小云踩水
我小時候在吉林生活了15年，東北的冬天室外溫度都在0°以下，大田裡只有韭菜和香菜蓋好了可以越冬，別的就沒有了，種植大棚蔬菜是首選，
在東北農村過冬有儲藏蔬菜的習慣！
儲藏好了可以吃上一冬天，冬儲 胡蘿蔔，做菜的配料，還有蒸著吃醃鹹菜，都吃過吧？
土豆和地瓜，既是飯又是菜，在農村幾乎離不開它，都愛吃。
大白菜，是北方農村的主打菜之首，是農民冬天的家常菜。 農村說法，白菜寓意“百財”，更是年夜飯不可或缺的菜品
冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。蘿蔔在農村也是冬儲的主打菜之一
老輩子的鄉下農村都儲藏好多大蔥，東北人喜歡吃大蔥，大蔥蘸醬農村餐桌不可少的。
冬天生豆芽也是不錯的選擇！
中國好收成
現在生活水平高了，冬天市場裡什麼菜都有。
但是小時候，在東北能越冬的蔬菜還真是屈指可數的幾樣。
那時候的東北城鄉，商業一點兒也不發達，也許是交通不暢的關係，南方的蔬菜基本沒有，越冬靠的都是當地產的菜。
每到秋收季節，每家每戶都要在院子裡挖一個菜窖，然後將成車的白菜，成麻袋的蘿蔔、土豆，成捆的大蔥貯存在菜窖裡，供一家人一冬天食用。
可是，不管這些菜品質多好，每天白菜土豆蘿蔔湯重複著吃，還是很讓人膩歪。也是因為這個原因吧，現在我一看見玉米麵餑餑和白菜土豆蘿蔔湯就反胃。
還是現在好，各種肉魚蔬菜換著樣地吃。不怕做不到，就怕想不到。對比當年，真是一個天上，一個地下。所以，不管別人怎麼罵娘，我都覺得現在好！
遼寧紀元
東北地區地域廣闊，冬天基本都在0 度以下，
有的地方氣溫抵達零下10度，甚至20多度
地面有很厚的凍土層；有凍土層的地區，就不可能種植蔬菜。因此分兩種情況：
首先，東北地區南部地區，遼寧一帶，冬季沒有凍土層，或者凍土層很薄，這些地方可以種植耐寒的蔬菜，例如菠菜、芫荽、小白菜、蔥、蒜苗等可越冬；
其次，東北地區中北部，有永久凍土層的地區，是不可能種植蔬菜的，即使種植了會凍硬，像冰棍一樣，容易折斷，因此沒辦法收割，種也是白種；
第三，採用溫室大棚，種植越冬蔬菜保證供給。這種大棚種植，一般的蔬菜冬季均可種植，但是成本太大，一般搞種植業的企業以盈利為目的，進行種植，並且選擇高附加值的蔬菜品種進行栽培種植，一般老百姓消費不起的；
那麼家在東北的老百姓，又是靠什麼蔬菜過冬的呢？
首先，入冬前，把蔬菜進行加工，做成乾菜，或者鹹菜。
俗話說“秋收冬藏”，由於冬季寒冷的氣候，很多農作物以及蔬菜都不能生長，尤其在東北地區，但是聰明勤勞的東北人民會提前把這些蔬菜進行加工，以便收藏，到了冬天就有了可口下飯的鹹菜了。東北的鹹菜文化之源遠流長，大家將平時吃不完的小黃瓜、茄包子、小辣椒通通放在醬缸裡。創造出獨特的東北鹹菜文化。今天小編就來給大家介紹一下東北的十大過冬鹹菜吧。
其次，儲藏。
在東北農村過冬都需要儲藏蔬菜，儲藏好了可以吃上一冬天；一般儲藏有以下幾種：
土豆和地瓜，既是飯又是菜，在農村幾乎離不開它，都愛吃。
大白菜，是北方農村的主打菜之首，是農民冬天的家常菜。 農村說法，白菜寓意“百財”，更是年夜飯不可或缺的菜品
冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。蘿蔔在農村也是冬儲的主打菜之一
老輩子的鄉下農村都儲藏好多大蔥，東北人喜歡吃大蔥，農村餐桌不可少的。
地瓜在農村很受歡迎。無論大人小孩都愛吃。地瓜也是過冬主打食材。
在農村經過霜打的老南瓜老冬瓜們，此刻被農民們採摘回家。但這種一般放在屋子裡就行，皮厚，不容易壞，也不需要窖子。一般情況下能吃一冬！
以上是我自己的一點淺見回答。
咪呱網
隨著科技發展，在北方也能吃到四季青菜了
伊索英子
我們黑龍江菠菜，大蔥，小蔥都能越冬，菠菜，小蔥處暑時種上，冬天之前張成小苗，來年春天重新發葉接著張，它們的根凍不死。
滿天星160662468
有好多的蔬菜都能越冬，白菜,蘿蔔，大蔥等等，但由於天氣較別的地方偏冷，需貯藏在較適宜的溫度下才能達到越冬條件。
漫觀雲卷舒
包菜，大白菜，香菜，蘿蔔。
燕子82587497
其實東北只要有個菜窖，冬天的菜基本都可以越冬了！
信谷五常大米
大白菜，大蔥，香菜，青菜，土豆都可以越冬，但也要放在適合它們溫度的地方才好越冬
玉136566310
冬季東北可以過冬的菜有 蘿蔔 南瓜 白菜 地瓜 土豆
