一誠不染
帶魚的營養價值，單以吃貨的角度，要從三個方面才能夠表達清楚。
⒈帶魚是白肉中的上等材料。突出表現在營養豐富而且均衡，用中醫的觀點，帶魚溫補不過，跟其他任何食物都能和平共處，不妨不克。再用營養學觀點，帶魚高蛋白，富含不飽和脂肪，防癌抗癌，老少咸宜的補品。
⒉帶魚味道極好。在海魚和淡水魚裡，不腥不臭，更沒有怪味，肉質細嫩，而且沒有小刺，剔除脊骨和上下魚鰭根刺，小孩都可以放心的吃，不擔心卡著。老人更不說了，一顆牙沒有也照常享受得到，不存在嚼不爛而囫圇吞棗。
⒊帶魚產量奇高，在海洋資源日漸匱乏情況下，產量不減，所以價格便宜平穩。更重要的是，帶魚好做，就是不大會做飯的，也能像模像樣的燒個帶魚，不擔心過火，不擔心火候不夠，鍋燒熱放進帶魚段，蔥姜生抽一起嘩啦幾下加水燜會就好。炸帶魚更簡單，魚段下到油鍋裡，管都不用管，看到泛黃就撈起來，包你好吃。
普濟
研究表明，經常吃魚和貝類在許多方面對我們的身體有益;
這裡有幾個很好的理由，在飲食中加入更多的海鮮產品：
適合心臟：
北極因紐特人種群的心臟病水平低，這並不是巧合。而在於他們常使用的海鮮裡飽和脂肪含量低，ω-3高，可以保護心臟免受疾病影響，降低血液中膽固醇的含量。一項研究甚至提出每週額外添加一部分魚可以將心臟病的風險降低一半。
- 清理機體代謝物
吃魚可以改善你的血液流通，減少血栓形成的風險。海產品中的EPA和DHA-ω-3油可以節省您的身體，不必生產類花生酸，一種激素樣物質，可以使您更容易患上血塊和炎症。將魚作為均衡飲食的常規部分已被證明可緩解類風溼性關節炎的症狀，這是導致連接腫脹的病症。最近的研究也發現了ω-3脂肪和骨關節炎之間的聯繫，這表明吃更多的海鮮可以幫助預防這種疾病。
有助於視力
經常食用富油的魚可以幫助保持眼睛光亮健康。最近的一項研究表明，ω-3脂肪酸可以幫助保護那些患有年齡相關性黃斑變性（AMD）的視力，導致視網膜退化，視力模糊。魚和貝類還含有視黃醇，維生素A的一種形式，可以增強夜視。
提供必需營養素
海鮮為身體提供了許多必需的營養物質，使我們能夠順利運行，包括碘，硒，鋅和鉀。碘對於甲狀腺是重要的，硒能夠幫助我們保護癌症。魚和貝類也是許多維生素的最佳來源，包括維生素A和D。
保護皮膚
不僅Omega-3有助於保護皮膚免受紫外線損傷的不良影響，但吃大量的魚也可以幫助皮膚病症如溼疹和牛皮癬的症狀。魚也是蛋白質的重要來源，它是膠原蛋白的必需成分，它是保持肌膚穩定和柔韌的物質。
痕量Brant
帶魚是我愛吃的海魚之一，帶魚也是純粹野生的海魚，至今無法規模化養殖。帶魚的營養如果用什麼補腎強身來解釋，恐怕很多人又是一頭霧水，其實帶魚有非常好的營養，但如果烹調方法部隊，重要的營養物質可能會莫名其妙的損失掉了。
先看看帶魚有什麼營養：
1️⃣高蛋白
帶魚中的蛋白質高達17.7%，而且主要是優質蛋白，所以營養價值較高。優質蛋白的必需氨基酸齊全，而且比較均衡，是人體合成免疫球蛋白、血紅蛋白、激素、酶類的重要物質來源。2️⃣豐富的B族維生素
帶魚中含有較多的核黃素、尼克酸、維生素B12，而B族維生素也是我們體內能量轉換重要的輔酶。
4️⃣多不飽和脂肪酸
帶魚的脂肪含量4.9%，其中多不飽和脂肪酸豐富，並含有較多的Ω-3脂肪酸和維生素D，這也有助於增強人體免疫力和抗癌。
5️⃣硒
帶魚中的硒含量高達36.57ug/100g，硒是人體300多種抗氧化物酶的重要組成部分，硒本身也是較好的抗氧化物。經過調查發現，在癌症患者體內普遍缺乏硒，缺硒也容易導致男性不育。最常用的烹調方法是帶魚營養損失的主要源頭！
1️⃣幹炸帶魚
很多人覺得帶魚比較腥，所以醃漬完後用幹炸的方法烹製不僅去腥，而且外酥裡嫩，再撒點椒鹽，口感非常好。但這種烹調方法由於高溫加熱，容易導致蛋白質產生雜環胺，魚珍貴的脂肪產生3.4苯並芘，這些都是明確的致癌物質；並且在高溫加熱後，帶魚中重要的Ω-3脂肪酸和維生素D則容易損失殆盡。
除了幹炸帶魚，凡是先高溫將帶魚油炸，然後再採用其他烹調方法紅燒、乾燒或者酥帶魚，都會使帶魚中的抗氧化物明顯的損失。建議烹製帶魚的正確做法：
1️⃣品質較好的冰鮮帶魚
品質最好的冰鮮帶魚魚鱗比較完整，銀白光亮，魚眼比較飽滿、魚鰓暗紅無臭味、並且沒有破肚子。
這種新鮮的帶魚魚鱗是不能擦掉的，最適合做清蒸帶魚、貼餅子燜帶魚，可以吃出帶魚天然的鮮美滋味，當然這種帶魚也比較貴。
2️⃣保鮮比較好的冷凍帶魚
