現在我們生活水平提高了，所以人們對美食的要求也越來越高，並且現在人們對於美食不僅僅止於填飽肚子的問題了，更要求的是色香味俱全。今天小編就來跟大家分享一道美食，就是紅燒肉，大家都知道紅燒肉要是做的美味的話，首先炒糖色這一步是必不可少的，而且炒糖色也是需要一些技巧的
在日常生活中好多人覺得炒糖色非常的簡單，只要將糖放在鍋裡炒化就可以了，但是在放冰糖之前一定要記住這一步，要不然炒出來的糖水可能會有一股苦味。在炒糖色的時候，有的人喜歡放水，有的人喜歡放油，接下來就跟小編一起來看一下具體制作方法吧。
家常紅燒肉
準備食材：五花肉 適量、冰糖 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、薑片 適量
製作方法：
1、首先我們需要將新鮮的五花肉清洗乾淨之後，然後切成小塊兒。
2、將準備好的冰糖搗碎。
3、炒鍋燒熱之後，不需要倒入任何的油，然後先放入五花肉慢慢的煎，一隻煎至五花肉發黃煎出油。
4、這時候五花肉兩面煎黃，然後被煎出油之後，我們就可以將五花肉撈出控幹油。
5、然後再放入冰糖，小火慢慢的翻炒。
6、一直炒製糖完全融化，然後出現深褐色，並且有大泡冒出。
7、這時候就將剛才煎過的五花肉，倒入糖色當中翻炒均勻，使每塊五花肉都均勻的裹上糖色。
8、然後再將準備好的大料，八角，香葉，薑片，幹辣椒，放入鍋中繼續翻炒。
9、然後加入料酒，生抽，老抽翻炒，一直炒至五花肉都均勻的上色。
10、然後倒上適量的開水，水一定要沒過五花肉，大火燒開之後轉成小火，慢慢的燉一個小時左右。
11、最後大火收汁，出鍋的時候撒上一把蔥花，提色提味就可以了。
烹飪小貼士：
1、炒糖色就是使糖炒化之後，利用糖的顏色使食物來上色，所以說在炒糖色的時候用量不要過大，只起到一個潤鍋的作用就可以了，如果用清水的話，我們需要跟白糖的量差不多。
2、在炒糖色的時候，火候的掌握也非常的重要，如果太早的話，糖沒有完全融進油裡，那麼顏色就不夠，如果時間太久的話，那麼很容易出現炒糊的現象，這樣的糖色就會發苦。
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