欣欣然121

本文要介紹的燉雞湯，不是傳統做法那樣，把一整隻雞擱在鍋裡，放了水靜靜等待燉熬個把小時，所謂的雞湯。

而是燉出來湯是黃黃的，喝起來唇齒留香，湯裡的雞肉並不像傳統做法那樣柴而無味，而是食之飄香，才是“上好的雞湯”。

首先雞肉把它剁小塊，注意了不用焯水，而是用來先煎炒，接著才加水燉熬。鍋中放些自己喜歡的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、紅棗之類的，只要是你喜歡的都可以搭配。當然前提是雞肉要買好的，像那種養殖30天的速成雞，味道肯定是不行的。最好是散養雞，土雞才行，這種雞特點是肉質豐滿緊緻，肉香味足。話先不多說了，先來分享下怎麼做？

“清燉”雞湯

主配料：母雞（土雞），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。

1、鍋裡先來一小勺油，防止粘鍋乾燒。下雞肉和五花肉（帶皮），同時也把薑片，大蒜、蒜苗放進去翻炒。

2、炒到有三分鐘時，先給鹽調味，目的是讓雞肉低味足，燉出來的湯濃郁滑口。再炒兩分鐘，把雞肉和五花肉的油逼出來，此時才放入清水燉煮。熬好的雞湯黃色的，來源於此法。

3、水燒開撇去浮沫，先大火燉三分鐘，之後轉小火燉煮半個小時。如果是老雞，則適當延長時間。

4、要出鍋前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之類的，再次燒開，放胡椒粉調味即可。如果要加玉米、紅蘿蔔、香菇這些，需要提前放入。

喝雞湯前，把上面一層黃油舀出。別看它油膩，用來煮湯麵，擱點青菜，那味道可帶勁了，爽！

炒雞肉時放五花肉，可以讓雞肉的質感昇華一個層次。

燉煮的時間不宜長，剛剛好就行，營養得保存，雞肉也不老不柴。

佘小廚（完）

佘小廚

雞湯要燉得香濃鮮美，湯濃不混濁，好喝不油膩，選材和做法上都有一定要求和技巧!下面給大家分享一下怎樣燉出好喝又滋補的雞湯?秋冬天氣寒冷，喝些雞湯滋補暖身，提高免疫力，預防秋冬感冒!

材料:

老母雞肉500克、紅棗8個、幹山藥20克、姜

做法:

1，老母雞肉去皮，洗乾淨，剁成塊放入鍋里加入清水燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。

2，幹山藥提前浸泡半個小時，紅棗去核，姜切薑片。

3，將老母雞肉，幹山藥，紅棗，薑片放入煲裡，加入清水燒開，撇掉沸沫。

4，改為中火熬煮二十分鐘，再改為小火熬一個小時即可。

5，加入適量鹽拌均勻即可關火。

要求和技巧分享:

1，雞要選材一年以上的，雞肉緊實的，最好是鄉下走地雞或老母雞，燉出來的雞湯才夠香。

2，選好靚雞，其實並不需加太多配料去燉湯，才能體現雞的鮮香，紅棗，山藥健脾和胃，燉雞湯非常搭，又不會搶味。如果大家想要雞湯甜美一些可以玉米，胡蘿蔔;想要更香濃一些，可以加幹香菇;想補氣效果更好，可以加黨參，黃芪各5至10克或者桂圓，枸杞子;想要雞湯不上火，可以加百合，蓮子或用椰子燉。

3，不喜歡雞湯太油膩除了焯水外，最好把雞皮和大塊油脂剝掉。

4，燉湯時，想要雞湯更香濃，燒開不要馬上改小火，最好中火熬一段時間，雞湯更加香味濃郁，湯水濃而不清，特別好喝。

有關好喝雞湯的做法就分享到這裡，歡迎大家點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

雞湯怎麼燉才好喝？

燉雞湯的時候注意了以下幾個方面的問題，雞湯做好自然好喝！

一年四季，沒有那一季是不適合喝雞湯的，雞湯營養均勻能增強免疫力，所以我們可以時常給家人燉一鍋雞湯來滋補身體，雞湯是一道傳統的湯菜，以老母雞煨的雞湯最為美味。我們居家日常燉煮的雞湯，好喝應該有如下幾個要求：

