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詳細評論何謂好熟茶，首要應該排除去歸於“好茶”這一大結構的共性，比方淨、醇、清等等，有意義的評論應該限制於好“熟茶”的這一領域之內。
應該回歸熟茶工藝創制的意圖，即“拷貝老生茶”。熟茶渥堆通過工藝手法，使得茶品完結了生茶需求數十年時刻（並且仍是傳統香港倉儲）方能完結的轉化進程。但究竟兩者的途徑有所不同，發生的茶質量量天然有所差異。
1、熟茶的製造工藝必定會發生堆味，而堆味對絕大都人而言真實歸於負面觀感，因而優質熟茶的堆味有必要是輕的——條件是辦法正確。
①質料倉儲散堆。前期公營廠年代，熟毛茶渥堆完結後並不會立刻製造緊壓茶，而是通過長時間倉儲（以年為單位），堆味大都散去後再行拼配與緊壓。
②製品茶散堆。熟茶緊壓前需求通過潮水工序，毛茶中的微生物會因而部分活化，導致堆味添加，因而在茶品緊壓後，正派的廠家會將製品倉儲過一段時刻後再行上市。
③工藝改善。如上文所言，熟茶工藝一直在演進。現在呈現的小堆發酵工藝，天然堆味就較大堆發酵來得輕，信任日後的工藝改善會進一步改善熟茶的質量。
而不正確的辦法在曾經的問答中亦有提及，即在限制前，通過高溫蒸汽處理毛茶（不同於壓餅前的蒸茶），下降茶品的堆雜味。但如此處理，會令茶品茶質大幅受損，茶品倉儲轉化預期暗淡甚至歸零。
2、有陳化預期——而非是“醇化”預期。
熟茶工藝創制是為了拷貝老生茶，但並非在渥堆完結後立刻到達質量巔峰，而是應該如老生茶相同有持續“走下去”的或許。並且熟茶的快速渥堆究竟不同於長時間的倉儲，韶光的功力並不是能夠被快速工藝悉數代替。“快速渥堆+長時間倉儲”的組合，更能夠締造優質茶品。
如此在熟茶渥堆階段就不能將茶品的轉化預期悉數耗費殆盡，也就是說，茶品的發酵度不宜過高——這一點從茶品的葉底上能夠簡略的得知。
高發酵度熟茶，後期倉儲寄存時茶葉內根本已無可供轉化的物質，僅只能褪去茶品堆雜味，淨化口感，也即所謂“醇化”。
3、雖然優質茶品的“厚度”在同種茶類中必定是優勝的，但熟茶的厚度確真實諸茶類中有獨到之處，因而在此一提。
熟茶通過渥堆，茶葉中一些本來不會構成茶湯中分出物的物質，通過雜亂的生化反響，變得能夠分出（分出不僅僅是“溶解”）。
優質熟茶的厚度不僅僅體現在所謂的“耐泡”，也體現在每道茶湯的味覺濃強度、口感穿透力甚至體感強度。而影響茶品厚度的，是質料（渥堆的生毛茶）質量與渥堆工藝的協同成果。質料自不必說，優質質料被廢物渥堆工藝糟蹋到第一道就掉水的實例卻是地點多有。
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茶幫通
普洱茶的熟茶製作工藝是傳統的“渥堆發酵”工藝，於1973年試驗成功。
距今45年，如果誰告訴你他有50年以上的普洱熟茶，那你就把這個歷史翻開給他看！
熟茶的製作工藝根據每個地區，每個發酵師傅的對茶的過程判斷都會有所不同。
一道集品的熟茶製作工藝標準今天通過這個問題和大家簡單分享一下
1、製作前的選料
優質的普洱茶不論是生茶或是熟茶，選料必須是大葉種喬木茶，條索粗壯肥大，種植過程中不使用化肥及農藥。
2、發酵用水
發酵用水必須是天然弱鹼性地下水，經過檢測及蓄水池沉澱後才能使用。
3、發酵車間場地的衛生條件
發酵製作前對車間的地面灰塵徹底清理，清水沖洗1天后通分乾燥12小時
4、嚴格控制車間內部溫度
茶葉內部的微生物在發酵溫度達到40-50度時為最穩定，過高會導致微生物大量死亡，茶葉內的多酚氧化酶的活性會被鈍化（活性不足）。
5、發酵的成熟度
根據不同山頭的原料有不同的過程控制，簡單來說這個過程就是灑水的比例和次數及翻堆次數，製作好的熟茶茶葉的表面呈現為褐紅色。
6、及時開堆
發酵好的熟茶要及時開堆進行攤晾，這個過程一般在48小時以上，檢查茶葉內部的含水量的比例。
一道集品普洱茶
選用雲南大葉種曬青毛茶，即生普洱茶，渥堆發酵而成。
是將一定數量的曬青毛茶添加適量的水份堆積在一起，利用微生物的作用或茶葉與茶葉之間的氧化聚合或整體的酶促作用，使茶胚體形收緊、滋味醇和、湯色褐紅、葉底變褐的工藝措施。
由於發酵的對象是品質已經定型的曬青毛茶，雲南普洱茶的渥堆，已經屬於茶葉的再加工範疇。
老劉在臺灣
選用雲南大葉種曬青毛茶，即生普洱茶，渥堆發酵而成。
是將一定數量的曬青毛茶添加適量的水份堆積在一起，利用微生物的作用或茶葉與茶葉之間的氧化聚合或整體的酶促作用，使茶胚體形收緊、滋味醇和、湯色褐紅、葉底變褐的工藝措施。
由於發酵的對象是品質已經定型的曬青毛茶，雲南普洱茶的渥堆，已經屬於茶葉的再加工範疇。
我愛油糕
第一，原料好。
第二，發酵場地要乾淨，場地要是多年養好的地。
第三，水要乾淨，山泉水最好
第四，發酵的師傅要有多年的經驗
第五，發酵的季節，最好是在春季
第六，天氣
第七，運氣
荼畫空間
生茶毛茶-溼水-反覆翻堆-出堆-解決塊-乾燥-分-蒸壓-乾燥攤晾