我們吃的大多數帶魚都屬於這類，帶魚的魚鱗基本完整，魚肉沒有變黃，魚肚子基本沒有破。這種帶魚比較適合煎燒，或者做家常的燒帶魚，也就是用少量油稍微將處理好的帶魚段兩面稍微煎一下，然後放蔥薑蒜和八角來燒。
最後就是品質較差的凍帶魚了
這種帶魚的銀色魚鱗已經斑駁殘缺，魚身多有斷裂，露出的部位魚肉發黃，有明顯的腥臭味或者脂肪氧化產生的哈喇味，
說實話：現在又不是捱餓的年代，這種帶魚營養損失嚴重，已經沒有什麼食用價值，白給都不能吃。
我們現在吃的帶魚主要有兩種，一種是比較窄的舟山帶魚，味道比較鮮美，肉質也很細嫩；另一種是非洲帶魚，魚身比較粗壯、魚背鰭下面有不少黃豆粒或者花生米大的骨質疙瘩，魚的肉質也比較粗糙，相對來講品質偏差。至今我還是懷念故鄉的渤海灣鮮帶魚，只是最近30年已經很少見了。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科的於仁文
帶魚的肉嫩體肥、味道鮮美，基本上只有中間一條大骨，沒有其他太多的細刺，適合老人、小孩等各個人群。食用非常方便，所以許多人都喜食帶魚，很多孩子媽媽也會買帶魚做給孩子吃，帶魚的做法也各有不同，各有美味。那麼吃帶魚有什麼好處，帶魚的營養價值及功效有哪些呢？
帶魚的營養分析
1.帶魚具有較高的營養價值，帶魚有一定的脂肪含量，但不高。帶魚含的脂肪不同於禽肉類，這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助。
2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，臨床用於治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了較理想的效果，並有提高機體免疫力、增強體質、抗疲勞的作用。
3.帶魚的礦物質雖然含量一般，但卻比例合理，鈣和鎂是骨骼的主要組成部分，有助於維持人體的骨骼健康
4.帶魚含有豐富的蛋白質，質地細膩、柔嫩，較家畜、禽動物肉的蛋白更利於被機體消化、吸收和利用，對青少年和兒童有促進生長髮育作用
5.帶魚作為老百姓日常生活中常吃的魚類海產品之一，含有豐富的碘元素，碘是合成甲狀腺素的重要來源之一，促進新陳代謝和身體的生長髮育，碘缺乏易造成嬰幼兒腦蛋白合成障礙，直接影響腦細胞的正常發育，從而導致智力低下，因此建議妊娠期女性注意碘的補充， 不過帶魚是汞富集的魚類，所以不太建議多吃。
帶魚作為日常生活中常吃的海產品之一，建議每週吃2-3次，每次不超150克，大約就5～6塊的樣子。
（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））
沈夏冰營養師
帶魚是一種常見的海魚，味道特別鮮美，價格又比較便宜，很受歡迎。那麼，除了價格實惠又美味之外，帶魚的營養價值如何呢？
查詢營養成分表可知：
每百克帶魚含蛋白質17.7g，脂肪4.9g，維生素A29ugRE，維生素E0.8mg，鐵1.2mg，鋅0.7mg，硒36.6mg
每百克鯉魚含蛋白質17.6g，脂肪4.1g，維生素A25ugRE，維生素E1.3mg，鐵1mg，鋅2.1mg，硒15.4mg
由帶魚和鯉魚的主要營養成分可以看出，帶魚屬於高蛋白低脂肪的食物，維生素A、維生素E、鐵、鋅和硒的含量都比較豐富，營養價值很高。對比鯉魚，帶魚的鋅含量低一些，但硒的含量遠高於鯉魚，總體來看，兩種魚營養價值差距不大。
帶魚富含的蛋白質可以為身體提供充足的優質蛋白，對提高抵抗力，減少肌肉流失或增肌，都是有幫助的。硒在人體可以發揮一定的抗氧化作用，對提高抵抗力，降低部分癌症的風險也是有益的。帶魚的脂肪中還含有DHA，對神經系統和眼睛都有保護作用，還可以改善血脂控制，可降低心血管疾病的風險。
總之，魚類普遍營養價值是比較高的，低脂高蛋白，維生素和礦物質也都比較豐富，帶魚也不例外。作為海魚，帶魚還含不少有保健作用的DHA，價格又比較實惠，非常值得推薦。
營養科普趙之德
刀魚是非常美味的食物，秋季來臨，帶魚正值肥美的時期。帶魚富含的營養成分很豐富，讓我們來看看。
刀魚是秋天美味的食材，尤其是秋刀魚，營養很豐富。高蛋白富含多不飽和脂肪酸的，尤其是雖然是富含脂肪的食物但是多不飽和脂肪酸屬於DHA和EPA，這兩種脂肪酸對寶寶的腦部發育、視力發育非常好，對中老年人的來說輔助緩解治療高血脂是很有幫助的，但是注意用量50克左右為宜。
富含礦物質和維生素的魚
