可能最近大家都知道，由於豬體內含有病毒，很多地方都已經不吃豬肉了，菜市場裡也禁止賣豬肉，這對於我們的生活飲食還是有所影響的，因為平時豬肉就是最常見的肉類，而且大家燉湯的時候，大多數也是用豬身上的排骨，很多人也是感慨，這豬一生病，這大冬天的想喝個湯都變難了。
雖然豬肉不能再食用，但是其實也還是有很多肉類可以燉湯的，不僅非常的鮮嫩，而且十分的適合冬天來吃，比如說雞湯，大家應該知道，雞湯比一般的排骨湯和豬肉湯都是要營養的，過去民間沒有什麼補品，就經常燉雞湯來補身體，很多人家兒媳婦懷孕了，也是會殺掉老母雞燉來補身體。那麼雞湯該怎麼燉鮮味才是正宗的呢？
很多人在燉雞肉的時候，喜歡先加水，然後將雞肉倒進去開大火燉，首先這第一步就是錯誤的，因為這樣去燉，雞肉沒有那麼鮮，而且燉出來的雞肉肉質也會比較鬆散，咬下去的時候，很少會有香味散發出來，而且燉出來的湯汁，也沒有那麼濃，給人一種哪裡少了什麼的感覺。現在我們就來看看正確的燉雞湯步驟。
食材：新鮮雞一隻、薑片、料酒、食鹽、輔食香菇蘿蔔、以及各種調味料等。
操作步驟：
1、首先我們要先將雞清洗乾淨，然後將雞肉切成塊狀，然後取出一個小碗，將雞塊放進去，然後加入料酒，薑片，食鹽和澱粉進去攪拌均勻，醃製20分鐘。澱粉有保鮮的功效，料酒和薑片則可以去腥，然後將蔥姜等切碎，香菇泡發備用。
2、雞肉醃製好了之後，我們可以起鍋加入清水，然後冷水狀態把雞肉放進去焯水，期間有泡沫浮起來，我們要將泡沫一一撇去。
3、下鍋燉雞。我們起鍋放入清油，油熱把蔥姜放進去爆香，然後把雞肉放進去，炒制兩面金黃，再加水 和準備好的香菇進去，用大火燉30分鐘，轉小火燉30分鐘，加入調味料雞塊出鍋。
燉雞湯時，先加水還是先放雞肉，很多人都錯了這一步，難怪雞湯鮮味不正宗！還有一點就是燉雞湯的時候，一定要蓋上鍋蓋，如果不蓋的話，雞湯的香味也會隨著水蒸氣消散掉不少，燉雞湯的時間也不宜過長，否則肉質會變老。
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