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秋冬进补不只是大鱼大肉，一道家常的酱爆猪肝，既护肝补血，又简单快手，着实是一道简单美味的菜肴，这里就给大家介绍一下这道菜的做法。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。猪肝1条、京葱1根、老抽20ml、生抽5ml、糖10g、白胡椒粉适量、生粉30g、料酒少许，姜片若干。京葱提前洗净切段，放于盘中备用。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作。首先，我们来处理猪肝，整块猪肝用冷水浸泡，放于盛有冷水的碗中，泡去血水后，将其洗净备用。
下一步，将猪肝剔除筋膜，用剪刀将猪肝的这部分剪去，然后将处理好的猪肝一分为二，切成三角片。然后将切好的三角片放于一个碗或盆中，准备加入调味来腌制。在碗中添入适量的盐，均匀地洒在猪肝上，再撒入些许生粉，倒入一些料酒之后，腌制10分钟左右。
取一口炖锅，加入清水至一半处，开火加热，待水烧热后，加入提前准备好的姜片，加盖炖煮，直至水沸腾后调至成中火，再将腌制好的猪肝倒入，用筷子将其拨散，不要粘连在一起。观察锅面，等猪肝一变色，就快色捞出盛于盘中备用。
然后，取一口炒锅，烧热后倒油，然后将切段的京葱放入锅中，炒制一二，待其煸软出味后，加入些许老抽，生抽，撒入一些白糖、白胡椒粉，不断翻炒直至均匀，再倒入些许水淀粉，勾个薄芡。最后，将焯过水的猪肝放入，快速翻炒一二，让猪肝均匀的裹上酱汁，即可关火，准备出锅了。
将其盛于盘中，端上饭桌，一道滑嫩多汁的酱爆猪肝就做好了。滋味滑浓，口感绵软，丰富肺调味、配料搭配上猪肝的充实，配上一碗白饭，十分下饭。
做这道菜时，需要我们注意一些地方。首先，猪肝要挑选新鲜的，越新鲜越好，我们要避免用冷冻的猪肝，个人觉得颜色浅一些的，比较嫩一点。然后，切片的时候，我们可以稍微切的厚一点，另外呢就是用生粉来腌制时候，可以让它有一个保护层。
猪肝易老，我们做菜的过程中先把配料和调料一起做好，然后再把猪肝放下去拌一下就可以了。一般在饭店里，用青椒或者洋葱来炒酱爆猪肝的。这里，我们用京葱是因为它味道比较甜，然后它有一个鲜味。这个菜的酱料还可以用海鲜酱，还可以豆瓣酱，里面加甜面酱这样子做。
家里有一只猫，叫米米璐，它特别喜欢吃猪肝，所以有的时候自己会买一块猪肝，分一半来爆炒，另一半呢煮了给猫吃。
小邱邱的美食说
猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
武汉壹周
猪肝怎么做才好吃？才嫩？猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》。
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《韭菜猪肝》
准备食材:
猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。
做法
- 猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。
- 韭菜切段。
- 姜切丝。大蒜切片。
- 大葱切圈。
- 热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，
- 加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。
- 加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！
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《青椒猪肝》
准备食材:
猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。
做法
- 将猪肝先泡60分钟左右，洗净，切成薄片。
- 青椒切块。
- 葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。
- 在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。
- 热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。
- 锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。
- 用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。
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猪肝含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，硫胺素，尼克酸，抗坏血酸等营养成分。
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美食来临
猪肝怎么做才好吃，有三个重要的步骤，怎么处理猪肝，搭配什么样的食材，怎么炒？这些都是很关键的。猪肝不仅是同类食物中，补血最佳的食品，还具有明目益智，促进儿童身体发育，好处多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血压的人群不宜吃。今天介绍一种最美味的做法！
