浅色澜海
很多人不知道，在日本，泥鳅被誉为“水中人参”。
泥鳅中所含营养成分比鲤鱼、带鱼、虾等都要高得多，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品，还含钙、磷、铁及各种维生素。中医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪的作用。宁外，高血压、糖尿病、心血管疾病、贫血、肝炎等患者多食泥鳅有益。
与泥鳅并称为“水中人参”的黄鳝，其营养价值也极高，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，其肉味鲜美营养丰富，是祛病疗疾的美味良药。古书说，“鳝为上品，金秋最佳”，故俗有“金秋黄鳝赛人参”之说。
食谱推荐：糯稻根淡菜泥鳅汤
做法是：糯稻根20克、鲜淮山100克、去核红枣2枚、淡菜15克、泥鳅150克。糯稻根煎汁去渣备用，鲜淮山削皮切小块，淡菜浸泡后去沙洗净，泥鳅去内脏洗净，略煎后加入上述材料及糯稻根汁，先用武火煮15分钟后改文火煮30~45分钟，根据口味加适量食盐调味，即可饮汤（可吃汤渣）。此汤具有健脾、益气、养阴、止汗作用。
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家庭医生杂志
说到泥鳅可能很多人还不认识，生活在农村的孩子大多数都知道，泥鳅是生长在土地里的，非常的灵活，一般很难捉到，但是泥鳅却是我们餐桌上的一道美味，泥鳅挂面就是最有名的美食之一，那么，泥鳅对人有什么好处？下面我们就一起来了解一下。
泥鳅对人体的好处有以下几种：
1、泥鳅能滋阴止渴、清热祛湿，泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5~6天，便觉精力充沛。
2、泥鳅能补钙壮骨，泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
3、泥鳅中所含的脂肪成分是极少的，胆固醇也比较低，还含有铁、磷、钙等物质。泥鳅表皮泌的黏液即所谓泥鳅滑液，还有很好的抗菌消炎作用。
4、泥鳅可以醒酒，经常有应酬喝酒的人，要多吃泥鳅，泥鳅可以减少酒精对肝脏的伤害。
5、泥鳅中还含有大量的微量元素，如钙以及磷等。儿童吃些泥鳅可以预防小儿软骨病、佝偻病。
6、泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，因为它有助于生长发育。
7、泥鳅能适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。
通过上面的介绍，相信大家又重新的认识了泥鳅的好处，泥鳅做菜不仅美味还很营养。
擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。
医联媒体
营养百事通
泥鳅对很多人来说都不陌生，不仅肉质鲜嫩，还有较高的营养价值，尤其是在南方更受欢迎，被称为“水中人参”，泥鳅肉质中含有丰富的营养，每100g泥鳅肉中含有：蛋白质17.9g，是纯牛奶的5-6倍，其中氨基酸和赖氨酸的含量丰富；钙299mg，是牛奶的3倍；磷302mg，钾282mg，还含有大量的维生素。常吃泥鳅对人有什么好处呢？
增强免疫力
人体的免疫系统和器官组织，均是由蛋白质组成，若人体缺乏蛋白质，则身体免疫就会出现问题。泥鳅属于高蛋白，低脂肪的食物。泥鳅中含有的蛋白质经过消化分解，成为人体比较容易吸收的氨基酸，从而促进人体自身蛋白质的合成；泥鳅中含有的多种维生素和微量元素与蛋白质协同，均对提高人体自身免疫有较好的作用。
强壮骨骼
钙、磷是人体含量较多的矿物质，也是人体骨骼和牙齿的主要构成元素，两者相互协同，相互制约。对青少年来说，身体生长过快，骨骼的生长离不开钙、磷、蛋白质等物质。泥鳅含有丰富的钙、磷和蛋白质，可满足骨骼生长的需求。
杀菌消炎
泥鳅表面含有特殊的粘液，这种特殊的粘液被称为“泥鳅滑液”。除了可以保护自己的安全以外，还具有消炎杀菌的作用。
泥鳅属于高营养，低能量的食物，大受欢迎。但是也要注意以下几点：
