說起癌症，很多人想到的是肺癌、肝癌、乳腺癌等，少有人會想到食管癌。
據國家癌症中心最新數據顯示，食管癌在我國十大高死亡率癌症中排第4位。
中國是食管癌高發國家，發病率為20~30/10萬人，每年新增病例23萬，約佔全球一半。
美國食管癌的發病率顯著低於我國，約為5/10萬人，每年新增病例1.7萬。
中國人喜歡趁熱吃飯，愛喝熱水，而飲食過熱正是食管癌的重要誘因之一！
《生命時報》邀請專家，教你護好食管這條健康要道。
受訪專家
中國抗癌協會腫瘤營養支持與治療委員會秘書長 孫凌宇
南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任 尤長宣
食管癌偏愛6個字
食管癌正是一種與飲食息息相關的腫瘤，除與遺傳基因有關外，臨床研究顯示，近90%的食管癌患者有不良飲食習慣。
熱
趁熱吃喝
中國人講究食物要趁熱吃，尤其福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥。
食管黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一範圍就易發生損傷，造成破損、潰爛等。
雖然黏膜上皮有再生和修復功能，但長期反覆刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。
鹹
喜歡吃醃製、熏製、燒烤食品
醃製會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高於20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。
食管癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等醃製食物。此外，燒烤、熏製食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。
快
吃飯太快
吃太快使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎症，久而久之，很可能轉為慢性炎症，增加食管癌風險。
烈
愛喝烈酒
無酒不成宴，酒文化在中國有著深厚的積澱，華北、華中地區更是中國酒業的消耗大省。
研究顯示，酒精會刺激食管黏膜，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。
瑞典德隆大學研究發現，45歲以上男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。
辣
無辣不歡
印度研究發現，辣椒粉讓食管癌患病風險增加1~2倍。愛吃辣椒的川北也是我國食管癌高發地區之一。
硬
主食吃太硬
華北、華中地區以麵食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅、饊子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。
警惕5個異常信號
早期食管癌90%術後效果好，建議有上述不良飲食習慣者和有食管癌家族史者留意幾個信號。
1. 哽噎感
吃第一口食物時常感到被噎住，可自行消失，一段時間後再次出現，因此易被誤認為是咽炎。這是食道癌初期症狀中最多見的一種。
值得注意的是，食管癌和慢性咽炎均可引起哽咽感，但食管癌引起的進食困難是以食物從稠到稀進行性加重；而咽炎往往嚥唾液都會有不適感。
2. 咽喉異物感
吞嚥不適或食管內有異物感，咽之不下，吐之不出。
3. 胸部不適
如胸骨後脹悶或輕微疼痛，間歇性或在勞累後及快速進食時加重。
4. 打嗝等胃部症狀
下段食道癌可引起打嗝、消化不良等胃病症狀。
5. 食物停滯感
明明吞下了卻總覺得沒有吞下去。
管住嘴就是最好的預防藥
預防食管癌，關鍵是要管住嘴。
吃新鮮的食物
儘量遠離醃製、熏製和燒烤食品，少吃太辣的食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣，不建議常吃。
別吃燙食
少食用太熱的食物和飲料，湯、茶不妨等涼一些再喝。
細嚼慢嚥
吃飯不能太急，20~30分鐘吃完為宜。
不吃黴變食物
不要存放過多食物，不吃腐爛變質的食物。
適當“偏食”
研究表明，適當吃一些食物，有助預防食道癌。
比如，與全穀物吃得少的人相比，攝入全穀物 多的人患食道癌的風險大約低45%；西蘭花、捲心菜和蘿蔔等蔬菜中含有一些有益物質，能降低食道癌等多種癌症的發生風險。
流行病學調查表明，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食道癌在內的多種癌症風險下降。
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