1、儘量選擇土雞、搭配香菇和紅棗，紅棗養氣血，香菇加入雞湯後一起熬煮，香菇中的有效成分融入到雞湯中，可以提高我們人體吸收雞湯營養的吸收率；

2、紅棗要提前溫水泡發，這樣能讓乾紅棗充分的泡發，紅棗最好去核，然後一起燉煮，這樣不易上火；

3、整雞剁成小塊後，需要焯水，去除雞肉中的血水和肉腥味，這樣喝的時候雞湯清香無比；

4、燉雞湯前，焯過水的雞塊要在鍋中煸炒一下，這樣肉質會更緊實；

5、燉煮雞湯的時間，一般是2小時以上；

6、燉煮雞湯前，雞的皮下脂肪要提前去除，比如雞屁股附近的都可以直接切除；

7、雞湯燉煮後表面會有一層油，這時可以放入一塊麵包將漂浮在湯的表面的油吸附掉；

8、加入紅棗和香菇，去了提鮮以外，還有吸油的功效；

以上我們提出了雞湯好的8個方面的要求，按照這道問答題：雞湯怎麼燉才好喝？我們下面也給大家分享一下燉煮雞湯的步驟：

1、準備土雞一隻，剁成小塊，紅棗溫水提前泡發，香菇我們選擇新鮮的香菇，見下圖：

2、雞塊放入清水鍋中，焯一下水，大火煮沸後撈出瀝乾水分待用；

3、鍋中放入少量色拉油，放入薑片炒香後放入雞塊，多翻炒一會後，放入料酒繼續翻炒，之後就可以放入燉鍋中，加入清水開始燉雞湯了；

4、香菇要和雞塊一起燉煮，紅棗要等到雞湯做好後在放入，這個順序不能錯，紅棗如果提前放入，經過長時間的燉煮，紅棗就會沒有了；

5、紅棗去核後都會有小口，這樣待雞湯燉煮好後，我們放入紅棗時紅棗能迅速入味，湯汁就會有紅棗的香甜；

6、吸油，這道工序，看你的家人的接受程度，我爸媽喝雞湯還是要看的見一些油的，所以這鍋雞湯不算太油膩，基本算屬於清淡。

雞湯怎麼燉才好喝？

香菇紅棗土雞湯，按照我上面說的辦法和步驟，你也能燉煮一鍋好喝的雞湯。燉雞湯，我們要一次性將水加足，中途千萬不要加水，冷熱中途加入雞塊會收縮，蛋白質就不容易溶解，雞湯就不鮮美了。食鹽放的時機是準備盛出時再放，這樣的雞湯才最鮮美，最好要選擇不幹水的燉鍋哦。

覓源良食

雞湯要清燉才好喝！一在配料，二在器皿，三在火候。

1.配料

真正的清燉，是不需要添加任何配料的，先煸炒雞油（油渣丟掉）加水燒開，再將溫水清洗後的雞塊倒入燉煮即可，湯汁完全是雞肉、雞骨本身的香味。農家土雞最佳，烏骨雞最佳，飼料雞不適合。

2.器皿

燉湯器皿以陶罐最佳，如黑陶、紫砂鍋、瓦罐和常見的砂鍋等，儘量不用金屬器皿。

3.火候

上品為果木柴火燉湯，湯香濃，煙火氣足；中品為燃氣灶明火燉，次之為電燉鍋。一定要用陰陽火來燉，即大火、小火和柴火餘溫，所以這就是柴火燉湯滋味厚重綿長的根本原因。陰陽交替，道也。也可用隔火燉和籠屜蒸的方式，熱氣激熟滋味另有特色，缺點是耗時更長，不過湯就是要慢慢煨。

飲言食語原創，個人淺見，請批評指正。

飲言食語

雞湯怎麼燉才好喝？以我的經驗做以介紹：

一，老母雞(最好是三年以上)一隻，處理好之後，剁塊，冷水入鍋燒開後三至五分鐘，撇去血沫，撈出雞塊待用。

二，最好用砂鍋，沒有砂鍋也可用普通的不鏽鋼鍋。將雞塊放入後加薑片，蔥段或香蔥結，料酒，加熱水，保證在燉爛雞塊還有足夠的湯汁並忌諱中途加水。

三，大火燒開後轉文火，約半小時後根據個人喜好可加入枸杞，大棗，人參，黃茋，五味子，山藥等中藥。當然這是根據個人意願，單純從飲食角度最好啥也別放以增加外味，影響口感。

四，大約一個半小時左右雞湯就燉好了，在出鍋前十分鐘左右，放鹽，不喜歡油脂的可撇去浮油，出鍋時加些蔥末，原汁原味的雞湯就做好了。

五，喜歡味濃的，可在湯中加入花椒，大料，但姜一定要加的。解腥，提味。

洗耳翁1

一、首先要會選雞。

　　燉雞湯不一定非要選用老母雞，就營養而言，老母雞的營養並不比其他雞肉高很多，只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養成分，而老母雞在蛋白質和脂肪含量略高一些，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但是，這些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果。

