红烧黄花鱼
食材：
黄花鱼1条500克，姜丝、葱丝、干辣椒，香菜少许，生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、料酒3勺、蚝油少许、白糖5克、盐少许，
淀粉水：淀粉1大勺，水小半碗搅匀
做法：
1、超市购买的黄花鱼1条，称重好让服务员给收拾掉内脏，鱼鳞。
2、回家清洗干净，特别是里面的黑膜，一定洗净，不然有腥味。
3、洗净的黄花鱼，沥干水分。在鱼两面切花刀，方便入味。
4、葱姜切丝，备用。
5、把鱼放入盘里，加入葱姜丝，生抽、料酒、盐，腌渍半小时，中间翻次面。
6、炒锅放入少许油，把腌渍好的黄花鱼用厨房纸擦干水分，油烧至七成热，把鱼放入锅里，煎至两面金黄色，盛出备用。
7、用料酒、生抽、老抽、香醋、糖、蚝油、搅匀调好酱汁，备用。
9、锅里留底油，放入葱姜丝、辣椒炝锅。倒入调好的酱汁，加入适量水，确保水能没过鱼。
10、大火烧开，放入煎好的黄花鱼，中火焖煮15分钟。
11、焖煮的时候，可以用汤勺不时把汤汁浇在鱼身上，方便入味。
12、15分钟后把入味的黄花鱼装盘，撒上香菜。
13、锅里汤汁中的，葱姜丝，辣椒等捞出弃之，倒入淀粉汁，收汁。
14、收好的汤汁，淋在黄花鱼上，这道菜就完成了。
15、很下饭的红烧黄花鱼。
小贴士：
1、择鱼的时候，一定要把腹腔的黑膜，去掉洗净，不然有腥味。
2、腌渍好的黄花鱼去掉葱姜丝，用厨房纸擦干水分，再入热油锅，轻微晃动锅子，慢煎，这样煎出的鱼不破皮。
3、加水焖煮的时候，一次加足，中途不要再加水。
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