刀魚是富含礦物質的魚，尤其是鐵、鈣、鋅、鎂非常豐富是很好的補充這些礦物質的美味，脂溶性維生素的維生素A含量也很豐富，維生素A可以緩解皮膚問題也可以緩解眼部疲勞尤其對夜晚的暗示力提高非常的有幫助。
刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。
補鐵小能手
刀魚中富含維生素B12和鐵等物質，這就讓刀魚有了很好的補鐵功效，對於孕婦和乳母來說這種食材是很好的。
營養這麼好，食量是多少
每次一週吃到一斤左右比較合適，而每天都是的話50克左右比較合適，也就是一個成年女性手掌心的量，即可。
帶魚是一種美味佳餚，帶魚有很多烹飪方式，不同烹飪方式可以感受不同的帶魚美味，帶魚不僅美味而且營養價值也很豐富。中醫學上帶魚補脾，益氣，暖胃，養肝，澤膚，補氣，養血，健美，解毒，止血。主病後體虛；產後乳汁不足；瘡癤癰腫；外傷出血。
帶魚各個年齡段的人群均可食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用。帶魚，又稱裙帶魚、牙帶魚，屬於鱸形目，帶魚科。因其身體側扁，呈帶狀，尾細長如鞭而得名。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
帶魚含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高。 另外，帶魚所含碘、錳等微量元素及維生素A、D的含量也高於淡水魚。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。卵磷脂可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。帶魚富含蛋白質、低脂肪、鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A等成分。帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷質和多種不飽和脂肪酸。
只有營養師知道
帶魚屬於水產類，刀魚、牙帶魚、屬硬骨魚綱鱸形目帶魚科，具有較高的營養價值，含有一定的脂肪含量，帶魚含的脂肪跟畜肉類的脂肪不一樣的是，帶魚的脂肪含多不飽和脂肪酸較多，對於血脂異常和心血管疾病有一定作用。
帶魚全身的鱗和白色油脂層中還含有一種抗癌成分，6-流貸鳥嘌呤，帶魚是一種高蛋白，多脂肪的魚類，經測定其蛋白質質量分數為17.57%，脂肪質量分數為5.16%，水分、灰分和總糖質量分數分別為75.71%，1.17%和0.11%，與海鰻肌肉相比，水分、粗蛋白、灰分質量分數相當，而脂肪質量分數相對較高，總糖質量分數較低。
在帶魚脂肪酸測定中，共檢測出23種脂肪酸，其中主要脂肪酸為DHA（C22：6)，棕櫚油酸（16:1）和油酸（18：1）總脂肪酸中不飽和脂肪酸質量分數（UFA）佔60.57%，其中DHA，棕櫚油酸，油酸和花生四烯酸（20:4）質量分數較高，多不飽和脂肪酸（PUFA）佔脂肪酸總質量的31.98%，其中DHA和EPA含量佔脂肪酸總量的16.95%。
而在帶魚的遊離氨基酸測定中，共檢出14種遊離氨基酸，總量分數達到9.88g/kg,具體如下圖所示:
帶魚具有較高的營養價值，其中粗蛋白質和粗脂肪質量分數質量較高，分別達到17.57%和5.16%，帶魚肌肉中UFA為主要脂肪酸，而且多不飽和脂肪酸含量較高，DHA和花生四烯酸（C20：4)為兩種主要的多不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成但是又不可缺少，必須通過攝入的食物中獲得。多不飽和脂肪酸可以降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病和腦卒中的發生。DHA對人的大腦發育及視力發育有不可或缺的積極影響，尤其是孕婦和嬰幼兒比較缺乏。大量研究證實，適量攝入魚類與人體健康有密切的關係，所以建議可經常食用帶魚。
參考文獻：
揭珍 徐大倫 楊文鴿 «新鮮帶魚營養成分及風味物質研究»
茄子營養師
帶魚，肉嫩鮮美，魚刺較小，營養豐富，食用方便，因而深受大眾喜歡。帶魚吃法也很多，煎，蒸，炸，燜等做法都極其鮮美，健康營養，很適合老人，小孩食用。而且吃帶魚對身體健康還有一定好處。下面一起來了解一下帶魚的營養價值和食用好處吧!