青椒炒猪肝：这道菜搭配起来最好下饭，鲜辣可口，青椒的青辣味，猪肝的滑嫩，汤汁的浓郁，能比平时多吃一碗饭！
第一步：猪肝处理。猪肝先用清水洗干净，（这一步的目的是去除猪肝中的血水和异物）不建议用水泡几个小时的做法，那样吃起来就不好吃了。
洗好切成两三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步开始腌制：加入1克盐，1克胡椒粉，2克生抽，一个蛋黄，淀粉3克，然后朝着一个方向搅拌均匀（加蛋黄的目的是防止猪肝脱浆，和增加鲜嫩）。最后加入适量的清油，搅拌均匀腌制五分钟（加清油的目的是防止下锅时粘连）。
第二步：食材辅料。青椒去籽，切成大小均匀的块。生姜5克剁成末，蒜头15克拍散剁成末，葱20克切成段备用。喜欢吃辣点的可以放少许干辣椒，下面开始调料汁！
调料汁：盐1克、鸡粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少许、淀粉3克，清水10克，搅拌均匀成料汁备用。
第三步：烹饪要点。锅烧热放入适量的油，
将油温升至三成热，关小火。倒入猪肝滑散滑熟，倒出备用，经过滑油的猪肝才脆嫩。原锅放入少许的底油，倒入葱姜蒜和青椒，中火翻炒至熟。然后倒入猪肝，加入调好的料汁，翻炒均匀至猪肝入味，出锅上菜完成。佘小厨（完）
佘小厨
丸先森相信很多人提起猪肝就色变，说有毒吃多了不好，丸先森不同意这种说法，别说是猪肝，任何东西吃多了都不好。
任何食材都不能因为它的某种功效就日积月累的长期食用，所谓过犹不及，偏食的害处不容小觑。
如果你并没有胆固醇偏高，偶尔吃一顿猪肝又有何碍？况且，猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。
酱爆猪肝
食材
猪肝 | 300克
青椒 | 2个
干木耳 | 30克
葱 | 1根
姜 | 5片
蒜 | 2片
料酒 | 10克
黄豆酱 | 5克
甜面酱 | 20克
糖 | 2克
白醋 | 5克
做法
①猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟；
②将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；
③木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁；
④热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出；
⑤油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒；
⑥再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
小贴士
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液；
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
注意事项
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
4、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
智库天下
一点猪肝加1两细面，简单煮煮，就是自己最熟悉的味道
话说现在的综艺节目是很多了，这档节目下了，另一档节目又开播了。之前一直在跟的熟悉的味道，前天晚上半夜看到有陈赫那期，就点进去看了，看到陈赫给他妈妈做的那道猪肝面线，自己也好想吃猪肝面了。
本编虽说是个福建人，但对于猪肝面的做法还是有不同的。因为闽南一带吃米线居多，我们闽西那块吃的面没有过多的讲究，但我吃习惯的面就是湿面了，而且煮饭也不同，今天就给大家分享一个属于我的熟悉味道——猪肝面。
以前吃的猪肝面，都是妈妈一大早煮给我们吃的，出来工作之后就很少吃了。看完陈赫给妈妈的那道猪肝线面就更加就想吃妈妈给我做的猪肝面了。但是，想吃还是动手做起来吧？毕竟外面的餐馆永远找不到 你自己最熟悉的味道。
猪肝面
食材：湿面、猪肝、小葱、生姜
做法:
1、 将猪肝清洗干净，放入清水泡至20~30分钟，把猪肝的血水泡出。
2、 将猪肝切薄片，放入碗中备用
3、 葱白切段，葱叶切葱花，生姜切姜沫备用
4、 猪肝倒入适量料酒搅拌均匀后加入2勺淀粉，搅拌均匀
5、 锅中加水，水快烧开后，倒入姜沫，将生姜味煮出，水开后，将腌制好的猪肝缓慢倒入，不能马上将它打散，水开后打散，加入葱白，料酒，鸡精食盐调味即可。
6、 另起一锅将水烧开，放入细面，煮3~5分钟即可捞出碗中。
7、 面碗中加入煮好的猪肝汤，撒上葱花，淋几滴香油就可以吃啦。
一碗鲜美的面就做好啦，这个面超级适合早上吃的，简单方便还美味，猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。
不知道你们是否在外打拼呢？你的家乡是哪的？最熟悉的味道又是什么呢？
可以评论区留言给我哟。
吃货的日常生活
