小甜猫喵喵喵
来答一下，饺子在家里自己包，幸福的味道更浓。饺子好不好，全在馅一口。
东北常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，鲜香无比，肥而不腻，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起，
素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等，营养特别丰富。越吃越美味。
有的人把粉丝粉条用在饺子馅当中，甚至把它当成主馅儿。但其实粉丝之类的纯淀粉材料营养价值比较低，不建议当饺子馅主要食材。
另外，处理蔬菜原料时不要挤去菜汁。这样会让等营养成分损失严重。
肉馅太瘦，吃起来口感不好，若是太肥又油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。因为太多的肉，饺子馅里的脂肪含量通常会超过40%，会增加心脏、肝脏等器官出现健康问题的几率。更推荐加入一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。还可以将剁菜多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，营养一点不浪费，还有一股淡淡的清香。
同一方向分次搅拌 做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。随意搅拌，做出来的馅料松散难吃。加调味料和到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩 肉馅加些花椒水，除腥味，味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩。
肉馅冷藏半小时 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
（xtm)
新文化报
饺子，全世界人们都知道的美食，饺子在每个地方都有独特的吃法和包法，在北方人心中饺子在春节的大年三十最为重要，12点钟声敲响后全家人一起吃饺子寓意新的一年“财源滚滚、广交好运”东北人包饺子有什么绝招？答案是皮薄馅大、味美汁多，其实北方各地都有自己包饺子绝招，懒厨子分享一下我在家包的芹菜饺子，喜欢的记得关注一下哦！
准备食材：芹菜1500克
猪肉300克
小葱、姜 少许
饺子皮1000克（超市直接购买）
调味料：盐20克、酱油、耗油、味精
芹菜洗干净切碎，小葱切碎，姜切茉（芹菜水分多切碎后用水挤干）
切好盛入盆中放入食盐、味精、酱油、耗油、搅拌均匀（饺子馅尽量用手拍实方便挖起来包的时候不散开）
饺子皮超市购买的包的时候用手蘸水涂抹边上才能包上
包好以后烧开水下锅煮20分钟就可以开吃了（煮饺子一定开水下锅）
懒厨子
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
东北人吃饺子包饺子，那一般不管是什么节日，什么客人来到家里，饺子都都是非常受欢迎的，小编20岁以前都是生活在东北，从小就记得，过年的年三十开始，初一、初三、初五、十五这几天那都是必须吃新包的饺子，也记得五一节、十月一，还有冬至节等等，都会吃上各种馅的饺子，记得小的时候都吃纯的荤的馅的饺子如猪肉馅的、羊肉馅的、驴肉馅的、马肉馅的，一般在东北吃鱼肉馅的相对较少，素馅的饺子一般有韭菜鸡蛋的、角瓜馅的、黄瓜馅的、扁豆县、辣椒馅的、还吃过西瓜片馅的，荤素搭配的饺子就更多了，但是最常吃的是猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉猪肉虾仁韭菜等等的，以上是东北人吃饺子时各种馅心的吃法，当然还有很多种，不过觉得最关键的就是这馅心的方法，这是绝招中最为关键的，主要还是这饺子馅的拌制方法，各家有各家的方法，但是个人觉得比较关键的是油脂的选择和油脂的用量、以及酱油调料的食用都是比较关键的。
油脂东北人包饺子一般采用的是大豆油，这跟市面上大厂家制作的桶装的大豆油是两码事、完全是两个味道。只要生活在东北的朋友才能理解。另外，就是油量的应用一定要够。
酱油、十三香这是在东北包饺子时必不可少，切要给够的。
最后，比较关键的还是东北人包饺子都是手工制作面皮子，有嚼劲、口感好。
美食旅途
东北人包饺子有什么绝招吗？
东北人做食物向来以大气，豪放为主，而“北方水饺”是一款馅心带菜的水饺品种。成品鲜嫩、爽口，有较多汁水，既可以作为大众面点，也可以作为宴席小吃。由于北方冬季天气寒冷，植物无法生长，所以这款水饺也是冬季补充蔬菜的的来源。包北方水饺时，双手呈半圆形合拢，饺子皮放在两个大拇指和食指之间，同时用力压紧即可。
做法：
(1) 坯料:面粉500克。
(2) 馅料:猪绞肉350克、韭菜300克、食盐6克、味精5克、胡椒面2克、五香粉1克、酱油10克、香油20克、料酒10克、整花椒3克、食用油50克，姜葱水适量。
(3) 调料:酱油50克.醋30克、味精5克、红油50克、蒜泥50克、葱花20克。
制法详解
(1) 调制面团:面粉加清水和成面团(宁硬勿软)，放人盆中加盖场30分钟。
(2) 初加工:锅里加食用油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，捞出花椒，制成花椒油。韭菜洗净切碎。
(3) 调馅:在猪绞肉中放人姜葱水，顺时针搅拌使之成糊状，然后加人食盐、味精、香油、花椒油、胡椒面、五香粉和韭菜碎搅拌均匀。
(4) 成型:面团搓条下剂，擀成直径约6厘米的皮子，包人馅心，挤捏封口即成。
(5) 成熟:水烧开后，放人包好的饺子，煮至子浮面，加凉水，反复两次后捞出沥水。
调味:将酱油、醋、味精、红油、蒜泥、葱心起放人碗中饺子上即可。
