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先來科普一個關於胡蘿蔔的傳說哈：
食用胡蘿蔔必須要用油去炒，要不然不能吸收裡面的胡蘿蔔素，真的是這樣嗎？從營養上來說，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其性質是一種脂肪性的維生素，意思是說：這種維生素要想被我們機體吸收的話，是要溶於脂肪裡的，如果單純的水，並不能讓我們機體吸收利用起來。所以之前的觀念裡經常有認為胡蘿蔔必須得油炒才有營養，但事實上胡蘿蔔需要的油脂不等同於大量食用油：
- 我們都知道不管是多麼健康食材，如果用大量油去炒，都會攝入過多的脂肪，這是一種極不健康的方式。
- 大量的食用油去炒，還會因為高溫使其損失一部分營養，甚至是讓我們想要吸收的胡蘿蔔素也可能會流失。
事實上胡蘿蔔素是在小腸裡被吸收的，和鍋裡有沒有油沒什麼關係。只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。比如你吃胡蘿蔔前後，喝杯牛奶或者吃個雞蛋等，這些都可以幫助胡蘿蔔素吸收。
還有研究發現：即便一餐當中只吃了胡蘿蔔，胡蘿蔔素當時雖難以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡蘿蔔素最終還是能被吸收利用。
但也並不是說胡蘿蔔不可以用油炒，家常的小炒都可以，只是不是必須得用油炒才行，你瞭解了嗎？
再來說說胡蘿蔔怎麼給寶寶吃，我們家常做的寶寶們喜歡的有以下幾個：
雜蔬蛋炒飯
準備食材：胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、雞蛋、米飯
做法：豌豆和玉米粒煮熟，胡蘿蔔切丁焯水備用，雞蛋打散煎蛋餅，之後所有食材一起翻炒熟，加入米飯炒勻，放一點點鹽出鍋即刻。我家沒加鹽有時候我會撒點蝦皮粉進去提味。
雜蔬蛋餅
準備食材：胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、雞蛋，麵粉
做法：所有蔬菜洗淨切碎，雞蛋打散加幾勺麵粉攪勻，加入蔬菜碎，平底鍋抹油，舀一勺麵糊入鍋小火攤平，待表面幹了就翻面再煎1分鐘即可。非常方便快手。
鮮蝦胡蘿蔔小餛飩
準備食材：蝦3只，胡蘿蔔3片，蔥薑末一點、油一點，餛飩皮
做法：蝦去殼去蝦線洗淨，跟胡蘿蔔和蔥薑末油一起放入料理機打成泥狀，餛飩皮一切為四或者自己擀皮都可以，包上就好了哈。開水下鍋，快熟時扔鍋裡一點紫菜末和香菜末，也可以加點兒蛋餅絲或者什麼都不加也可哈。
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我是一個混跡育兒圈10年終於得以自己施展拳腳的雙胞胎寶媽，是朋友圈中的輔食達人，育兒小百科，愛生活愛分享，正能量爆棚的我期待與您一起同行，在育兒育己的路上共同學習成長哈。
帥帥育兒
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素而具有抗氧化抗癌的作用，在體內會轉化成維生素A，強健粘膜與皮膚，提升身體的抵抗力。其中豐富的膳食纖維可幫助腸道蠕動，是非常適合孩子食用的蔬菜。
胡蘿蔔的搭配非常多樣，為了提高營養吸收效果，在搭配上確實要有些講究。
與脂肪一起攝入，能夠提高β-胡蘿蔔素的吸收率。
胡蘿蔔+堅果：
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素與含油脂的堅果類，如芝麻、核桃等食物一起烹調食用，可提高吸收效果。蒸煮軟爛會改善胡蘿蔔的口感，讓寶寶愛上胡蘿蔔。
胡蘿蔔紅棗核桃芝麻泥
材料：胡蘿蔔半根、紅棗兩顆、核桃仁2個、黑芝麻1小勺。
