Alan
火锅基本上分两大类，一个是北方涮羊肉，一个是四川和重庆火锅，没办法重庆现在是直辖市，重庆火锅在某种程度更有代表性，所以四川、重庆都要说到。
涮羊肉火锅，吃的就是牛羊肉，以肉为主，肉质必须要嫩，再简单配上白菜、茼蒿、冬瓜、蘑菇等素菜就可以美美吃上一顿了，北方人还吃一些鱼丸、牛肉丸、蟹棒、午餐肉等菜品。当然麻酱小料至关重要，一般北方人也会自己调制，麻酱、韭花、腐乳、盐、生抽、味精、虾油即可。
四川和重庆火锅：首先底料非常重要，个人尤其喜欢重庆老火锅，口味比较重，辣香味十足，重庆一般火锅店还是用laoyou，这个才叫香，是否卫生先放一边吧。食材主要以猪、牛、鸭、鹅等下货为主，吃重庆火锅千万不要点羊肉片、肥牛之类，那你就out了。推荐鲜毛肚、鹅肠、猪黄喉、鲜鸭血、肥肠、腰片、脑花、鳝鱼、麻辣牛肉，现在也流行煮耗儿鱼，素菜：藕片、土豆、青笋头、金针菇、儿菜等。蘸料就用香油、蒜、小葱、香菜即可，也可以加点蚝油，吃到最后太辣可以放醋解辣。
白酒社
我是山东临沂人，喜欢吃，也喜欢研究吃。
火锅给人的第一印象应该麻和辣，不同的人对火锅的喜欢程度不一样，我下面分享一下我们家吃火锅经常吃的食材。
其实吃火锅最主要的还是牛羊肉，对于肉片的选择我就在这啰嗦了，我主要的说一下我家的特色。
第一，吃火锅必配培根肉。培根肉都是去超市选的，一般选择大品牌的吃起来放心，因为培根肉片有特殊的烟熏味，下锅煮一下很香，感觉比煎了要好吃。
第二，素菜的选择。吃火锅必须得有两样蔬菜，一样是娃娃菜，另外一样是茼蒿。
先说娃娃菜，正常来说娃娃菜吃火锅都是下锅煮，但是我们家吃娃娃菜从来都是吃生的，用娃娃菜包上火锅煮的培根肉，放上酱料卷起来，非常好吃并且很解腻。
再有就是茼蒿，应该是个人口味不一样，我感觉茼蒿特别好吃，吃火锅的时候夹几颗新鲜的茼蒿放入锅中不松筷，烫几十秒夹出来，吃一口很鲜美。
第三，我家吃火锅比不可少的豆制品。
每年到冬天的时候，农村老家父母都会自己做豆腐，然后我会拿回家几大块放在冰箱里做冻豆腐，不但平时可以炖肉炖菜吃，吃火锅冻豆腐是不可少的；还有各种豆制品吃火锅都不错。
以上只是我家喜欢的几样吃火锅时候用到的食材，因地域口味差异，所以我喜欢的你不一定喜欢，欢迎评论里指正，也让我见识一下你们吃啥，谢谢。
我的幸福小生活
火锅其实吃的是一种氛围，火锅主要由几部分组成，一个是主料，二个是锅底料，一锅火锅锅底料味道调好后，基本上味道已定，然后根据自己喜好下配料，包括主食，配菜等。
美食专注者木子李
这个要分地方，因人而异。重庆火锅一般常点的菜是，鲜毛肚，鲜鸭肠（鹅肠），鸭胗。耗儿鱼，肥肠，老肉片，猪脑花，腰片，嫩牛肉。鲜鸭血，豆皮，豆芽，土豆，藕片，莴笋头。
北方地区，肥牛，羊肉卷更受欢迎。但是市面上很多价格便宜的肥牛，羊肉卷都是用碎肉加香精，加胶的方式合成的。如果自己买的话过于便宜的肉最好不要买。
利平224906887
火锅主要有三种形式：一种是全红麻辣火锅，一种是清汤淡火锅，最后一种是鸳鸯火锅，也是最受大家喜爱的一种！其中把毛肚，肥牛卷，羊肉卷放火锅中涮过后的味道是最美的！
来电13106
这个得看人哇，像我就喜欢吃鸭血，猪脑，腐竹，鸭肠，墨鱼仔，章鱼足，虾饺，基围虾，牛肉，羊肉，
兔子我默默
萝卜青菜各有所爱，每个人的口味不同。因此火锅种最好吃的东西也是花样众多，总有几种是你的最爱。我爱吃冻豆腐，香菇。生菜。
山西二姐
大家都知道，羊肉卷，牛肉卷，必备的，
金针菇，再来点白菜，菠菜，韭菜，蘑菇，各种丸子，主要看你喜欢什么了，基本很多都可以吃，安个人喜好想怎么吃就怎么吃
幸福一生98860
涮火锅比较好吃的除了牛羊肉卷，鲜鸭血、千层肚、牛黄喉、鲜毛肚、鸭肠、嫩牛肉、脆毛肚，个人比较喜欢麻辣牛肉，午餐肉、宽粉和金针菇，茴香小油条。
华夏餐饮服务
火锅一般看个人口味所好 ，四川的火锅重辣重油适合各类荤菜，港式的清淡适合海鲜，蔬菜！比较好吃的有：毛肚、黄喉、大虾、莴笋、茼蒿等
