一點廈門
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土筍凍，起源於泉州晉江安海鎮的一道美食。土筍又叫塗筍，是生長在海灘沙穴中，學名叫可口革囊星蟲，以安海鎮的海灘上居多。
土筍形似蚯蚓，其外形粗陋，顏色黑褐，富含膠原蛋白，所以用土筍熬製出膠質後，做成的土筍凍，讓初到泉州的朋友驚呼為“泉州的黑暗料理”。吃過之後，冰涼爽滑的凍膠，Q彈美味的土筍，總讓人慾罷不能。現如今，風靡泉州、廈門的大街小巷，成為最具閩南特色的小吃。
安海土筍凍
①土筍從灘塗中抓來，要用清水浸泡一天，讓其吐淨雜物，再放在石板上碾壓破肚，碾出全部內臟雜物，放入清水中，將其體內泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起；
②鍋中注入井水，放入土筍，大火燒開，持續滾沸兩三分鐘，撈出土筍放入清水中，洗去外皮，再回鍋中滾上一滾，土筍的膠原蛋白溶入開水中成粘糊狀，撈出土筍放入紗布過濾，擠壓出更多膠質於桶中，鍋中湯汁也過遍紗布倒入桶中，土筍另取一盆放置；
③待桶中湯汁稍微放涼，盛出一個個小碗裡，放入十來條土筍，自然放涼後，放入冰箱保鮮層冷凍，凝固成土筍凍。
吃土筍凍的時候，要淋上一小勺蒜蓉醬油醋汁，攪拌開來，即可開吃。
優嶽7
土筍凍是福建的特色美食，很多沒吃過的人瞧見後，都會望而卻步。因為其製作材料是用一種“黑土蚯”，然而這個東西只有在沿海的地方或者灘塗的地方才有，故而稀少但卻營養豐富。
現在市面上有很多在售的土筍凍，要說哪裡的正宗，哪一家的好吃，這個可就不好說了。像是泉州晉江安海的土筍凍是最為出名的，但是廈門的土筍凍也是很有名，故而說誰好，說誰不好，都沒有標準，最重要的是個人口感很關鍵。
那麼，這種營養美味的土筍凍保質期大概是多長時間呢？要怎麼烹飪會比較好吃呢？
土筍凍，它是海產品的一種，主要是靠保鮮儲存，一般來說最佳的保質期是3-5天，超過了則口感就變差很多。另外，要說的是土筍凍不需要烹飪，可直接冰過後實用，在土筍凍剪開後，澆上用蒜頭醬等製作而成的醬料，就非常美味了哦！
當然，或許你吃不過這種吃法，但是也別擔心，這個還可以炒著吃，也可以煮湯吃，營養價值不會有絲毫損失。（海峽網 黃小群）
海峽網
冷藏冰箱裡放兩天，再多味道就怪了。
我是直接蘸著生抽吃的，前提是土筍凍做的好吃的情況，像路邊攤那種就算了，很難吃不說，衛生還不保證。