　　其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

二、燉雞湯時間要恰到好處。

　　老人經常說，雞湯燉得時間越長，雞湯中的營養也就越多，因為雞肉中的營養基本上都溶解在湯裡了。事實上，燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。因為無論雞湯燉多久，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，剩下的大部分營養還都留在雞肉當中。所以，喝雞湯不吃雞肉的做法是不對的。

三、用冷凍過幾小時雞燉雞湯更好。

　　很多人都認為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實，這是錯誤的，我們應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。

　　這和不要吃鮮魚的道理是一樣的：因為活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直的現象，肌肉組織中的蛋白質不能充分的分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。然而魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段的時候，魚肉當中大量的蛋白質在蛋白酶的作用下，才可以逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

　　這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

四、燉雞湯的其它小細節。

　　a.燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

　　b.燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的中途不要加水，否則會影響雞湯的鮮美。

　　c.熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小火微微沸騰的狀態。

　　d.熬雞湯時最好不要放佐料，尤其是鹽不能提前下過，可以等起鍋後喝時再放佐料調味。

　　e.可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用.

　　f.喝剩下的雞湯，一定要煮開了，涼了再放進冰箱中。

實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

　　當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。

下鍋—水“生”火熱

　　燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

　　與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候—猜大猜小

　　燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

　　而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

放鹽的學問

　　對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

　　鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

　　放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

燉雞湯的細節

　　很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。

　　所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。

首先是器皿的選擇。多數時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，或是鋁製的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好

　　其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。

　　如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

西安美味學院

我上次是這麼燉的，自己覺得挺好喝，分享給你吧。首先，你要買一隻比較新鮮的雞，然後把它切成塊清理乾淨，然後在開水裡抄一下，去點腥味，把抄好的雞撈出，放切好的生薑，蔥段，蒜片，放適當的十三香，味精，料酒可以多放一點，醃製上十幾分鍾然後準備蔥段，生薑片，蒜片，花椒，一點幹辣椒段，切好的香菇，者雞腿菇或者杏鮑菇，燒一點油，熱了放去辣椒段，花椒，蔥段，生薑片，蒜片，炒出香味，放去雞塊，炒一會兒就添水（最好是純淨水），然後放你準備的菇（炒的時候不放因為我覺得菇一炒就喪失了菇的鮮味），然後就大火燒了，小火慢燉，在燉的時候你可以放幾片檸檬片可以提鮮，時間大概40多分鐘吧，然後就好了，就可以喝了。希望我說的你能get到。

曹可愛小姐姐

經常吃雞有以下好處：

雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。

但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

下面介紹山泉水燉老母雞湯

食材：一年半左右放養母雞一隻、兩片姜、少量食鹽、枸杞子和適量山泉水

步驟一、土雞燉前宰殺，純手工傳統脫毛，️無異味！如果閒油膩，可以把雞腹部油扒掉一點。

步驟二、煲雞湯時清水清洗乾淨即可，無需焯水，加山泉水超過雞塊一兩指左右就行，兩片姜，和枸杞子，不加任何佐料，就OK！

1、清新幹淨將雞放砂鍋中，放薑片和枸杞；

2、大火燉開，開小火燉，出香放鹽調味就可以喝湯了。

大火：就是煤氣灶的火開最大檔；

小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子。

注意⚠️：

沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行。

勿用高壓鍋煮。

不要學一般餐館酒店煲湯的那一套，啥玉米棒子，香菇，木耳，山藥，整個五花八門的一大堆一起煮，亂燉[色]那是要湊份量，讓你覺得消費的物有所值。自己在家煲的就沒必要了[呲牙]實在就好，除了煲藥膳。

注意⚠️：

煲湯🍲份量可以根據你的食量來調整，以免重複熱湯，如在兩天內不食用，建議放冰箱保鮮儲存即可，無需冷凍[微笑]避免影響口感！

為什麼選老母雞？

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

為什麼選擇土雞？

在普通老百姓的眼中的土雞就應該定義為：農民家散養，吃五穀雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長，雞放養過程中沒有使用任何飼料添加劑和藥物。

肉質鮮嫩，無腥味，色澤鮮美，肉層厚實、緊湊，肌間脂肪均勻，食用能滋陰補陽、補氣養血、禦寒送暖。特別有助於兒童增高、健腦補腦、生長髮育。

徽州山農小方

材料

做法

關鍵字: 而是 雞湯 美食與烹飪