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黑胡椒牛肉杏鮑菇，這是一道中西合璧的美食，見於各高檔餐廳。其味道鮮美，樣式考究，可謂既有顏值，又有內在。黑胡椒杏鮑菇是西方常用的食料，黑胡椒有悠遠的故事，甚至影響了大航海時代，杏鮑菇有超高的價值，兼合杏仁與鮑魚味道的蘑菇意。今天我們偷師學藝，只要稍加耐心，就能做出黑胡椒牛肉杏鮑菇這道口味濃郁的美食。
首先準備一塊牛肉，稍加拍打，使其活松嫩滑。
先把牛肉切成粗條，再切成丁，放在盆裡。
盆中注入清水，抓洗牛肉丁，洗出血水。水要換個兩三遍，衛生第一。
把水倒乾淨，小蘇打與白糖各加一勺。
使勁搓揉2分鐘，使其充份舒滲，醃製20分鐘。
小蘇打的作用是舒嫩牛肉，使其鮮滑，但放多了醃久了會苦。
這段時間裡，我們可以準備配菜：
杏鮑菇一個，切成大約一釐米見方的丁。
洋蔥半個切片，兩三個大蒜切片（不用很薄）。
彩椒一個，洗乾淨，從上方環切下蓋子。
除去裡面的籽，小心操作，不要破壞椒身，作為容器待用。
醃製時間到後，清洗牛肉丁，洗去多餘的小蘇打，洗三遍為宜。
瀝乾水分，加入適量食鹽，料酒，生抽，用力抓染均勻。
再加少量澱粉，澱粉是一層保護，鎖住牛肉水分滋味。依然抓勻。
倒入一些植物油，進一步鎖住牛肉丁，不用抓，滲漫即可。
然後是低溫油滑牛肉丁：
鍋裡倒上能漫過牛肉丁的油，燒至四成熱（油麵平靜）。
放進牛肉丁，開小火，溫度維持在120度左右，不停地翻動牛肉丁。
如此滑油1分鐘左右，撈出牛肉丁。
鍋裡留一些底油，倒入蒜片，炒出蒜香，再倒入洋蔥，快速翻炒幾下。
倒入杏鮑菇翻炒，如果鍋內幹，可加一些食用油。
倒入牛肉丁，翻炒至少1分鐘，加入蠔油和生抽，上色增鮮，翻炒幾下。
加入一滿匙黑胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
把菜品倒進黃椒容器，撒上芝麻。
這道黑胡椒牛肉杏鮑菇就做好了，漂亮嗎？
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