一鸡二面之鸡汤担担面
昨天给朋友们分享了鸡汁凉面的作法，今天接着分享用多出的鸡汤制做担担面的做法。凉面和担担面的做法和配料都是不同的，凉面是先蒸后煮，然后加入用鸡汤作底的姜蒜汁调味，再辅以生抽、陈醋 、糖等调料；味道突出的是个甜酸味。今天做的担担面，是煮好以后进行调味的，调料里有不可缺少的芽菜，再加上鸡汤，整个面条的口感是咸鲜麻辣味。二种面的制做方法都非常的简单，味道各有特色，夏天吃都是非常不错的。
担担面的典故：担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有，如成都，自贡等。过去，这些小贩挑着扁担，走街串巷，其担子的一头是面条，调料，碗筷等；另一头是炉子，上面一口铜锅，铜锅隔为二层，一层煮面，一层炖鸡或炖蹄膀，这样现煮现卖，十分方便。
担担面传说是由四川自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，至今巳有100多年的历史了，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。制做担担面，备妥面条及猪肉斩细的酥馅，将酱油，油辣椒，花椒面，味精，醋，芽菜，葱花，川盐，猪油等调料置于碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即成。
这个是主要的配料，姜，葱，蒜，生辣椒
主料是新鲜面条，新鲜面条一般市售有有粗一点和细一点的，建议可以用细薄一点的来制做。
绞碎的猪肉末，猪肉肥瘦为三七开。
担担面的标配，宜宾芽菜，芽菜比较咸，炒之前也可以放到漏勺里先清洗几次，沥干水再炒就没有那么咸了。
锅中放入食用油
将猪肉末倒入锅中
炒干水汽，猪油炒出香味以后再放芽菜。
放入适量黄酒或料酒祛腥
猪肉炒香以后加入芽菜
芽菜炒香以后装盘待用；正规的担担面，肉躁子和芽菜是单独制做的，我这里为了节省时间就放在一起进行制做。单独炒肉躁子，需加入甜面酱，盐和酱油，炒干水份，至吐油香酥时起锅即成躁子。
锅里水烧开以后放入面条
煮至软硬适中取出，面条的软硬度依个人口感来定。喜欢吃得硬一点可以煮短一点，喜欢吃软一点略煮久一些。新鲜面条煮的时间总的来说都不会太久，煮面条的水要多，这样不会浑汤。
将葱花切碎
生辣椒也切成碎末
在面条中加入热的鸡汤
加入油辣椒（四川人叫熟油海椒），在四川，红汤一类的面条，饺子，抄手等，油辣椒都是必放的。包括现在很火的小面也是要放油辣椒的。
加入炒香的芽菜肉末
再加入生辣椒
最后加入葱花
调味料主要放香油，本来加猪油更香，家里正好没有了，用香油替代一下。还有就是花椒粉也是必放的，家里刚好也缺货了，朋友们自己补充哈，花椒粉我个人推荐用青花椒粉。
加入适量生抽，芽菜本身有一定的盐味。
加入适量陈醋
一碗香气扑鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾的担担面就做好了。
翻拌一下，真的香啊，我开动了朋友们。
担担面特色浓郁，你也来试做做看吧。
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