凌耶百事通
香辣鯉魚
主料：鯉魚一尾 650g左右
配料：蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等
做法：先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
小玉資深美食家
1.鯉魚洗淨，先少用鹽面給鯉魚周身按摩一遍
2.蔥薑蒜切絲切片
3.取大盆，加入白酒、生抽、醋、蠔油、蔥薑蒜調勻，放入鯉魚，帶上一次性手套輕輕揉搓，讓調料均勻到鯉魚的所有部位，包括腹內，然後靜止
4.隔一兩小時在揉搓一次，儘量醃透
5.喜歡香辣燒烤醬，取出醃製好的魚周身抹上香辣醬
7.烤箱上火200度，下火180度預熱，入烤箱烤30分鐘左右
8.10分鐘左右打開錫紙，刷醬一次，中間再取出刷醬一次
小貼士1、烤箱不同，溫度和時間有差異，僅供參考。2、烤制時間視魚的大小薄厚而定，後期注意觀察，別烤糊了。3、醃製鯉魚用白酒比料酒更醇香。
韓呈祥s
主料：鯉魚一條（約二斤）
配料：蔥薑蒜，香菜
調料：郫縣豆瓣醬，幹辣椒皮，啤酒🍺一瓶，大料一瓣，鹽，雞精，糖，白醋，生抽適量。
第一，鯉魚洗淨，改刀（我選擇的是三道鱗，刺少肉厚）
第二，鯉魚入鍋中煎至兩面金黃撈出。
第三，鍋中入油，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油，入蔥薑蒜和幹辣椒，大料倒入啤酒。
第四，魚入鍋大火燒開，轉小火。入白糖提鮮，醋去腥。湯汁濃稠時轉大火，加生抽調色，入鹽，雞精調味。出鍋撒香菜即可
香辣適口，拌飯絕佳。
73神牛
呵，真的巧的很呢，咋天下午美食坐家在魚塘就釣了一條1公斤多重的鯉魚，我也是好久沒有吃過鯉魚了，鯉魚一般我都是直接紅燒來吃。昨晚就突發奇想一個新做法——香辣鯉魚，結果做出來的鯉魚鹹香味非常濃，非常好吃，非常下酒，而且還不用加一滴油，只搭配了點五花肉，五花肉正好吸收魚肉的香味，吃起來更是一番風味。現將我做香辣鯉魚的方法介紹給頭條友們，僅供參考。
1.先將鯉魚去除魚鱗和內臟，抽出腥線，然後把魚用刀每隔2釐米左右切一花刀，不要切斷。
2.蔥、辣椒和香菜，分別切碎。
3.切好的魚放入盆中，加入適量蔥、姜、蒜、料酒、生抽去腥，可用手塗抹均勻，醃製半小時左右。
4.將適量五花肉切成片，備用。 
5.鍋燒熱，不需要加油，放入五花肉煸炒出油脂。然後加入蔥薑蒜爆香，再加入少許郫縣豆掰醬炒出紅油。
6.炒出紅油後，加入清水，然後加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒和辣椒，待水燒開之後，將醃製好的魚一起放入，蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘左右。 
7.等燜煮的時間差不多了，開大火收下汁出鍋裝盤，最後撒上少許蔥花、香菜即可。 
美食坐家
這樣做鯉魚最好吃，趕緊來看看吧
食材：鯉魚1條 (1500g)
乾紅辣椒 200g
生花生米 100g
白芝麻 30g
味達美 50g
大蔥、生薑 適量
食鹽 100g
燉魚料包 1包
食用油 200ml
香菜 適量
方法：
1.鯉魚去鱗、內臟、鰓殼、腥線。在魚身兩面各斜切幾刀。
2.幹辣椒切段，生薑切片，大蔥切段。花生米用刀壓碎。香菜切碎。
3.鍋中放入適量涼水（以沒過魚為宜），放入食鹽100克以及切好的大蔥、薑片。加入燉魚料包一包。大火燒開。
4.將煮熟的鯉魚撈出放入魚盤，剔去大蔥、薑片、料包及多餘水分。待用。
5.起鍋放入涼油、乾紅辣椒、花生米，並不斷攪動約1分鐘左右，加入白芝麻，攪拌後關火，加入味達美。攪拌後趁熱澆在盛好的魚身上。撒上香菜即成。
