PINK8124
大家好，我是早风小厨。本文2018年11月28日首发于悟空问答平台。
牛蛙的做法多种多样，今天介绍的是焖。
食材：牛蛙300克，蒜头两个，姜片，辣椒，盐，糖，生抽，蚝油（各适量）
制法：牛蛙处理好剁块，冷水下锅焯水，烧开后捞出冲洗一下，蒜头去衣下油锅炸至金黄色捞出控油，锅留底油，放入姜片爆香，放入牛蛙炒至转色，放入料酒继续炒，加入辣椒炒香，加入清水焖五分钟，加盐，糖调味，收干汁，加入蚝油炒匀，出锅。
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早风小厨
牛蛙好吃是公认的一道美食。
一个好的食材不是每个人都能做出好吃的味道出来，必须充分了解食材的特点和充分搭配好味型，才能做出一道完美的美食。
牛蛙好吃做法也挺多，在四川川菜中牛蛙招牌菜有，麻辣水煮牛蛙、铁板牛蛙、泡椒牛蛙…………等等，牛蛙做法多样、味型多样。泡椒搭配牛蛙可以说是川菜中独一无二的搭配，深受食客喜爱。
下面就把这道四川川菜中泡椒牛蛙分享给大家。
四川川菜招牌菜《泡椒牛蛙》做法：
1、牛蛙一定选个头大一点，肉质才肥美，牛蛙小了除去皮和内脏就没什么蛙肉了。
2、牛蛙去头去皮清除内脏剁去哇爪，清洗干净剁成不大不小的块备用。
3、辅料准备，四川泡二荆条辣椒切成段、泡野山椒切成段、泡仔姜切成薄片、、大蒜切成片、葱段。有些人会说辅料少了吧太单一了吧，可不可以再放点木耳或者芹菜青笋，不必画蛇添足了，其它的辅料都不用再放了，主要突出泡辣椒的风味就可以了哈。
4、把剁好的牛蛙码味放入料酒、白胡椒粉、盐少许，生粉抓拌均匀腌制一会备用。
5、对碗汁，碗里放入鲜汤加入料酒、胡椒、美极鲜、生抽少许、味精、鸡粉、白糖、香醋少许、湿淀粉一起搅均匀备用。
6、锅中放入宽油三四成油温放入码好味的牛蛙过油滑散，牛蛙变色迅速控油。
7、锅中放入少量底油放入辅料煸炒出香味，再放入滑熟的牛蛙翻炒均匀，最后放入对好的芡汁翻炒均匀淋明油起锅装盘。
泡椒牛蛙这道菜特点，肉质细嫩、菜品在视觉味觉都非常棒、能吃上这道菜让你食欲大开、唇齿留香。
寻味川菜
牛蛙要是处理得当的话味道也很是鲜美的，那做怎样才能让牛蛙更加鲜美呢？ 首先我们要准备一些做牛蛙的材料：牛蛙1000克 红尖椒2个 青尖椒2个 蒜5个 姜4片 大葱1根 干辣椒20克 花椒10克 酱油料酒少于，材料齐全现在可以开始做我们的爆炒牛蛙：1，首先我们要将牛蛙洗干净，切成块，放入碗中用酱油料酒抓匀后胭脂半小时左后；2，青红椒切块，蒜姜切片；3，锅烧热放少许油，油温三成热时放入花椒大葱爆香，香味出来差不多时将花椒大葱捞出；4，放入蒜姜，炒出香味倒牛蛙，炒4分钟左右等牛蛙颜色微黄，放入干辣椒青红椒翻炒1分钟。起锅开吃。美味爆炒牛蛙做成。
蜀家罗小胖
牛蛙肉质嫩味道鲜美当然好吃。我们先来介绍下牛蛙吧。
牛蛙营养价值非常高味道也非常鲜美，它是一种高蛋白低脂肪，低胆固醇的美食女孩子都非常喜欢吃的，消化功能差的人可以用牛蛙来滋补身体，牛蛙还有解毒功效，牛蛙可以促进人体气血旺盛，养心安神喝点效果。但是牛蛙体内寄生虫也非常多，吃人工养殖的寄生虫少一些，不过还是要注意一定要高温消毒才行。
下面说说泡椒牛蛙的做法买牛蛙的时候一定要买个头小的牛蛙，牛蛙越小肉越嫩，相反越大肉越老，下面来说说泡椒牛蛙怎么做。
1、3只小牛蛙剪头去皮去内脏切块大小自己定，牛蛙码味盐、鸡精味精、胡椒粉、料酒。如果你买的是的牛蛙要放嫩肉粉，小牛蛙就不用放。小牛蛙肉很嫩。
2、莴笋一根切滚刀块
3、圆泡红椒15个
4、野山椒切断一大勺
5、把鸡精味精、盐、白醋、红油、胡椒粉、淀粉准备好我们就可以开始准备烧牛蛙了。
锅里放小半锅油油温烧到70度左右下牛蛙，油温不要太高，不然牛蛙就老了，牛蛙8成熟出国备用。锅里放大半勺邹放姜蒜沫炒香加野山椒、圆泡红椒一起炒，炒出泡椒味把牛蛙倒下去一起炒然后加水加莴笋。牛蛙很难入味我们加了莴笋就开始调味，鸡精味精、胡椒粉、盐、白醋。根据个人的口味放，不要太咸就好。然后小火慢慢烧15分钟左右就入味了。起锅的时候淋点红油就可以起锅了，一道泡椒牛蛙就做好了，望采纳点关注点赞谢谢！
