今天要給大家分享一道湘菜系的家常小炒——手撕包菜，大家有沒有發現，不管包菜是用什麼方式烹飪，都是用手撕成一塊塊的，為什麼飯店的廚師們會選擇更麻煩的方式來製作，本來橫豎幾刀就能切得整整齊齊，不是更省時省事嗎？原因有兩點，一是從口味的角度來說，手撕的包菜，其斷面會參差不齊，在炒至的過程中會有更多面沾到醬汁，也就是我們常說的更"入味"，以免我們為了加重口味而放入更多的食鹽，二是因為包菜中含有的維生素C比較多，維生素C是非常容易流失的，尤其是與金屬接觸後，為了避免這一情況，儘量選擇用撕或掰的方式來準備食材，這兩點在很多蔬菜上都適用，似乎是有一定道理，先不論真假，我覺得手撕包菜的口感確實會更好，以後還是照著做吧。
手撕包菜的傳統制作方式中，一般都是加入乾紅椒、大蒜頭等配菜一起烹炒，完全是一道素食，不過對於愛吃肉的我來說，這樣的口味還不能滿足我，但加入新鮮豬肉炒的話，肉的口味稍淡，菜的味道又有點重了，在經過嘗試後，發現加入培根一起炒會更和諧，培根本身就有一定的鹹味，在炒菜時不必因為有肉製品而多放鹽和其他調味料，成品味道豐富之餘外觀也更好看，大家不妨也試試這樣的做法吧，另外很多人在做手撕包菜的時候，會先把包菜焯水，這樣包菜的口感就沒有那麼脆了，而且在烹炒的時候也不能加水，不然就變成水煮包菜了。
【食材】包菜一顆、培根兩篇、大蒜頭3顆、乾紅椒適量、一勺生抽、少許香醋、半勺蠔油、
1.包菜撕成小塊後，放入盆中清洗乾淨。
2.培根切片，乾紅椒剪成小段，大蒜頭切碎備用，準備半勺蠔油、一勺生抽、少許香醋。
3.鍋內倒入少許底油，下入培根先煎幾十秒，培根很容易熟。
4.下入乾紅椒和大蒜頭一起翻炒出香味。
5.接著倒入包菜，大火翻炒至包菜變軟。
6.倒入生抽和蠔油翻炒均勻，待包菜上色後淋上香醋就可以出鍋了。
簡單快手的手撕包菜就完成了，加入培根後也算是有葷有素了，有包菜的清香又有培根的煙燻味，家裡有培根的同學可以試試這樣炒著吃，真是非常下飯的一道家常小炒。
閱讀更多 拉風小食光 的文章
