炒上色。
6,倒入适量的啤酒大火烧开，小火焖煮25分钟。
7,焖煮至汤汁收得差不多，倒入青椒，红椒，适量盐，大火翻炒至青红椒变色，汁水收干即可关火。
8,出锅装碟。
