眼看週末到了，忙碌了一週的人們呼朋喚友，吃著羊肉串喝著酒，聯絡著感情，在多數人看來是一件非常愜意的事情。而一些喜歡動手的朋友也會從市場上買點羊肉，自己切肉自己燒烤，本應該是最是盡興，愜意。結果萬般辛苦升起火，烤熟了串，卻咬不動，吞不下，一天的好興致立馬就沒了。為什麼自己烤的羊肉肉嚼不爛呢？這讓很多人困擾，難道是肉不好？為此，小編專門詢問了有多年經驗的老廚師，原來我們差了這三步。
第一、肉質不好、沒選對部位，又或者刀法不對。比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤。同時，就是切肉的方法了。我們要知道，不同的肉的切法其實是不一樣的，羊肉、牛肉要逆著肉原本的紋理去切，刀和肉的紋理要呈90度的垂直，這樣的切法，切出來的肉片不管是做羊肉串還是做羊肉湯，都更容易嚼爛。
第二、醃製和刷油。許多人都說肉串好吃必須煨制，其實不盡然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鮮直接烤制味道就很不錯。如果煨制也很簡單，肉串切丁後，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。而對於刷油，我們要知道烤肉的關鍵訣竅就是不斷往肉串上刷油，專業烤串的刷羊油，你偶爾出去耍浪的，沒有羊油就刷植物油。火大刷油，油升溫快，能讓肉串表面高溫快，很快就外焦裡嫩，好吃好嚼。普濟的辦法是把筷子頭劈開，夾一塊生布條，用來沾油刷油很是方便。
第三、關於火候。如果火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維繫的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就老了。所以烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。最好是先燒炭到炭火變紅不冒煙為止，架子的高度根據炭火設計，離火3cm左右就好。烤肉需要把控好烤制時間，等羊油吱吱吱吱作響分泌出羊油，羊肉油光透亮的時候基本是就好了。最後，撒孜然辣椒麵，芝麻即可。
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