製作方法：所有材料放在一起上鍋蒸，蒸熟後打成泥即可。
此泥糊不僅營養豐富，而且能夠促進類胡蘿蔔素的吸收，對眼睛和腦部發育都非常有幫助。
胡蘿蔔青菜水餃：
豬肉中的脂肪可以促進類胡蘿蔔素的吸收，對眼睛保養和護膚都有幫助。
材料：麵粉250克，胡蘿蔔300克，豬肉餡100克，青菜200克，調料適量。
步驟：1、胡蘿蔔洗淨、切條，榨汁。
2、將胡蘿蔔汁加入麵粉中，用手揉勻，製成餃子皮；
3、青菜用熱水燙後撈起，用冷水冷卻後切碎，與肉餡混勻，加入適量調料繼續攪拌均勻。
4、包成小水餃即可。
β-胡蘿蔔素在吸收過程中需要與蛋白質的結合，所以胡蘿蔔與富含蛋白質的食材搭配，吸收更好。
胡蘿蔔雞蛋羹，顏色漂亮、營養美味，操作簡單方便。
材料：胡蘿蔔半根、雞蛋1個，開水適量。
步驟：1、雞蛋打入碗中，加入100毫升水，攪打均勻。
2、胡蘿蔔切片蒸熟。
3、用研磨器將胡蘿蔔製成泥；
4、把胡蘿蔔泥加入雞蛋汁液混在一起攪勻；
5、在碗上蒙一層保鮮膜，用牙籤撮幾個洞，可以避免蒸汽聚成的水滴掉落到碗裡，形成凸凹不平。
6、開水下過，蒸至凝固狀即可，大約需要8分鐘。
溫馨提示：
1、以上食譜，一定要每種食材寶寶都適應，沒有過敏等不適反應，再混合食用；
2、胡蘿蔔以及富含胡蘿蔔素的食材如南瓜、橘子等，攝入過多會發生
高胡蘿蔔素血癥，而出現黃染。但此黃染對孩子並沒有害處，不必擔心，食用量降下來，黃染會逐漸消失。3、蒸煮軟爛的胡蘿蔔比爆炒或生吃吸收率更高。
回答人：【營養海賊團】航海士~代雲峰系國家二級公共營養師、高級育嬰師、母乳餵養指導師、中國營養學會會員 大連營養師俱樂部營養大使，擅長母嬰營養
營養海賊團
但是胡蘿蔔又是一種質脆味美，而且營養豐富的蔬菜，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。對於促進寶寶腸道健康、提高免疫力等都是很有好處的。
從4個月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿蔔泥，一方面是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試並適應新的食物，為今後順利過渡到成人膳食打好基礎。但是寶寶通常不太喜歡胡蘿蔔泥，既然胡蘿蔔這麼好，可以給寶寶嘗試做下面的菜餚：
水晶蘿蔔丸子
食材：白蘿蔔70g，胡蘿蔔30g，西蘭花20g，粘米粉30g，澱粉20g，蛋清30g。
參考月齡：10月+
烹製方法：白蘿蔔擦絲，用手攥幹水分；胡蘿蔔擦絲，用油炒一下；西蘭花切碎；所有材料混合在一起，加上粘米粉和澱粉（作為粘合劑）；加入蛋清（對蛋清過敏的寶寶加等量的水）；攪拌好，用手抓勻，用掌心的力量捏成一個丸子，再用手指修正得圓一些就可以了；用蒸鍋蒸熟，就可以享用這道蘿蔔丸子了，蒸丸子大概需15分鐘左右
胡蘿蔔蛋粥
食材：胡蘿蔔半根，雞蛋1個，大米50克，清水適量
參考月齡：10月+
烹製方法：先把大米清洗乾淨，浸泡30分鐘後放在鍋裡文火慢煮；把胡蘿蔔去皮切成細丁，放在鍋裡與白米一起煮；等大米粥煮好後，在裡面加上蛋花拌勻，待放涼喂寶貝。
稍微大一點的孩子，可以咀嚼了，可以將胡蘿蔔切成塊，與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15~30分鐘食用，葷素搭配，既減輕了肉的腥味，又提高了肉湯的營養，這種肉湯特別適合小孩食用。
胡蘿蔔玉米排骨湯
食材：排骨4兩，胡蘿蔔一根切塊，玉米一根切塊，蔥、姜、鹽、雞精根據個人口味適當添加。
參考月齡：3歲+
烹製方法：排骨焯水至不見血色，把排骨、玉米、胡蘿蔔、蔥、姜一同放入壓力鍋中，加適量水，大火使壓力鍋內沸騰後，文火燉30分鐘；出鍋前加入適量的雞精、鹽、蔥花。