tou条啷ber旺
牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，极易被人体消化吸收，不仅仅是好吃 ! 据营养专家介绍，牛蛙全身都是宝，是集食用、药用于一身的大型经济蛙类，牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。中医认为牛蛙有补气、治脾虚的功效。由于牛蛙中含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和预防更年期骨质疏松。其次还含有维生素E和锌、硒等微量元素，这些元素可以延缓衰老，还能起到抗癌的效果。
牛蛙的烹饪方法多种多样。如，干锅牛蛙；水煮牛蛙；泡椒牛蛙；小炒牛蛙；仔姜牛蛙；美蛙鱼头；铁板牛蛙；跳水牛蛙；酱烧牛蛙；炭烧牛蛙等等。
当下流行的 炭烧牛蛙烹制流程分享如下:
1.宰杀牛蛙去皮、头、爪子、内脏；
2.将宰杀好的牛蛙剁成4✘5厘米左右的小块清洗干净，控干水分；
3.将处理好的牛蛙加入适量的食盐、料酒、胡椒粉、味精、姜汁、生粉拌均腌制五分钟；
4.适量的土豆条、白萝卜条、黄豆芽、杏鲍菇等汆水至八成熟作底菜备用；
5.炒锅武火入食用油滑锅，重新加油适量，三成油温时将腌制好的牛蛙滑油至七成熟，捞出控干油质；
6.炒锅武火入油滑锅后，加入适量混合油，下姜末、蒜子、山椒末、干辣椒段、红油豆瓣、香辣酱、火锅底料、红花椒粒炒香后，注入少量清水烧沸，添加胡椒粉、鸡粉、味精、香油、花椒油、点儿白糖、醪糟汁、蚝油调好味；
7.将汆好的底菜下锅略煮一分钟捞出控干汤汁，放入炭炉盘中，接着将滑好油的牛蛙下入汤汁中煮制两分钟同时加入适量青红椒段，连汤带蛙起锅装盘，炭炉加炭预热，散上熟白芝麻、香菜段。
香喷喷的炭烧牛蛙烹制完毕 ! 边吃边加热，热气腾腾，颇具风格 !
特点: 复合味型，肉质滑嫩，香辣可口 ! 老少皆宜 !
备注: 根据食材量以及口味需求加减调料。（如需口感Q弹务必放食品添加剂，不鼓励此做法）。
弘扬中华美食文化，吃在中国 ，味在中餐 !
a摆龙门阵
酱椒蒸牛蛙
主料；牛蛙2只
配料；龙口粉丝一包，料酒15g，盐10个，味精10g，鸡精10g，生粉20g，酱椒酱50g，猪油20g，葱姜适量
工艺流程；1，将宰杀好的牛蛙改刀成小块洗净备用，2，将牛蛙放入料酒，盐味精鸡精拌匀最后放入生粉拌匀腌制10分钟备用，3，将龙口粉丝冷水浸泡十五分钟用剪刀剪碎备用，4，将粉丝放在碗底再将牛蛙均匀的铺在粉丝上。5，起锅下入猪油再把酱椒酱熬制水汽变少取出均匀铺在牛蛙上，6，起锅烧水水开汽足将牛蛙放在上旺火沸水蒸七八分钟即可，最后在撒上葱花，爆上热油即可食用！
注意事项；1，牛蛙可以叫摊主杀好，避免自己伤到手，
2，牛蛙剁的大小应该一致大小，这样受热均匀，便于成熟
3，粉丝应该冷水浸泡，不能泡时间太久否则会导致出品没口感，太烂
4，没有酱椒也可以用剁椒，这些东西超市都有售
5，还可以添加蛏子或花甲肉在里面一起蒸制，成菜更丰富，
强烈推荐！家庭做的话也加单方便；
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一饭一菜
1.将牛蛙杀好洗净切好备用；
2.将姜蒜辣椒桂皮洗净切好备用；
3.先将牛蛙淖水去掉腥味；
4.淖好水后将牛蛙盛起来沥干水备用；
5.在锅中放入适量油；
6.加入姜蒜干辣椒和桂皮；
7.加入适量豆瓣酱；
8.炒出香味；
9.加入切好备用的牛蛙；
10.迅速翻炒，多炒一会，让牛蛙入味；
11.加入适量水煮一会；
湛江小楠哥
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奶爸家常
正常东北大酱酱牛蛙！
令胡才
很好吃！牛蛙肉质鲜嫩，最常见的有干锅牛蛙，牛蛙火锅。我一般会在买的时候就让人处理干净，看你喜欢哪种口味了。
