呆小燕品質食品
臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料醃製，而北方人則喜歡以牛肉為醃製對象。當然，也有選用豬、羊內臟，雞，鴨，魚為原材料醃製的。
依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。
廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在醃製過程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行於粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿蔔煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，鹹鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏製，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊香味口感。
浙江金華火腿。又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世。金華出產的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。
雲南宣威火腿。雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
雲南諾鄧火腿。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。
安徽徽州刀板香。喜愛徽菜的人應該都知道“刀板香”。用醃鹹肉製作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當於沒吃過正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所產的黑豬、藍田花豬、農家自養土豬製成，那種濃郁的豬肉香味是飼料餵養的豬所無法比擬的。刀板香農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋裡幹蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間，亮晶晶的，香氣直往人鼻子裡鑽。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃。
北京清醬肉。北京清醬肉又名京式火腿，與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是中國特色傳統名吃。創制於明代，早年多由山東飯莊製作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種肉為清醬肉。
其製作方法是將豬後腿骨剔出，醃7天后，再在醬油缸裡泡8天，一般在每年臘月醃製，然後風乾風透，直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年之久。成品色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，晶瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
湖北恩施巴東土臘肉。肉的原料來源於“中國硒都”——恩施山區農家中”吃野菜“的豬，每年一到臘月，農戶家家都要殺年豬、炕臘肉。農戶們將豬肉醃製後高掛於農舍瓦屋土坑上，長時間用柴火熏製。其口味與其它臘製品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，薰香濃郁、風味獨特。恩施土家人對醃臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。
貴州赤水高山臘肉。赤水的高山臘肉，農家自養豬豬肉醃製而成，掛在燒柴草的灶臺上，長期煙熏火燎。不知者一看，漆黑一塊，有時還長有黴斑，如何吃得？待得主人將將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮，不由得食指大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山上所出最為有味。赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。