胡蘿蔔燉羊肉
食材：胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥、姜、蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。
參考月齡：5歲+
烹製方法：胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。將羊肉放入開水餘燙，撈起瀝乾。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
烹飪的注意事項
（1）在給一歲以前的寶寶做輔食時，嚴禁加入鹽，因為小寶寶的腎還沒發育完全，且他所喝的奶及其他食物中含有鈉，夠孩子生長髮育代謝使用。1~2歲的寶寶要少加鹽，飲食清淡比較好。
（2）烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。
（3）由於胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，所以，只有經過油炒才能容易被人體吸收。
（4）不要過量使用胡蘿蔔，大量攝入胡蘿蔔素會使皮膚的色素髮生變化，變成橙黃色。
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
不藥不藥
大家都知道，胡蘿蔔的維生素A含量很高，能夠提供人體日常所需要的53.2%，更重要的是維生素A主要以抗氧化素類胡蘿蔔素的形式存在，比如β胡蘿蔔素，胡蘿蔔素，葉黃素和玉米黃素。
雖然知道胡蘿蔔有這麼多營養，但是大家也都知道很多小朋友不愛吃胡蘿蔔，不喜歡它的味道。
那麼怎麼做小朋友才愛吃呢？ 除了日常的炒，燉，拌以外，有幾種做法可以提供大家參考。
1將胡蘿蔔擦成絲，放在飯裡和飯一起蒸熟，能夠讓小朋友更愛上胡蘿蔔，特別是將胡蘿蔔飯，做成壽司，孩子更愛吃。
2 還可以用胡蘿蔔榨成汁來和麵，一根胡蘿蔔加二三百毫升的水，榨成胡蘿蔔汁，然後用胡蘿蔔汁來和麵，做成麵條，餃子，饅頭等，不但顏色好看。孩子更喜歡。
3還可以將胡蘿蔔絲和土豆絲，加上一些面，加一個雞蛋，少許鹽和黑胡椒，做成土豆絲餅。也是營養美味並存。
4包餃子餡，做小肉丸都可以把胡蘿蔔切碎加進去。
有人說，胡蘿蔔的維生素A不是必須得和脂肪和油一起吃，才能夠更好的被吸收嗎？是的這個說法並沒有錯誤。只要你在一餐中吃了一些含有脂肪和油脂的食物，胡蘿蔔的維生素A就可以被吸收，所以胡蘿蔔並非用油炒，肉燉才好，正常的蒸煮燉都是沒有問題的。
作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師
實在愛營養
胡蘿蔔是個百搭食物，經濟實惠，營養豐富，做法眾多。對於家有小孩的家長來說，胡蘿蔔更是不可或缺的食材。
胡蘿蔔的營養非常豐富，尤其值得一提的是其中的維生素A和胡蘿蔔素，對小孩視力和骨骼發育起到重大作用。由於維生素A 屬於脂溶性維生素，所以在烹飪胡蘿蔔時，為了將營養功效發揮到最大功效，最好在烹飪的時候接觸到油。
其實，不管是吃輔食的嬰兒，上學的兒童，備考的青少年，用眼過度的加班族，還是年邁的老年人，每天適量吃點胡蘿蔔都是很不錯的選擇。接下來我們說一說胡蘿蔔怎麼搭配最適合小孩吃。
6個月-24月嬰幼兒
1.胡蘿蔔榨汁 過濾出來的胡蘿蔔汁可以用小勺直接餵食 
2.胡蘿蔔泥 蒸好的胡蘿蔔搗碎煮粥，摻肉餡、蔬菜做成餃子，丸子等等。
學齡兒童
對於這個階段的孩子，胡蘿蔔的加工可以粗暴一點了，炒什麼菜都可以搭配胡蘿蔔，比如可以做成芹菜醋烹胡蘿蔔絲，牛肉燉胡蘿蔔土豆塊，胡蘿蔔山藥木耳，胡蘿蔔肉末茄子…… 