注意事項
喜歡辣的朋友可多放辣椒。鯉魚以新鮮現殺活魚最好。
動力美食家
香辣鯉魚首先鯉魚肉質給人的感覺不是很好，有點粗糙的感覺，其次鯉魚在處理的時候要把鯉魚的魚黑線給處理掉，因為很腥，其它的內臟，鰓，魚鱗儘量弄的乾淨點，打上花刀。
1.鍋中加水，放入鯉魚.加入蔥，姜，鹽，加入一勺料酒去腥。煮熟以後撈出放入魚盤備用魚上淋入蒸魚豉油。
2.幹辣椒和花椒如果想更有味，可以直接先放入鍋中小火幹炒，炒香以後盛出以備後面之用。
3.鍋裡倒入油待油熱後放入豆瓣醬炒出紅油然後把剛才炒的辣椒花椒倒入翻炒撒上白芝麻，有花生米把花生米放入鍋中翻炒（這裡花生米要事先被油炸過或者炒香過的才行）
4.最後一步把炒好的料倒入魚上，有香菜撒點香菜，到此香辣鯉魚算是完成。
鄉村小阿建
鯉魚因為體型大肉質厚不易入味所以不適合做香辣口味的，鯽魚因為體型小，肉質薄且鮮美，非常適合做香辣鯽魚。
鯽魚三兩以上八兩以上最好，準備二斤洗淨備用，尖椒（帶半紅色的辣的最好）半斤洗淨用手捏裂開，香菜三兩整顆的洗淨，薑片，蔥段，醬油，料酒，鹽，雞精，白糖，陳醋。
起鍋燒油，生豆油燒開關火晾到七成熱，放薑片蔥段，一半尖椒鋪底，把魚放上面，開大火，倒二兩醬油，半兩料酒，調料罐裡的小勺兩勺鹽，兩勺雞精，兩勺白糖，兩勺陳醋，加水漫過魚，放剩下的尖椒，燒開後轉小火，燉十五分鐘後加入三兩整顆香菜再小火煮至湯快乾出鍋。
鯽魚肉鮮香辣，尖椒香菜軟爛入味，非常適合吃米飯！
牧歌128576375
食材：
鯉魚 油 豆瓣醬 青椒 醋 雞精 幹辣椒\r
蒜 八角 鹽 紅椒 生抽 白糖 姜生 適量
1：新鮮鯉魚提前放鹽、生抽醃製十分鐘
2：鍋里加油燒熱魚身上塗抹麵粉均勻，下鍋炸，炸的金黃撈出。
3：鍋裡多餘油倒出，鍋裡留油放幹辣椒，八角，姜蒜燒香，放豆瓣醬燒出紅油。
4：加醋，生抽，燒香加水放鹽一點點，放糖一點，放雞精，調至自己合適口味。
5：魚下鍋，中火蓋鍋蓋燜十分鐘。
6：放入辣椒兩分鐘，收汁魚出鍋。
7：放適量香菜、蔥花點綴。
別緻楓味
香辣鯉魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將魚洗乾淨，用刀在魚身上斜劃幾下，用鹽，料酒醃製20分鐘左右。(姜、蒜剁細、蔥切段，待用)
步驟 2
將魚自身的水抹乾，末一層澱粉，鍋中油七成熱放入魚炸出兩面金黃色，撈出瀝乾油。(待用)
步驟 3
鍋中留油，將幹辣椒炸酥，撈出後切碎。(待用)
步驟 4
鍋中放油燒五成熱，放入豆瓣醬用小火炒深紅色，放姜、蒜炒香，加入適量的水，水沸騰後放入魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸小火慢燒。
步驟 5
汁快乾時，放入蔥段，改中火收汁。
步驟 6
將魚放入盤中，澆入汁，均勻的撒上辣椒末即可。
香辣鯉魚的小貼士
辣椒可按個人口味加入。
臘妹子山貨
香辣鯉魚首先鯉魚肉質給人的感覺不是很好，有點粗糙的感覺，其次鯉魚在處理的時候要把鯉魚的魚黑線給處理掉，因為很腥，其它的內臟，鰓，魚鱗儘量弄的乾淨點，打上花刀。
1.鍋中加水，放入鯉魚.加入蔥，姜，鹽，加入一勺料酒去腥。煮熟以後撈出放入魚盤備用魚上淋入蒸魚豉油。
2.幹辣椒和花椒如果想更有味，可以直接先放入鍋中小火幹炒，炒香以後盛出以備後面之用。
3.鍋裡倒入油待油熱後放入豆瓣醬炒出紅油然後把剛才炒的辣椒花椒倒入翻炒撒上白芝麻，有花生米把花生米放入鍋中翻炒（這裡花生米要事先被油炸過或者炒香過的才行）
4.最後一步把炒好的料倒入魚上，有香菜撒點香菜，到此香辣鯉魚算是完成。
