哈喽大家好啊，今天吃货小编给大家带来的是一道冬天吃着最暖和的一道香辣菜了，大家可以看看哦！
相信大家跟小编都是一样的比较喜欢吃鱼，小编从小比较喜欢这个，读书那会儿还经常在休息的那段时间出去钓鱼，那时离家不远就有一条小河，叫上几个伙伴就拿着鱼竿出门了，一天下来怎么说也能凑到晚上吃的量，然后就是做上一锅美味的鱼了，现在虽然很少回去看看了，吃的鱼也不再是乡下小河里野生的鱼了，不过还是经常会做来吃的。
一般在家做的都是鱼片，水煮或者酸菜的，都是把鱼肉切成薄片来煮的，味道是鲜香爽口，鱼片吃到嘴里那可真的是一种享受，不过我想大伙儿也会遇到和小编一样的问题吧，那就是我们做的鱼片很容易断，夹起来就断了，都不怎么能吃到完整的鱼片，要知道碎的肉味道肯定是没有完好的口感好的，那么是我们做法不对么。
后来问了问饭店的大厨，发现还真的是自己在做鱼片时少了一个步骤，没有注意鱼片的处理，结果就是很容易碎掉，那么下面小编就来分享一下正确的做法，我们以水煮鱼片为例子来做一锅好吃又好看的鱼片，关键是不会那么容易碎的哦。一起看看吧，注意好是哪个步骤我们容易忽略掉的哦。
水煮鱼片的做法
首先我们先去买鱼，鱼最好是选择黑鱼，这个鱼的鱼片味道更好一点，接着是蔬菜了，水煮的菜品里除了主食材，蔬菜往往都是少不了的必需品，这里大家可以根据自己的喜好来选择，小编比较喜好莴笋就买的莴笋了。鱼先让卖家稍微处理一下，别人一般不会帮你切成鱼片的，回家后洗干净把鱼里面的那层黑色的膜给弄干净，然后把鱼肉片下来。
两边的肉片下来后，开始切成片，最好是切的稍微薄一点，这样子口感更好，切好的鱼片洗好后先沥一下水，然后放进容器里，加入姜片还有盐巴，料酒也滴几滴去腥味，最后也是容易忽略的一步，加入淀粉还有鸡蛋清搅拌均匀。这个就是让鱼片不那么容易碎的秘诀了，我们平时可能都嫌废时间就没有打个蛋清，加了这个鱼片会更嫩滑的哦。
接着把莴笋切成片备用，锅里热油把姜蒜末和几粒花椒先下锅给爆香，接着放入豆瓣酱或者老干妈。小编这里用的我们这边的豆瓣酱来炒的，翻炒几下就加一点开水，烧开后起锅备用。再起锅把鱼头等鱼身下锅，加一点料酒和生姜翻炒几下，接着倒水加盐巴慢慢煮，等到汤开始白了就把蔬菜给放进去煮，接着捞出鱼头鱼骨，再把鱼片慢慢的滑进去，鱼片二十秒就可以捞出来了，等蔬菜熟了就和鱼片一起放在盆里，把刚刚炒的那锅辣子倒进去，最后起锅热油淋在上面就算完工了。
这道水煮鱼片可是非常的好吃哦，而且鱼片不会像之前那样那么容易碎，小编觉得这样做出来的鱼片真的非常好吃，口感和味道都没有说的，以后自己在家都可以多做了，喜欢吃鱼的朋友可得学着了哦，吃鱼片讲究的就是嫩滑不碎，口感和味道都是一绝。
不知道大家是不是也是这样做的呢？有什么更好的方法也可以分享评论哦。
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