甘肅隴西臘肉。隴西是“中國臘肉之鄉”，隴西臘肉被評為中國非物質文化遺產。隴西臘肉歷史悠久，始於清乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉醃製戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間，且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒，小茴香、姜皮，桂皮、大香等10多種佐料醃泡和和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮，風味獨特。
山西長治臘驢肉。名馳於晉省內外，是久負盛譽的山西名特產品。長治臘驢肉傳統技法有“九”字訣;即肉分九個部位切塊，九個時辰浸泡，九種調料滾煮，再入雙九香草料老湯，壓石塊九個時辰煨燉，最後出鍋九個時辰晾曬。製成的臘驢肉，色澤鮮豔，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。
河南開封臘羊肉。開封蠟羊肉色澤鮮明，肉質堅實，微有彈性。臘羊肉問世後，一直在穆斯林民間流傳，民間或有生意人將其推向市場，亦多以作坊式製作，小本經營為主。到了清代，煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。
陽海子
五年前有一次晚上突然想吃臘肉，到了深夜這個念頭還揮之不去，早上五點起床叫上朋友開了七個小時的車，中午趕到恩施吃了一盤臘肉，又帶回一整扇臘排骨，算是過了癮。
看了很多回答，作為一個酷愛臘肉的人，我覺得有必要說幾句。
每個地方臘肉的做法不同，這裡不評價各地的口味，我認為最好吃的臘肉在恩施，彆著急反駁，請聽我慢慢道來：
首先，臘肉要好吃必須要選擇好的豬肉。恩施黑豬肉，色澤鮮紅，肥瘦相間，細嫩多汁，是做臘肉一等一的材料。
其次，將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3天翻一次，10天后瀝乾水分掛到燻房中；
燻臘肉是最關鍵的一步，用松柏枝加核桃殼、桔子皮，少量穀殼和柑橘枝條等材料進行煙燻烘烤，連續熏製月餘後待肉變棕紅時方可。
加了松柏枝、核桃殼、橘子皮和橘子樹枝燻出來的臘肉，比單純用鋸末和穀糠燻出來的，色澤更紅亮，香味更誘人。
最近兩年吃臘肉，都是朋友年底在恩施巴東幫我定製，從選豬，到熏製成形，全程把控。一次性做多了就掛在恩施老鄉家的灶臺上，灶臺臘肉味道更好。
最後說一句，我不賣臘肉。
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vista說養生
臘肉其實就是淹肉的一種，全國到處都有，而且每個地方會根據當地人的飲食習慣做出不同的口味，像雲南諾鄧火腿，金華火腿，湖南湘西臘肉，四川，重慶，貴州，湖北，江西，廣東等等好多地方都產臘肉而且都比較有特色，都很好吃。我也基本都嘗過
而大家最熟悉最出名的肯定諾鄧火腿，金華火腿，湘西臘肉這三種，所以我就根據我個人口味，而且是對臘肉非常有獨到見解首推湘西臘肉。
湘西臘肉原自湖南吉首懷化地區，在當地基本上每年到了立冬之後家家戶戶都會有燻臘肉的習慣，臘肉的熏製過程相當漫長，一般最少在三四個月時間以上才能燻好，臘肉也是採用當地煮菜餵養長大的豬肉，跟現在市面上這些飼料養大的瘦肉豬千差萬別，以前我每次去懷化都會帶上幾百斤臘肉回來，由於量大所以要去很多人家收，還有就是別人家還不一定賣，所以比較麻煩，而現在我會每年過年過去確定養幾頭豬全部做臘肉，講到這裡大家可能都會認為我是賣臘肉的，告訴你這種臘肉是不會賣的，只能看看圖片流流口水，都是用來送高端客戶的，畢竟這種純天然餵養長大的豬肉時間週期太長，要一年時間，成本過高。飯店裡用的鄉里臘肉也就是我們自己家裡燻的就足夠非常好了，而且絕大部分都是用的市場裡賣的臘肉，所以要問哪裡臘肉最好吃，湘西臘肉首推。下面圖片是湘西臘肉和我們長沙的鄉里臘肉。味道都不錯，根據個人口味來做出不同風味。
劉掌瓢
陝西寧陝縣廣貨街，滿街都是臘肉。
家在長安
我們國家很多地方都會做臘肉，以豬肉為主，也有雞鴨鵝驢這些。就臘豬肉而言，我國四川、重慶、雲南、貴州、湖南、安徽、廣東等地的醃臘食品均獨具風味，浙江金華的火腿也是一絕。
就個人口味偏好而言，個人喜歡雲貴川渝湘徽派臘肉，或者煙燻，或者風吹，以味型重，口感醇厚，油香肉亮為顯著特色。