卫生：泥鳅的生活环境不是很干净，在其体内有寄生虫的风险，因此吃泥鳅要注意处理干净，在制作的过程中注意烹饪时间，一定要煮熟、煮透。隔夜的尽量不吃：泥鳅属于高蛋白食物，过夜的泥鳅蛋白质被分解，容易滋生细菌，导致肠胃不适，身体腹泻。
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王桂真营养师
泥鳅属于杂食性鱼类，体积比较小，但是提供的营养价值却不低！素有“水中人参”的美称，泥鳅含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，泥鳅对肝炎、皮肤瘙痒、小儿盗汗、跌打损伤等都有不错的食疗效果，属于高蛋白、低脂肪的食材，对人体有很多的好处。
喜欢吃泥鳅的朋友不在少数，但还是会担心现在的水质环境污染问题，不敢吃泥鳅，但现在的泥鳅多以养殖为主，污染问题比较少见，可以放心食用，但食用泥鳅前，可以将鲜活泥鳅防止清水中饲养一两天，加入适量的食用油使泥鳅吐出肠内的泥沙污物，选择个人喜爱的烹调方式，例如豆腐泥鳅汤、咸菜泥鳅、清蒸泥鳅、泥鳅粥等做法比较常见，口感细嫩，味道鲜美。
茄子营养师
泥鳅对人有什么好处？就是一种菜呗。我们这里把它归于无磷鱼类，市面上的常卖水鲜。词条上认为，泥鳅营养价值很高，富含蛋白质和酶类，还有亚精胺和核苷，有关各种人体所需元素众多，还有多种维生素等，实在是一个好东西。适当吃些，美味有益。
但时空通讯认为，食物就是食物，每种食物都能分析出很多于人体有益的元素，不必过于执着，只把它当作一种食物或者美味佳肴就好。因为不管什么食物，里面含有什么物质，但都不可能天天去吃，多吃，而减少别的食物摄入，否则，就是偏食，就会导致营养不良，这样的营养就变成了不营养了，适得其反。
泥鳅是我们这里很普通的菜肴，但又是一味好佳肴。但必须做的好，做好了才能好吃。这里的泥鳅做法有多种，煎炸炖煮均可。一般大的泥鳅用炖煮制做，将大泥鳅在清水中静养一两天，剁上一点千刀肉饼，将泥鳅直接放入肉饼一同隔水炖半个到一个小时，加上调料，起锅得到香喷喷的一钵泥鳅肉饼汤；或将大泥鳅与切好的大块冬瓜或葫子，用钢精锅煮汤，半小时起锅。小泥鳅一般可煎炸，将泥鳅煎得两面金黄，用锅铲拍扁，放入葱姜蒜等佐料煸炒，不加水放酱油盐味精起锅，酥脆香辣，下酒佐饭味道美极了。
这就是时空通讯认为泥鳅对人的好处，既不高大上，也没科学大道理，只是给甘愿平淡之人一些平淡建议而已。至于泥鳅佳肴的做法，个人经验，只为抛砖引玉。
时空通讯
泥鳅：又称“鳅鱼”。
【 产 地 】我国除青藏高原外，各地均有分布。
【 产 季 】夏季盛产
【特征特点】体细长，前部呈圆筒形，后部侧扁，尾柄长大于尾柄宽，尾鳍圆形，头尖，吻突出，口小，须5对，鳞小、埋于皮下，体呈灰黑色，并具许多小黑斑。生活于淤泥底的静止或溪流水体内。水体干枯时，又可钻入泥中潜伏。最大者可达30厘米。 肉质细嫩。
【烹调用途】入馔宜炸收、水煮、炸、熘、烩等多种烹调方法，亦用于火锅。
【品质鉴选】以鲜活，无污染，无伤痕为佳。
【注意事项】加工去尽内脏，勿破苦胆。
【保鲜方法】活养
给大家介绍一个非常好吃的火锅泥鳅的做法：
锅置火上，下火锅油，待油温升至3-4成时下剩余姜片、葱段爆香后加入火锅底料、刀口椒炒香、入鲜汤、胡椒粉，待出味后，加入豆腐、泥鳅，烧入味后加入鸡精、味精，起锅入盆，即可上桌。
火锅泥鳅可搭配的的菜品有很多，比较适合的有笋子、鸭血、豆皮、苕粉等，泥鳅在做的过程中还可以用高压锅压3分钟，这样做出来的泥鳅能达到脱骨的状态更加鲜嫩。
美食理想
不知道大家有没有去过日本，泥鳅在日本啊，是被称为水中贵族，啊不，水中人参的存在啊！肉质滑嫩，营养丰富，是一般的水产，比如鲫鱼、基围虾等的营养价值的多倍。
从中医的角度看，泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
从营养学的角度看，泥鳅含有丰富的维生素B族、不饱和脂肪酸、锌，胆固醇和脂肪含量低、蛋白质含量高。属于营养架构非常好的食材。
1.维生素B
从这些元素来看，维生素B族中有9种是人体必需的维生素，而且呢，都是水溶性维生素，这也就意味着，它们在我们的体内只能保存几个小时，需要每天补充。每天补充可以保护肝脏、保护视力、保护皮肤和毛发等等，使你不那么疲劳，甚至可以驱蚊！！