總之，胡蘿蔔和什麼青菜都很百搭，只是對於年齡小的孩子，加工要更精細一些。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
香菇胡蘿蔔粉絲小炒 寶寶輔食達人
“親愛噠我是君君，一位營養師和育嬰師媽媽，喜歡分享寶寶輔食製作和餵養知識。我給寶寶做的輔食都拍成了視頻，收錄在了我的公眾號《寶寶輔食達人》裡，包括主食、湯羹、烘焙、食療等，關注我，不再為寶寶吃啥發愁啦！寶寶隨著月齡的增加，會變得越“挑嘴”，每天不是面就是粥真的有點膩了。平時給寶寶做菜，我會盡量做到葷素搭配，不僅能讓營養更加全面，還能互相促進營養的吸收。這次的時蔬炒粉就是完美的葷素搭，軟軟的粉絲，清脆的圓白菜，肉絲、蛋皮，還有“藏”在其中營養豐富的胡蘿蔔、香菇。蛋白質、維生素、 礦物質、膳食纖維一個都不缺，製作起來又非常簡單便捷，完全不需要太多的烹飪技巧，家裡有什麼就放什麼，是我在家常做的一道快手菜，簡直是省心省事省力。造型好看，色香味俱全，口感好到一點蔬菜都不會剩，我每次用它搞定不愛吃菜的熊孩子，百試百靈！！
”用料![]()
粉絲一把![]()
香菇兩朵![]()
裡脊肉20克![]()
雞蛋1個![]()
胡蘿蔔15克![]()
圓白菜15克
- 無無
參考月齡：18個月以上食材準備：粉絲一把、裡脊肉20g、雞蛋1個、胡蘿蔔15g、香菇兩朵，圓白菜15g烹飪時間：30分鐘難度分析：初級
粉絲冷水浸泡後，剪成小段。粉絲是澱粉的線狀製品，可以炒菜、作涼拌或做湯，粉絲和粉條有點類似，但是粉絲要細的多哦！粉絲的段儘量要剪的短一點，寶寶吃起來方便。
雞蛋打入碗中，抽打均勻。平底鍋熱，刷上一層油，倒入蛋液，小火做成蛋皮 。
裡脊肉切絲。
加入1-2滴醬油，加入少許澱粉，攪拌均勻。
攤好的蛋皮切細條。
胡蘿蔔切絲、 香菇切末、 圓白菜切絲。
開火，鍋底刷油，炒肉至斷生。
胡蘿蔔絲、圓白菜絲、香菇末依次倒入鍋中，翻炒兩分鐘。圓白菜要急火快炒，這樣可以減少維生素和礦物質的損失，寶媽們要注意呀。
倒入粉絲。繼續翻，炒熟後，倒入蛋皮。粉絲一定要在蔬菜差不多炒熟之後放入，粉絲炒太長時間會粘到一起。
我一直相信，若有熱情，做什麼都是美好的。當你看見寶寶吃得開心，滿意的時候，你就會知道只要有愛，再平淡無奇的菜式也可以很神奇。
美食傑官方
1、 養生胡蘿蔔
A、 主料：廣紅蘿蔔 200克 糯米粉 50克
輔料：澄粉20克、白糖100克、煉乳1聽、色拉油 20克 奶黃餡 200克 椰蓉 50克
B、製作方法：
1、將胡蘿蔔洗淨後去皮，切成2公分厚的薄片，上籠蒸至熟軟，取出搗成茸，並用紗布將水份濾幹備用；
2、在胡蘿蔔茸中加入糯米粉、白糖、煉乳以及少許色拉油；將澄粉用開水燙後加入拌合均勻；
3、將和好的粉團取15克劑，包入8克奶黃餡，在案板上搓成胡蘿蔔形狀，然後在表面沾上椰蓉即成生胚，將制好的生胚進入冰箱冷藏。
4、將生胚放入120度的油鍋中浸炸， 炸至表皮變硬即可。
C、技術要點：1、澄面燙好後再加進去，
2、做好後凍一下再炸制
3、炸制時油溫不能過高
4、餡心要包在正中心，否則易露餡。
D、成品要求：顏色跟廣紅蘿蔔近似
E、特點：形態逼真 甜香味濃
胡蘿蔔小貼士
胡蘿蔔：又稱紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔等，屬肉質直
根類蔬菜。
【 產 地 】全國各地均有栽種。
【 產 季 】一年四季都產，以秋末冬初所產最佳。
【特徵特點】顏色靚麗，質細味甜，脆嫩多汁，芳香甘甜。
【烹調用途】適於拌、炒、燒、燉、煮等烹調方法。可生食，也可製作麵食，還可醃製加工蜜餞、果醬、菜泥和飲料等。此外，也作為配色、雕刻的原料。
【品質鑑選】表皮光滑，形態整齊，心柱小，肉厚，無裂口和病蟲傷害者為最佳。
【注意事項】胡蘿蔔素是脂溶性物質，應用油炒熟或與肉類一起燉煮後食用，以利吸收。
