嘉鼎煌小吃培訓
潮汕砂鍋粥，是潮汕地區的一道傳統特色美食。砂鍋粥的製作非常講究，一是選米選食材的搭配，一是火候的掌握；熬粥熬粥，真的是在潮汕砂鍋粥得到提現，煲砂鍋粥熬粥也熬人，全程用明火煲煮，煲粥的人一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“開花成熟”。
春季或仲夏的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇，珍珠米和東北大米也漸漸的成為砂鍋粥的新寵。潮汕人離不開海鮮，煲粥也不例外，明蝦、膏蟹、生魚片、蠔仔、鱔魚等，成就了砂鍋粥的花樣與精彩。蝦蟹總是能鮮明的突出砂鍋粥的經典，我們來做一道以蝦蟹為主題的砂鍋粥。
潮汕砂鍋粥
①珍珠米淘洗浸泡30分鐘；乾貝泡發後，撕成絲；新鮮明蝦去頭，從背部剪開去蝦線；鮮活膏蟹揭蓋去蟹去腮去腸，斬塊；姜切絲，芹菜切粒，芫荽切末；
②砂鍋裡注入適量清水，放入珍珠米，加入一勺花生醬，攪拌均勻，明火燒開，不停的用勺子攪拌出膠質，至米花來，放入乾貝、膏蟹，煲至蟹殼紅亮，放入明蝦、冬菜，粥濃了，蝦也紅了，再攪啊攪，加入鹽、胡椒粉，撒上芹菜粒、芫荽，即可食用。
優嶽7
分享潮汕砂鍋粥熬製細節！
相信很多人都吃過潮汕砂鍋粥，砂鍋粥那綿滑的口感，吃起來鮮香四溢，讓人無法忘懷，除了在外面吃，很多人都想在家做，但是就算是學會了製作砂鍋粥的步驟，做出的砂鍋粥跟人家賣的簡直就是兩樣東西，為什麼砂鍋粥總是做不好呢？今天給大家分享幾個製作潮汕砂鍋粥的細節。
潮汕砂鍋粥熬製細節
1選米。我們日常食用的大米主要分兩種，一種是珍珠米，另一種是細米，珍珠米又叫肥仔米，體型橢圓粗短，粘性強，用來製作砂鍋粥的話較口感粘稠，細米體型細長，米香味濃郁，用來煲粥的話香味濃、口感綿滑；口感看個人喜好來選米，製作砂鍋粥要提前將米泡開，讓米吸足水分才能熬出又軟又綿的粥。
2砂鍋的特性。很多人都知道製作砂鍋粥要用砂鍋，但是多數人都不瞭解砂鍋的特性，砂鍋是瓷性，對冷熱變化很敏感，煮粥之前一定要先用小火熱鍋，等鍋全熱後再逐漸加溫，而且上火前要把鍋外的水分擦乾，中途要加水也只能加溫熱水，以免導致砂鍋爆裂，用砂鍋煲粥，煲好的時候蓋上蓋子燜上十幾秒，上桌一開蓋，香氣四溢。
3高湯。砂鍋粥好吃的秘訣就在於：煮粥不是用水，而是用高湯。白粥只有米香味，加入海鮮或肉類只有鮮味，而高湯本身就有香味，用來煮粥，煮出來的粥想不鮮香都難！所以製作砂鍋粥要提前熬好一鍋美味的高湯。
4多攪拌。老話說得好：“煮粥沒有巧，三十六下攪”，煮粥要經常攪動，一鍋不攪動煮好的粥口感比常攪動煮好的粥要低好幾個檔次，除了能提升粥的口感外，還能避免粥粘底，所以說熬製砂鍋粥不能懶。
關於潮汕砂鍋粥熬製細節，分享就到這了，希望以上內容對你有幫助。
嘉鼎煌小吃培訓
作為一個潮汕人，我該怎麼回答這個問題。
因為在我的家鄉，是沒有“潮汕砂鍋粥”存在的。這樣說也不對，準確來說，你們常吃的潮汕砂鍋粥我們是看不上眼的，因為是簡化再簡化版。
我們這邊的砂鍋粥，是在海鮮大排檔吃夜宵最後會點各式各樣的粥，如鮑魚粥，魷魚粥，黃鱔粥，鮮蝦粥等，用料慷慨，色香味俱全，又鮮又嫩。這些粥，有的是滾粥，有的是砂鍋粥。而砂鍋粥的做法根本不跟簡化版一致。
外面賣的“潮汕砂鍋粥”完全是批量化操作，然後冠予所謂的潮汕砂鍋粥名號？？EXM??去問問真正的潮汕人，有誰看過這麼簡單的砂鍋粥？
有空的話你直接去潮汕喝正宗的粥吧。每個大排檔/飯店的煮粥秘訣都是不外傳的，畢竟是人家的賺食本領。
