我想！很多食貨的偶像應該是蔡瀾先生
起碼，我自己就是
眾所周知，蔡瀾先生是一位面痴
對於吃麵，他是特別認真的
這到底是有何等的實力！
在08年的時候，掌門人開設了第一家店
一直過去10年，天天都座無虛席
蔡瀾先生光臨後更為其寫了3塊牌匾
“不做垃圾” “用心” “只為傳承”
能得到鍾愛麵食的食神提字
我們去看個究竟
這家麵店做面很有原則
①看天氣做面
②和麵不加一滴水
③堅持只用竹竿壓
④店裡只賣竹升面
掌門人斌哥，十年來每天堅持手工制面
每個面都花三四個小時和麵壓面的精良出品
他是完美主義者，不好的面二話不說就扔了
對於這門日益衰落的傳統手藝，他只想用心傳承
每個環節都很講究
麵粉和鴨蛋的比例需要依天氣溼度來調節
斌哥需要跨坐在竹竿的一頭
通過腿部控制上下彈跳反覆壓打上千次
這樣面吃起來才夠勁道
最後梳面、摘面、出面、冗長的走鹼過程
才能出來一個個有面味的靚面
每個面都拳頭般大小，每個面都一兩半重
東莞外的每一個面每天都是從東莞新鮮直送
確保每一位食客都能吃到斌哥的手藝
（最傳統的湯底底料：炙燒過的海鮮大地魚）
而一碗好吃的竹升面，湯底也是必不可少
湯底的味道比外面的要偏濃
用大地魚、豬骨、蝦籽、蟹殼、魷魚、瑤柱等
經過3.5個小時精心熬製而成
頂級蝦子撈麵 11元
看過蔡瀾的美食節目都知道
他對這款面很鍾愛，用斗門的蝦子製作
吃這一款面很講究，要抓緊時間
必須要在30秒之內撈均勻
不然面就會喪失該有的完美狀態
美味沒有一個必定的規則
若你覺得幹，用這碗真材實料的湯一起吃
能夠把鹹鮮味發揮到極限
蔡瀾鹹魚醬撈麵 13元
喜歡蔡瀾是因為他太懂得吃
這個店有一款口味獨特，用他名字命名的醬
用28道工序把馬友鹹魚和蝦米混合而成
充分把鹹魚醬拌勻之後
每一口面都附有鹹香的味道
蔥絲的辛香，也帶來一絲絲惹味衝擊
鮮蝦雲吞麵 12元
雲吞麵作為從小長大都吃的東西
再熟悉不過，肚餓的時候要多包容都可以
作為專業級別製作，一切都變得更嚴謹
金魚尾是一個苛刻的標準
每隻雲吞裡面都有一隻大蝦
鮮肉和蝦經過多年經驗得出黃金比例
每一口都有爽口感，還帶有肉香味
常人說的“皮薄餡靚”
系這個雲吞上體驗得很極致
竹升面在湯浸泡後，味道更出眾
爽口彈牙的質感，吃出聲音也不用害羞
連湯帶面一起索入口的時候
全天的元氣從這裡開始
南乳豬手面 18元
從前我是一個不喜歡吃豬手面的人
因為大多數都很大陣豬味
這裡的豬手被南乳燜得相當出色
就是用肉眼看也能看得出好吃的狀態
滿口骨膠原相當粘口，和爽口竹升面完美配合
食神的世界也一樣很包容，有三種推薦食法
順德人食法是加蒜蓉辣椒醬
TVB食法是加醋
嗜辣星人食法是加辣醬
炸雜錦雲吞 12元
這個小吃是絕對性價比高
因為裡面包含了這家店的
三款口味雲吞
無論它是什麼餡，金魚尾這個標準也不變
炸完之後，形狀更明顯
鮮肉雲吞，鮮蝦鮮肉雲吞，瑤柱鮮肉雲吞
最喜歡就是瑤柱了，除了因為罕有
還有就是從小對瑤柱那個香味的喜愛
淨蘿蔔牛筋腩 28元
不說你真的以為他是專業做牛筋腩
質量和部位都是相當有水準
蔡瀾伴手禮
在這裡還能買到蔡瀾認可的食物
總結：以前總覺得蔡瀾的美食離我們很遠，從電視上看了那麼多，也沒有多少是真的能品嚐到，這次的美食是我們從小就開始吃，大家都算是半個專家，都能好好去品嚐一次感動他的竹升面，最重要的是，價錢可能比你日常吃的還要親民
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【店鋪地址】
順德大良新桂中路26號美林美居20號鋪
【營業時間】早上7:00-晚上8:30
【聯繫方式】13823416682
【用餐心得】
1⃣️ 面要趁早吃，放久了會丟失口感
2⃣️ 面放久了鹼水味會加重，這是正常現象
- 其他分店地址 -
【常平總店】東莞市常平鎮朝陽一街8號
掌門人斌哥電話：13602895961（微信同號）
【南城南峰店】東莞市南城區朝陽路5號豪然居商住樓126號
【大朗店】東莞市大朗鎮怡朗路389號
【虎門店】東莞市虎門鎮太沙路金州段233號
【長安店】東莞長安長盛東路47號
【橫瀝店】東莞市橫瀝鎮東成花園C棟9號
【厚街店】東莞厚街珊瑚路137號
【沙田店】東莞沙田鎮港口大道27號
【黃江店】東莞市黃江鎮黃江大道335號
【鳳崗店】東莞鳳崗鎮永盛北路三正臥龍山一號2棟107鋪
【塘廈店】東莞市塘廈鎮四村龍環路33號8棟117號鋪
【花園新村店】東莞市東城區花園路217號
【石龍店】東莞市石龍鎮黃洲新城區信諾新村1樓107號鋪
【南城西平店】籌備中
【惠州市園洲店】惠州市博羅縣園洲鎮富民路東富樓108號
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