呦情人
一、和麵方法
食材：高筋麵粉5000克、水2600克、鹽28克、純鹼8克、涼皮改良劑28克。
製作：先將鹽、純鹼、涼皮改良劑放在一起用溫水（40度左右）融化開，然後再兌涼水來和麵。和好以後蓋上溼布醒發2個小時。（醒發過程中每隔30分鐘揉搓一次）
涼皮改良劑作用介紹：一種麵食穩定劑，使麵條更勁道，耐煮和增加亮度，改善口感使面又好做。開店建議使用。
二、麵條如何才能做的勁道，抓好這三點，保證勁道！
1.原料：選用高筋麵粉、加涼皮筋（或者其他增筋劑）
2.和麵：面一定要和好，揉搓次數要夠，和好的標準是和出光面感覺面完全融合；使勁按壓不會裂開。
3.煮麵：煮的時間不宜過久，大概兩分鐘即可！
三、關於水的量
教程中要求的是10斤麵粉5.2斤水。正常情況下這個比例做的面偏硬的。在不使用高筋麵粉或者涼皮筋（增筋劑）或者天氣非常熱，氣溫高的時候，這個水的量是偏多的，會造成面偏軟，從而使面不勁道。所以感覺面偏軟時要自己調整下比例。10斤面加的水的量浮動範圍是4.3斤至5.2斤。
小吃技術聯盟
板面的面很關鍵，因為這種面是褲帶面做的，口感很重要
這裡的筋道，是不需要任何化工添加劑的，只需要麵粉，水，鹽，三者即可，但是具體的比例，配比是核心，想學的可以關注西安大品小吃培訓，師傅會手把手從和麵開始教學，保證學會
陝西大品西安小吃培訓
高筋麵粉10斤，水4斤，鹽65克，鹼15克（此為最大量，不宜過量使用），和勻。醒面半小時到一個半小時（夏冬季不同）。面裡還可以加雞蛋吆！水燒開，下面，中間打一次涼水，煮半分鐘即可。成品勁道爽滑，再放上濃香的臊子，大快朵頤吧！
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