【保鮮方法】低溫儲藏法、氣調儲藏法、地窖儲藏法。
美食理想
胡蘿蔔和什麼搭配最適合小孩吃？
我是二胎寶媽，大寶4歲了，超級超級超級不愛吃胡蘿蔔，各種玩花招的給吐出來：媽媽，我嗓子不舒服！媽媽，我咳嗽了！媽媽，我想要去尿尿！媽媽，我有點難過！
跟大家分享一下我給寶寶做胡蘿蔔的一些方法
胡蘿蔔餅
把胡蘿蔔切碎丁以後跟跟雞蛋攪勻，蔥花切碎待用，放斤玻璃碗，加麵粉攪勻，做成麵糊。電餅鐺刷油後，倒入麵糊，煎至兩面金黃色即可。推薦用電餅鐺，時間好掌握，而且可以少放一點油，寶寶也不至於吃得過於油膩。
鮮蝦三文魚胡蘿蔔丸
把胡蘿蔔打碎成泥，混入切碎的蝦仁、三文魚、豆腐、馬鈴薯粉，加上一點日常佐料，不用放鹽了。乾溼度以能捏成球為主，然後放入鍋中放入蒸屜中蒸十分鐘左右，基本上就已經熟了。
胡蘿蔔雞蛋粥
胡蘿蔔切碎丁，跟浸泡過30分鐘的大米一起放在鍋裡熬煮，當米粥熬好後，打上蛋花攪拌均勻，加一點點鹽和香油即可。
（做個菠蘿飯也不錯哈）
這三種都可以增加寶寶對胡蘿蔔的喜愛，因為蒸熟軟爛以後可以改善胡蘿蔔的口感，寶寶更愛吃，日常中胡蘿蔔還可以和玉米、苦瓜、豬心、肉類都是切丁後混入，不建議過早吃牛肉，寶寶脾虛。
IF枕邊育兒
我家小萌寶最喜歡吃的蔬菜之一就是胡蘿蔔了，其實，我給孩子烹製胡蘿蔔的方法都是挺簡單的。很多媽媽都知道胡蘿蔔營養價值高，想讓孩子多吃點，有一個關鍵的注意點提醒媽媽們：胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素食脂溶性的，用適量的油炒制或搭配肉類，會更有利於胡蘿蔔素的吸收。分享以下幾種做法簡單又美味的胡蘿蔔輔食給有需要的媽媽們：
胡蘿蔔牛肉粥
食材：牛肉、胡蘿蔔、大米、鹽適量
做法：
1、將牛肉洗淨後切成碎末狀備用；
2、將胡蘿蔔去皮後，切成丁塊狀備用；
3、大米淘洗乾淨後，放入燉鍋，加適量水，同時加入切好的牛肉和胡蘿蔔；
4、燉鍋設置時間一般烹製2.5小時即可，出鍋前5分鐘可以加入少量鹽調味即可。
胡蘿蔔炒蝦仁
食材：胡蘿蔔、蝦仁、鹽適量
做法：
1、將鮮蝦剝殼，並剔除蝦線後，切成小塊狀備用；
2、將胡蘿蔔去皮，並切成大小合適的丁塊狀備用；
3、鍋內加少量油，熱鍋片刻後，加入胡蘿蔔煸炒一下，再加入蝦仁一起翻炒，加少量清水後，出鍋前可酌情加少量鹽調味。
胡蘿蔔蘋果汁
另外，有些孩子如果不喜歡吃胡蘿蔔烹製的菜餚下飯吃，我們可以做成胡蘿蔔汁當飲料給孩子喝，加一些其他孩子喜歡的水果一起榨汁，常見的有胡蘿蔔蘋果汁，味道會更容易讓孩子接受。
希望我的回答對你有所幫助。
我是萌媽百寶箱，80後全職媽媽，頭條號原創作者，親子閱讀推廣人。更多關於輔食製作的食譜歡迎關注我的頭條號，免費訂閱。萌媽百寶箱
胡蘿蔔的營養成分我就不多說了，大家都非常熟悉，可是有些寶寶卻不喜歡吃，那麼媽媽就要多花些心思了。
以前我女兒也不喜歡吃胡蘿蔔，自從做了這些，兒子女兒都喜歡吃。
1胡蘿蔔白米粥
原料胡蘿蔔一根，爛白米粥半碗，做法，把胡蘿蔔洗乾淨，去皮，煮熟，然後和白米粥一起壓成泥狀。也可以胡蘿蔔和白米一起煮，煮熟壓碎，就可以喂寶寶了。
2胡蘿蔔蛋粥
原料，胡蘿蔔半根，雞蛋一個，白米50克，清水適量，鹽少許。做法，把白米洗乾淨，浸泡30分鐘，然後小火慢熬，把胡蘿蔔去皮，切成細丁，放鍋裡和白米一起煮，等白米粥煮好以後，在裡面加上蛋花，拌勻，加少量鹽，待放涼喂寶寶。也可以用油炒以下胡蘿蔔，加在粥裡，這樣會更有營養。
3胡蘿蔔雞蛋餅
原料，胡蘿蔔一根，雞蛋兩個，蔥半截，麵粉適量，鹽少許，油適量，芝麻適量
做法，將胡蘿蔔大蔥切碎，取一個大碗，放適量麵粉，將切好的胡蘿蔔，大蔥放裡面，再加入兩個雞蛋，芝麻和鹽。加入適量水，和成麵糊子。鍋燒熱刷一層油，放入麵糊子，搖晃一下鍋，使麵糊成圓形。煎到兩面金黃就好了。