我的家鄉做的是風吹臘肉，雖然重慶最有名的臘肉是煙燻的，但我還是最愛風吹臘肉。風吹臘肉應該是源於安徽的鹽肉，可能是明末清初的移民帶來的。
進了臘月，就殺年豬，把切成長塊的豬肉放在爐缸（司馬光砸缸的那種缸）用食鹽醃製5-7天，取出後直接晾掛在屋樑下通風之處。重慶老式農村建築牆體不是密封的，靠近屋樑處一般是用竹篾編的，通風透氣採光。
吹個一個月左右，肥肉就開始由白色變為金黃色，這個時候鹽醃味才真正被激發出來，如果來年清明前後吃，更是美味。取下臘肉，柴火炙燒至出油後用淘米水洗乾淨，加水燉煮後切片炒幹大頭菜或切薄片蒸熱，下飯最安逸。
燉肉的湯不要扔，用來煮點青菜或煮掛麵也好吃，臘油湯又香又燙，鹽醃味濃郁，正好補充體力勞動流失的油汗。
飲言食語
臘肉起源於全國各地臘月間殺年豬後吃不完的肉的一種保存方式，慢慢演變成各地的特色風味食品，全國各地的臘肉製作方法也各不相同，有煙燻臘肉、風乾肉、醬肉等幾種風格，各有特色，小編覺得的要推薦全國好吃的臘肉有這個幾個地方大家可以關注：
一、四川的臘肉
四川各地都要製作臘肉，並且家家戶戶到了冬季都要製作，買回新鮮的腿肉、五花肉，清洗乾淨，將鹽炒熱、涼溫後加入五香粉、花椒粒，這樣做出來的調料粉更香，先將豬肉用白酒塗抹均勻，然後再用調好的調料將肉抹勻後，掛在通風處，點燃柏樹枝、加入一些乾果的殼點燃後，將醃好的臘肉架在上面燻上色，這樣做出來的臘肉非常香。
二、湖南臘肉
湖南臘肉的做法與四川基本相同，也要吃煙燻臘肉，只不過在吃法過程中湖南人喜歡蒸著吃，加入豆豉、茶油、放入臘肉，蒸熟，將臘肉、香腸、臘魚、臘雞同蒸，臘味合蒸效果更佳。
三、湖北臘肉
湖北臘肉其實是屬於風乾肉的風格，不用煙燻，將臘肉醃好後，放在通風處，使其自然風乾，這樣做出來的臘肉，肉香味十足，拿來燉、炒、燒均可。
美食理想
我覺得每個地方的臘肉都有自己的特點，也不是說哪個最好吃。就湖南臘肉而言，湘西的比較出名。一塊正宗的農家臘肉真的是來之不易的。
臘肉一般會在臘月開始做，中旬開始就會陸續準備。鄉下的豬一般都是吃玉米，蔬菜紅薯，野菜長大的，肉的口感清甜清香，沒有汙染。宰豬一般都還要排隊，誰家要宰豬鄰居都會來幫忙，幾個壯漢捉好，屠夫宰好，要收拾乾淨，然後分割成大概2-3斤左右的豬肉塊。
分好後，主人家就開始籌備醃製了。先用花椒，鹽，少量白酒對每一塊豬肉進行揉搓按摩，然後均勻的鋪好，一層疊一層，放到陰涼處，中間需要翻動，大概2天，勤快的1天翻一次，醃製大概3-5天左右。
醃好的肉一塊一塊取出，一般屠夫都會在每塊肉的皮上面扎一個洞，取出的肉用繩子穿過洞打結，然後均勻地掛起來，風乾約1周的樣子，去除表面水分。
風乾好後就可以上炕入灶開始熏製了。燻臘肉的材料一般都是木屑，橘皮，甘蔗渣，花生瓜子殼，松木，松針，油茶樹等。一般是用做飯後的火種做引子，加碎樹葉，木屑，木塊等，保持微微的火種就行，這樣燻出來的臘肉有松木的清香。如果是開放式的地炕，下面一般會燒水做飯，上方會掛臘肉。如果燻的時候用大火，臘肉滴油就會燃燒，引發安全隱患，所以一般無人的時候就只是用火種微醺，有人做飯的時候會用明火。但一般臘肉跟火都有一定的高度，會確保明白一般情況下燒不到。
從準備到熏製好一般需要1個月左右，燻好的臘肉顏色紅亮，香氣四溢，保管的好一年四季都可以吃的到。完全無添加，送人也是非常好的，想念奶奶做的臘肉。
臘肉怎麼吃
臘肉不吃的時候一般會放冰箱冷凍。吃的時候提前解凍，解凍好後要先用火燒，這樣可以去除豬皮上面的小絨毛，也可以消滅一些小細菌。燒過的臘肉格外的香，香到流口水！
燒好之後用熱水擦洗，把黑色的鍋灰跟一些灰塵洗掉，一般會洗好幾遍，直到水變清亮。
然後切成幾塊開水煮，煮軟，煮出多餘鹽分，大概焯水半小時（具體時間看肉的大小）
焯好水的臘肉，清水洗過後開是切片，一般炒冬筍，炒辣椒都非常好吃！
拜託了大胃王
當然，重慶和四川臘肉也很好吃。豬肉先撒足夠的鹽放半個月就是醃，然後掛繩子上晾上幾天無太多水分才上架薰，薰臘肉不是三天兩天的事，而是要一個月以上，用椿樹枝、柚子丫、松樹丫等煙薰，薰至豬肉出油了，也就是豬肉含的水份差不多沒有了，這樣的臘肉才能放幾個月，都不會變壞，且滿屋飄香！
美食坐家
每個人都會說自己家鄉的臘肉好吃。我重慶人嫁到四川南充，我覺得我重慶秀山的臘肉最好吃，我老公也特別喜歡我們那邊的臘肉。重慶城口的臘肉我們也吃過，就外觀上看，城口老臘肉更招人喜歡。秀山的臘肉顏色比較黑，味道上來說，我還是喜歡秀山臘肉。每年都會讓我媽媽給我們準備一些。下面給大家來幾張秀山臘肉的圖片解解饞😜😜
下面這個是秀山特色湯鍋綠豆粉，我的最愛。
蘭芝75033632
我家的臘肉最好吃，自己喂的糧食豬，從來不餵豬飼料，傳統材火製作，豬肉只用鹽醃製。
