凌耶百事通
糖醋里脊嗎？要外面餐廳賣的那種？家常的就算了吧，都是瞎搞，我可以告訴你餐廳的標準制作。
食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，白醋，白糖，西紅柿醬（或者番茄沙司），芝麻。
一般售賣的都是冷凍的雞胸肉，所以稍微解凍即可，切勿完全解凍，會造成雞肉的水份流失，導致成品肉質乾柴，口感不佳，切手指粗細的條狀，切好放到碗中備用，雞蛋只取蛋清，加入碗中，加澱粉（澱粉的多少會導致最後炸制的成品包漿薄厚，按個人喜好自己拿捏即可，但也不能過於單薄），可以加入適量的胡椒粉去除雞肉本身的腥味，鍋中倒油，必須保證能漫過所要炸制的雞肉，然後等油燒熱，一條一條下鍋，並且要用工具輔助以防粘連，炸制金黃即可撈出控油（注意，因為雞肉本身是冷凍的，所以有大量的水份在裡面，當然雞肉是否鮮嫩全取決於此，但是調製糖醋汁的速度一定要快，以防返潮，導致炸好的裡脊變軟，喪失外形及口感），取適量澱粉加水調製成水澱粉備用，鍋中留底油，加入番茄醬（或者番茄沙司）快速攪拌，然後加入適量的清水，然後加入白醋，白糖，調味，個人建議味道適當加重，因為水澱粉會稀釋味道，調味完成加入水澱粉，等糖醋汁濃郁後，加入炸制好的裡脊，翻炒均勻即可出鍋盛盤，可撒入熟制白芝麻點綴。
至於創新，調製糖醋汁的時候可以加入適量彩椒，菠蘿等來增添整道菜的色彩元素及豐富食用，但是切記不要添加過多，導致喧賓奪主。
食材選擇：澱粉，沒有固定的要求，玉米澱粉也行，紅薯澱粉也行。白醋，能有醋的酸味但是沒有陳醋香醋的顏色，出來的糖醋汁不會發黑，會紅亮。
所有食材沒有固定的重量，烹飪本就是隨心所欲，誰家做飯這個幾克那個幾克，又不是烘焙，幾克之差可以致命的。
至於用豬裡脊的，我只能說都是渣渣，因為糖醋里脊的烹調時間豬裡脊根本達不到雞肉的嫩度，而且去腥會更難，添加更多的調料，當你一口咬下去，糖醋味還沒回過神呢，就被姜味，酒味等各種各樣的味道填滿，好一場宣兵奪主的體驗。
還有就是什麼蔥段，醬油的，你吃糖醋里脊吃到過蔥段，我還沒見過。
糖醋里脊為什麼能在各大餐廳都有售賣，工序簡單，出品速度快，利潤點高，而且點單率高，餐廳正常一份糖醋里脊從開始製作，到最後上桌，基本不超過8分鐘。
滿大人愛喝湯
1 先把所有的材料都準備齊全：玉米定分三十克，水六十克，蛋清十克，黃瓜片五克，姜兩克，裡脊肉一百二十克，鹽兩克，白砂糖二十克，食用油兩百克，番茄醬二十五克，白胡椒兩克，把這些食材準備好了以後就開始教大家制作嘍。2 把所有的材料都請洗乾淨了以後。3 我們把裡脊肉洗乾淨了以後控水，放在菜板上切成四方塊，肉的一側放一根筷子，橫刀切，底部不要切斷。4 豎著切成條，條的狀態跟筷子粗的一頭一樣的細。5，把我們全部切完的脊條。
6 找個碗放進碗中，加入蛋清，薑絲，白胡椒粉鹽醃上一會，7 醃好以後裹上幹定分，把多餘的幹定分抖掉。8 全部裹好乾定分以後備用。9 把鍋燒熱，鍋中倒入油燒熱，燒到八成熱的時候把裡脊條放在漏斗中下油鍋裡炸。10 把裡脊條炸到定型之後撈出來，這時候調小火。11 在把炸過的裡脊從新放在鍋裡復炸一次，不要炸太久炸到金黃色撈出來，準備水定分。12 另外找個鍋，燒熱鍋中放入番茄醬，水，和白砂糖煮開兩分鐘後勾芡出鍋。13 把黃瓜切成薄薄的黃瓜片。 14 把裡脊肉擺在盤中，用番茄汁澆到裡脊肉上，要澆均勻點讓每個裡脊肉都能沾到汁。
第二種做法;1 先把所有的食材都準備齊全：豬裡脊肉二百五十克，白糖二十五克，麵粉十克，紹酒十五克，芝麻油十克，醬油二十五克，醋二十五克，蔥段五克，熟菜油七百五十克，鹽一克。把所有的食材都準備好了以後下面就開始教大家制作了。2 我們把裡脊切成厚片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊放在碗中，放紹酒五克和精鹽捏勻，用溼定分二十五克，麵粉十克拌勻等著待用。3 把醬油，白糖，紹酒，醋溼定分都十五克，水二十五克調成醋汁待用。
4 把鍋燒熱以後，放入菜油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊放在鍋中炸一分鐘盛出。5 等到油溫七成熱的時候，把裡脊再次放在鍋中在炸一下，炸好撈出控油。6 把鍋裡留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋迅速把調好的汁衝入鍋裡，顛翻炒鍋。7 等芡汁均勻的包住肉塊時，淋上麻油出鍋裝在盤中就可以了。你們看了是不是有一種誘惑的慾望 啊，想著都會很好吃的
吃貨一枚老王
1.裡脊400g均勻斬塊用水衝淨濾幹水份。
2.青紅椒各20g去仔切片，洋蔥10g切片。
3.大紅浙醋50g白醋20g紅片糖30g芝士醬5g西紅茄30g山楂片2片用小火熬成汁。
4.裡脊裡調入鹽5g味精3g雞精粉3g醃製入味，放吉士粉10g打入雞蛋一個，放入生粉50g一起撈勻，用盆裝半盆幹生粉，把裡脊一塊塊均勻粘上幹生粉。
5.鍋內倒入一公斤調和油，燒至七成熱把裡脊一塊塊放入。慢火炸至八成熟撈起過，倆分鐘後重新倒入油鍋翻炸至熟，表面帶金黃色。
6.把青紅椒洋蔥拉油至八成熟撈起。
7.冼鍋下酸甜汁倒入裡脊.洋蔥青紅椒收汁打溥水芡，淋點尾油即可。
