說到虎皮雞爪，相信大家都不陌生，它作為一道經典美食來說，憑藉著香酥入骨的口感，受到了很多朋友們的歡迎，一般製作好的虎皮雞爪不僅可以當做菜品來食用，還能夠當做一種休閒小吃，看著虎皮雞爪外面皺皺的表皮，裡面脆脆的骨頭，加上吃起來的味道醇厚濃郁，虎皮Q彈軟糯，真的是超級美味。
雖然說這道美食在外面就能夠買到，但不少人也會在家自己製作，不過在製作虎皮雞爪的過程中，難免會遇到一些導致虎皮雞爪製作失敗的問題，比如很多人在製作的時候，都忽略了一個重要的細節，用錯了浸泡雞爪的水，難怪沒有虎皮，今天小編就來分享下虎皮雞爪的正確做法。
準備食材：雞爪，食用油，老抽，生抽，料酒，蠔油，小米椒，生薑大蒜，大蔥，冰糖，桂皮，八角，香葉，冰水
製作方法：
首先將買回來的雞爪放到清水裡面沖洗乾淨，接著用剪刀剪掉雞爪上面的指甲，接著就可以把雞爪放到裝有清水的鍋中，加入幾片生薑，用大火將其煮開，大概燉煮7分鐘即可，這樣雞爪已經差不多全熟了，再把煮好的雞爪撈出來，放到流動的清水下衝洗乾淨，最後晾乾表面的水分，大概一個小時即可。
接著往鍋中倒入適量的食用油，能夠淹沒過雞爪的就差不多了，然後開大火將油溫燒至6成熱的時候，把瀝乾水分的雞爪放到鍋中蓋上鍋蓋油炸15分鐘，為了讓雞爪受熱更加的均勻，還可以在油炸的過程中翻動雞翅，這樣雞爪炸出來的色澤度會更好，吃起來也會更加酥香。
然後把炸好的雞爪撈出，放到準備好的冰水當中，可能很多人之前可以就是放到清水裡面過一下，導致雞爪表面沒有起虎皮，要是在裝有清水的碗中，多加放冰塊這一步，那麼雞爪在浸泡的過程中，就會因為溫差過大，雞爪表面的皮就會皺起來，也就達到了虎皮的效果，大概浸泡2個小時後，將雞爪撈出瀝乾水分。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，把準備好的蔥薑蒜放到鍋中炒香，再下入處理好的雞爪，加入生抽，老抽，料酒，小米椒，冰糖翻炒雞翅上一下色，最後倒入淹沒過雞爪的清水，把桂皮，八角，香葉放到鍋中，用大火將其燒開，轉成小火慢燉30分鐘，這樣時候雞爪就開始變軟了，再加入蠔油翻炒幾下進行收汁即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、所以你做的虎皮雞爪為什麼不起虎皮，這隻要的原因就在於少了往清水裡面加入冰塊這一步，沒有起虎皮的雞爪就沒辦法吸收鍋中的湯汁，最後導致虎皮雞爪不好吃。
以上就是今天小編所要分享的做菜小技巧，大家學會了嗎？要是這篇文章對你有用的話，不妨點贊，分享給身邊的朋友，讓他們做給你吃，謝謝大家的支持！
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