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首先感谢头条官方平台让我分享美食！
韭菜白菜猪肉馅调制方法
食材:
肉馅500克《三分肥七分瘦》
白菜300克切碎杀干水分备用
韭菜200克切成粒备用
调料:
料酒5克
老抽10克
盐8克
鸡精8克
十三香5克
姜10克，大葱100克，加50克水打成葱姜汁
八角面3克
花椒面3克
味极鲜5克
水200克
制作流程:
肉馅加水200克搅拌均匀，再加入所有调料，继续打搅成粘稠状，放入冰箱冷藏四个小时加入韭菜，白菜，搅拌均匀即可包饺子
周厨味道美食
首先把白菜洗净切细丁撒少许盐搅拌，腌出水分，挤干备用。
葱姜蒜切末备用，韭菜洗净控干水分，切丁备用。
将猪肉切成细丁，吃饺子肉馅最好选用五花肉。起锅烧油，油热后锅内放入切好的五花肉，炒出油脂，依次放入适量料酒、五香粉、鸡精、生抽调味儿，老抽上色，放入葱姜蒜末炒香，晾凉备用。
将加工好的白菜、韭菜与备用的五花肉充分预混，加适量耗油，依口味轻重适量加盐，搅拌均匀。
色香味俱全的饺子馅调好了，准备其他食材，开始包饺子喽！
可抒可见
说起这饺子，北方人是喜好，北方以面食为主，各种各样的特色面食都让人充满食欲。饺子同样也是面食中的一种，其中包括的馅料，就充满了各种不同口味，满足更多食客的味蕾！至于这韭菜白菜猪肉馅的饺子该怎么做？稍安勿躁，我们还是借鉴下西安唯典小吃培训中心的标准配方吧！这其中需要注意的细节也是相当重要的
1.洗净的五花肉准备好，包饺子最好是五花肉，因为肥瘦正好，要不剁成肉泥，要不直接机打成肉泥，不过，剁成的五花肉还是有嚼头，好吃
2.剁好的猪肉末中加入姜粉，甜面酱、蚝油、花椒油、香油！其中的甜面酱就是为了保持肉质，嫩而不腻，超鲜！顺一个方向搅拌均匀
3.将白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出，备用！切记白菜只要和盐相遇，就会产生水分，这水分必须去除掉，否则饺子就没机会成型了
4.韭菜洗净切成细沫，加入香油，让油锁住韭菜的水分！这样可以保持韭菜的翠绿以及他原有的成分。
5.将韭菜和去除水分的白菜倒入备好的五花肉中，加入适量的盐，搅拌均匀，即可！
这样一份成色好营养全的韭菜白菜猪肉馅就成功了。一份满意的饺子馅在配上饺子皮。丰盛的餐点肯定垂涎三尺！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃中心的小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
现在做饺子馅简单的很，买两斤猪肉两元的韭菜，两块钱的白菜，葱姜蒜，在家洗干净，肉馅用绞肉机绞，韭菜白菜葱姜蒜一起绞，只放调料就成功了。
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韭菜馅：1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分； 2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜； 3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，孩子又不爱吃姜，这样刚好）； 4、将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅； 5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。 6、肉馅完工待用
白菜馅： 1把猪肉放在碗里，白菜洗净切碎，挤干水分，放在绞好的猪肉上面 2放切好的葱末和姜末，打一颗鸡蛋馅料旁边（因为一会要用热油泼中间的葱姜那些），跟着放盐，鸡精，五香粉，黑胡椒，酱油，料酒，香油。（喜欢麻的朋友还可以放点花椒粉，我不喜欢麻所以没有放）3油在锅中烧热，泼在中间的葱姜这些上（注意油温，不能太热，不然葱会糊掉喔。可以等油很热的时候冷却一点时间再泼）4接着顺着一个方向搅上劲，饺子馅儿就好啦！记得点赞哦
我爱邯郸学步
怎么制作韭菜白菜猪肉饺子的馅?
猪瘦肉250g(半斤)、白菜450g(九两)、韭菜50g(一两)、一个鸡旦、盐、料酒、生抽、生姜、小香葱、十三香、芝麻油、色拉油。
把猪瘦肉切丁剁碎;白莱洗净，上开水锅焯水捞出，立马过凉开水，双手带一次性手套，把白菜水挤干，切成细末;韭菜洗净凉干切碎。三种食材混在一齐再剁成泥放进大汤碗里:加鸡旦(旦黄旦白都要)盐料酒生抽姜末葱末十三香芝麻油色拉油(各种料根据馅量适量加)。用筷子搅拌后沿一个方向再搅上劲，有些粘了就好了。
彭泽萍
诚实78356341
韭菜粉条猪肉。猪肉最好是五花肉！肥瘦正好！五花肉剁成肉馅，韭菜最好焯一下，在水中放几滴油和料酒！切沫！粉条泡水后最好开水煮八成熟！切沫！待韭菜粉条过凉水控水干后，加入肉馅！然后将葱花，蒜苗，姜末放到所有食材上面，加盐鸡精，五香味，十三香，用热油炝一下，油多一点香！！然后两个蛋清，适量美味鲜，花椒油，开始搅拌！搅拌好后，放置半小时后入味即可开始包！～～～以上是本人的家常做法，仅代表个人喜好！不喜勿喷！谢谢大家请教多沟通多学习！
这里正能量
第一步:把绞好的肉馅加水调制粘稠(注意，水要一点一点的往肉里加)放料酒，生抽，少许白糖，十三香，耗油，胡椒粉最后倒香油搅拌。
第二步:把洗好的韭菜切成小丁，白菜也切丁，把韭菜，白菜丁跟肉馅搅拌，好吃的韭菜，白菜肉馅就好了！