1，增強記憶力，補腦益智!
帶魚肉中含有DHA和蛋白質，是大腦必須營養之一，可以滋補大腦。帶魚肉還富含卵磷脂，對大腦神經系統有很好調節作用，共同補養大腦，起到提高記憶力和智力，延緩衰老等作用。
2，防癌抗癌
帶魚肉中硒含量極豐富，它是一種強抗氧化，可以幫助人體消除自由基，起到防癌抗癌。
3，保護血管
帶魚中脂肪含量頗豐，但大部分都是不飽和脂肪酸，食用後可以降低體內膽固醇含量，起到保護血管，降低血脂和血壓。
4，滋補身體
帶魚性溫，富含蛋白質，脂肪，維生素A，維生素B，鈣，鉀，磷，鋅，鋅等營養，對身體有很好溫補作用，滋補五腦，健脾益胃。
紅燒帶魚
香煎帶魚
糖醋帶魚
清蒸帶魚
炸帶魚段
注意事項:
過敏體質者和咳嗽氣喘者不宜食用帶魚。
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濤濤巧媽
帶魚與大黃魚、小黃魚、烏賊並稱中國的四大海鮮，一般是南方的帶魚不如北方的帶魚，北方帶魚因為生長環境水溫偏低，生長慢肉質細嫩有彈性，南方帶魚肉質比北方帶魚肉質粗糙一些，但是內陸人一般分不出來，只有常吃帶魚的人才會分得出來，南方帶魚眼睛明顯比北方帶魚眼睛顏色暗淡。北方帶魚產自黃海與渤海，屬渤海帶魚最好，南方帶魚一般指東海帶魚和南海帶魚，東海帶魚比南海帶魚好，帶魚肉雖然好吃，但是帶魚有個很大的缺點，就是涼了後特別腥，不太適合胃酸重的人吃，更容易泛酸！
帶魚身體表面的銀色物質並不是麟，而是一層脂肪，稱為“銀脂”，是一種高營養價值且無味的優質脂肪。含有大量的對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鳥嘌呤物質。
帶魚為高脂魚類，肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、補氣的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良者尤為適宜。1986年日本的岸田忠昭教授經研究指出，帶魚的 魚鱗硬蛋白
帶魚的常用做法是紅燒帶魚、糖醋帶魚、香煎帶魚、炸帶魚。
紅燒帶魚做法
1.帶魚掐頭去尾去掉內臟和魚鰭，切斷放入盆中加鹽 、姜和料酒醃製15分鐘。
2.醃好的帶魚總廚房紙巾吸去表面多餘水分，下油鍋炸至金黃色後撈出，再控幹油或者用廚房紙巾吸乾表面多餘的油。
3.熱鍋冷油待油熱後加入蔥薑蒜和辣椒，辣椒可加可不加，炒出香味後倒入炸好的帶魚，然後加入生抽、老抽、白糖醋和鹽，用鏟子適當翻炒一下。
4.鍋中加水沒過帶魚，中小火燒至湯汁快乾，然後再加一點水澱粉勾芡，最後出鍋菜盤，撒點香菜或小蔥做點綴。
糖醋帶魚做法同上，只不過白糖和醋放的要多。紅燒帶魚偏鹹，而糖醋帶魚偏酸甜。做出來的帶魚肉鮮嫩又開胃。
另外還可做茄汁帶魚，配料裡面有番茄醬，這三種做法基本大同小異，沒有什麼難度。
香煎帶魚
1.帶魚去頭去尾去內臟洗乾淨切段後放入料酒、蔥段、薑片、鹽醃製15分鐘。
2、雞蛋打散加麵粉和適量水調成糊狀，將帶魚段分別裹上面糊備用。
3.熱鍋內倒油待油冒煙後將裹好麵糊的帶魚段放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。
做出來的帶魚外酥裡嫩，酥香可口。
炸帶魚
做法基本同香煎帶魚，只不過最後煎的步驟換成了下油鍋炸，兩種方式做出來的帶魚外皮口感不同，主要看個人喜好選擇那種方式，個人更建議選擇香煎的方式，省油，炸帶魚比較浪費油。