猪肝是一道很好的食材，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。中国自古以来就喜欢吃猪肝，八大菜系几乎都有关于猪肝的经典佳肴，最有名的可能要数川菜中的肝腰合炒了。今天厨子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜欢。
食材：猪腰、猪肝、莴笋、木耳
调料：泡椒、豆瓣、糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；
猪腰从中间剖开，去除腰骚部分，改刀，切成腰花后备用；
猪肝清洗干净，切成薄片后备用；
将腰花和猪肝放入一个碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上浆；
将莴笋改刀成薄片，木耳摘去头后洗干净备用；
泡椒剁细，再加豆瓣一起剁细成泡椒酱后备用；
取了一小碗，放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后调成味汁；
锅烧热，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后捞出；
锅中留油，下泡椒酱炒出香味和红油
将笋片、木耳倒入锅中快速翻炒少许；
肝腰重新回锅，倒入味汁，勾入少许薄芡
快速翻炒稍许，加入葱段，美味即成；
肝腰合炒其实非常简单，只是要求动作要快，所以对火力也有一定的要求，学会的看观们都去试试吧。
特别说明：猪肝不是所有人都适合多吃，特别是有高血压、冠心病的应尽量少吃。并且猪肝是猪脏器中的排毒器官，所以烹饪猪肝时，建议用清水浸泡一段时间，或者切成薄片后再用清水冲洗一遍。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
猪肝这样做，又嫩又好吃，补铁、保护视力，定期定量吃好处多！
文 | 叶子的小厨
猪肝是让人爱恨交加的食物，很多人非常爱，而很多人不敢吃。Julie从小非常爱吃猪肝，加点泡椒炒猪肝简直完美~
Julie收到很多朋友问猪肝怎么做，今天就来说说这爆炒肝丁的做法，步骤很简单，但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑！
材 料
猪肝 200克
柿子椒 一个
泡椒 50克
泡仔姜 50克
红油豆瓣酱 少许
豆豉 少许
淀粉 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
油 适量
步 骤
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，Julie用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
旅途观后感
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
如何清洗猪肝
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出 。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
如何让猪肝又嫩又好吃
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
-酱爆猪肝-
By 寓言7656
用料
主料：猪肝300克
辅料：洋葱半个、青尖椒1个、姜适量、蒜适量、大葱适量、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8.炒至猪肝变色，捞出控油。
9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11.爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀。
12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
美食杰官方
猪肝怎么做才好吃
猪肝的烹调方法很多炒、冒、卤、炸收等等，赋予的味型也有很多麻辣味、家常味、泡椒味等等大多都是偏重的味型，由于猪肝属于内脏类原料本身带有
一定的腥气，所以不宜长时间存放，稍有变质气味就会变的很重。
猪肝家畜类原料，肉质脆嫩，含水量大，应采用旺火速成的烹调方法，同
时烹调时应防止原料脱水，保持其脆嫩，除其腥味。（猪肝下锅稍微变色就好了，不能长时间烹制，否则会变老）介绍一款简单的已猪肝为原料的菜肴——白油肝片，希望大家喜欢。
一、原料配比：
猪肝100克 水发木耳30克 姜片5克
鲜菜心15克 蒜片5克 泡辣椒10克
葱10克 精盐3克 酱油5克
料酒10克 白糖1克 水淀粉20克
鲜汤25克 食用油50克
二、制作流程：
1.木耳择洗干净，葱、泡辣椒切成马耳朵形。猪肝洗净，去肝筋，切成厚约0.2厘米的片，放入碗内加精盐、水淀粉拌匀。
2.精盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉、鲜汤调成咸鲜芡汁。
3.炒锅置旺火上，放油烧至六成油温倒入肝片，速炒散籽，加木耳、泡辣椒、姜、蒜、菜心、葱炒匀。淋入滋汁，炒均匀，起锅装盘即成。
三、成菜特点：
色浅棕黄，肝片细嫩，咸鲜适口。
四、制作要点：
1.切肝片的刀刃要锋利，下刀宜轻，直刀推切。
2.肝含水量多，上浆宜干，配料选质地鲜嫩的菜心，量宜少。
3.旺火速炒成菜肴，以断生刚熟为佳。