所以，多吃泥鳅你可以获得以上好处。
2.锌
锌，一方面成为夫妻和谐元素。多吃，你懂得，尤其是男性朋友们。
另一方面，可以防止老年痴呆症的出现，过了五六十岁的，儿女不在身边，经常孤独没什么人说话的朋友们，多吃点泥鳅，能够防止这类病症的出现哦。
（当然，最好还是儿女多陪陪父母，最好在一个城市，好照料。）
3.钙
又到了老年人，和生过孩子的妇女的time了。
上述提及的人群，容易缺钙！骨质疏松可不是开玩笑的！我建议老年人和生过孩子的妇女，每2年，去测一次骨密度！
多吃泥鳅，可以保持钙的吸收。
此外，如果查出骨密度低下了，建议吃维生素D和钙的复合片，这样才能促进吸收，每天睡觉前一杯牛奶。
4.泥鳅也有坏处
坏处就是：
A.贵啊！
B. 泥鳅体内容易有寄生虫，所以得充分烹饪！可是充分烹饪，营养容易有流失，而且肉就不嫩了呢~好纠结~
哈哈哈~
不哈韩的小韩
泥鳅营养丰富，味道鲜美，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉，具有极高的的营养价值。泥鳅可食部分高于一般淡水鱼类，占整个鱼体的80%左右。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压。另外还含碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，更有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
泥鳅的功效与作用具体有以下几点：
1、养肾生精，滋补强身：泥鳅富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，能促进精子形成，有助于提高精子的质量。
2、补钙壮骨：泥鳅富含微量元素钙和磷，可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等
。3、补血补铁：泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
4、保护血管：泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
5、抗衰消炎：泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
6、醒酒：泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。
7、防癌：富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
从中医角度来看，泥鳅还有很大的药用价值。功能主治：补益脾肾；利水；解毒；主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。食用功效：具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
嫣然Tang
好处就是味道鲜美，能激发食欲，且能为人体提供一定的营养物质，但也正因如此，可能会导致泥鳅食用过多，导致相关营养物质获得过多，并使消化系统受到影响，那反而会影响身体健康。
我们先来看下泥鳅所含的营养物质：
其实，不论是泥鳅还是其他鱼类，其主要成分都是水分，并且可以占到总重量的80%左右。此外就是蛋白质了，泥鳅的蛋白质含量为17.55%，这个占比是比较高的了，且高于我们经常食用的几种鱼类，但同样，泥鳅的脂肪含量也达到了2.31%，也高于其它几种常规鱼类，当然，不论是泥鳅还是其它常食用的几种鱼类，这种脂肪含量相比于红肉而言，还是比较低的了。比如我们常吃的猪肉，其脂肪含量就高达30%左右。
此外，泥鳅还含有钙、磷、铁、钾、硒、维生素A、还有维生素B1、B2和烟酸等多种营养物质。
总的来说，泥鳅所含的的营养物质较多，是一种高蛋白低脂肪的食物，也是减肥人群不错的选择，当然，不论什么食物都不能吃的太多，也不能只吃单一的一种食物，还是要按《中国居民膳食指南》给出的建议，做到均衡饮食、合理膳食。
