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芋頭其口感軟糯香甜，可做各式小吃、甜品，家常菜，而且營養價值還高，大部分人都喜歡吃。但是芋頭最麻煩的是削皮，一不小心就滿手瘙癢難耐。不必擔心，找對了方法，以後再也不怕了。（ps有3個簡單有效的竅門）

先來講講芋頭什麼樣的人不適合吃？以及不能和什麼一起吃？

中醫認為：芋頭能益腎補氣，止痛消炎，健脾和胃。特別適合體質較差的人群食用，能夠增強機體免疫力，達到強身壯體點作用。但是這3類人不能亂食用。

芋頭的禁忌

1、過敏性體質的人群不宜食用，例如患有蕁麻疹、鼻炎等相關疾病患者。

2、糖尿病者要少吃，芋頭含有較多的澱粉，攝入體內會轉化為糖分。作為糖尿病患者要嚴格控制每日攝入的糖份，故此，芋頭少吃或不吃為宜。

3、腸胃溼熱者不可以食用。這種症狀通常表現為舌苔紅，苔黃膩，還帶有口臭，臉部和背部油膩。嚴重者出現皮疹紅腫等症狀。那麼這類人，記住不要吃芋頭。

芋頭的相剋論：

網上流傳著“芋頭不宜與香蕉同吃，否則會腹脹腹瀉”。答案是：不會的，已經有專家闢謠過了，而且我曾有次吃“芋頭扣肉”，接著吃香蕉，也沒出現任何不適，謠言不可輕信。

芋頭的營養價值

芋頭比一般薯類的營養價值要高，富含有胡蘿蔔素、維生素B、C，鈣、煙酸、鐵……等多種微量元素。值得一提的是芋頭含有3種特殊物質，均比蔬菜、粗糧含量高。

1、芋頭含有極高的氟，對牙齒有潔白加固的作用，還是防止齲齒。

2、芋頭還是一種鹼性食物，能夠調整我們身體的酸鹼平衡。故此有黑髮護膚的功能，也能防止胃酸分泌過多。

3、芋頭含有一種礦物質“黏液蛋白”，被人體吸收後會產生成“免疫球蛋白”，從而增強機體的免疫力。所以中醫才講，常吃芋頭能補中益氣。

芋頭削皮竅門

1、芋頭削皮時手會癢，是因為芋頭皮含有“皂甙”，觸碰到皮膚髮生化學反應。那麼在沒套手套的情況下，芋頭不要先洗，直接削完皮再洗。手心沒有毛孔，皂甙不會滲入，只有觸碰到手背，手上才會。那麼不小心弄到了怎麼辦，用生薑擦患處，再浸泡白醋或者火上烤，都能使皂甙失去活性。

2、手部先抹擦白醋搓均勻再去削皮，就不會發癢了。但是手上有傷口不能用這招。

3、蒸熟了再削皮。

佘小廚（完）

佘小廚

芋頭外貌黝黑，表皮凹凸不平，佈滿斑點，長的實在是不美。但它內裡潔白如雪，味道甜美軟糯，而且還富含澱粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等，不僅可以食用，也可作藥用。

研究發現，芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素，其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外，還參與機體中各種生理生化過程的調節，起到營養與防病共存的作用。此外，芋頭所含有的黏液蛋白被吸收後可產生免疫球蛋白，從而提高機體的免疫力。它為鹼性物質，可以調節生物體的酸鹼平衡，常用於預防胃酸過多症。芋頭滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖類植物膠體，可以幫助消化、促進食慾，又有補充膳食纖維的功能，還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化，故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用，對老人和兒童也很適合。

但是，怎麼選擇好芋頭還是有講究的，表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化幹萎等痕跡的新鮮芋頭，才是合格的食材。另外，外表沒有傷痕，橫切面上的紫紅色紋路越多、越密，通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高，而且口感糯、香、細膩。

芋頭中還含有大量顆粒細小的澱粉，是理想的化妝品撲粉、脂肪替代品和載體材料，具有良好的應用前景。現代科學研究還涉及了芋頭的種植、儲藏、保鮮、澱粉提取等方面，但開發的程度遠不及山藥、甘薯、馬鈴薯等。未來，希望這一傳統食物能更好地為人類服務。

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張之瀛大夫

不少人喜歡吃芋頭，它不僅可以入菜，還能做點心，清水蒸煮，作為主食，口感更是軟糯。其實，芋頭不僅好吃，其口感軟糯，其本身的營養價值更是多多，比如——

補脾健胃

芋頭入脾胃經，而脾為後天之本，主生血、主肉，脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉，平時腸胃不好的人可以常吃。

增進食慾，促進消化

研究發現，芋頭富含黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。

散結解毒，除煩止渴

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。如果有人被蜂蜇傷了，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，有療效。而《食物本草》亦說：芋頭療煩熱，止渴。

美白肌膚

脾胃虛弱的人，多面黃肌瘦，吃點芋頭，消化吸收功能增強，自然就變“肥白”了。

保護牙齒

芋頭軟爛易嚼，營養豐富，同時含氟，對牙齒頗有好處

需要注意的是，糖尿病患者不宜多吃芋頭。芋頭本身所富含的澱粉，會在攝入之後，在體內轉化為糖類，不利於血糖的控制。21

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芋頭是現代生活飲食中最常見的食物，也是一種粗糧。那麼，芋頭有什麼營養價值？又有什麼人不適合吃芋頭？一起來看看吧！

芋頭的營養價值

1.芋頭富含碳水化合物、維生素，還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。

2.芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分，可以防止骨骼疏鬆。

3.芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健康。

4.芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。

芋頭的適用人群

1.一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱者。

2.芋頭有大量的澱粉，吃多容易引起肚脹，因此，有消化不良的，應少吃一些。

芋頭的食用禁忌

1.芋艿烹調時一定要烹熟，否則黏液會刺激咽喉。

2.對於有痰、敏性體質、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食

3.生芋有小毒，食時必須熟透。

4.香蕉與芋頭食物相剋，同食會使胃不適，感覺脹痛，胃痛和腸胃溼熱患者忌食芋頭。

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芋頭和南瓜一樣營養豐富，只是芋頭營養似乎更高一籌。比如含蛋白質，尤其黏蛋白是豐富，黏蛋白的作用是可以提高身體的免疫力還可以幫助身體補充蛋白質，芋頭有黏液，黏液的部分是可以很好的幫助胃腸蠕動的，值得注意的是芋頭的黏液對手部是容易引起不適的，所以在處理的時候如果你對它有反應就戴上手套，如果你沒注意也不要緊，不妨用醋塗抹不適處就會緩解很多。

有一些人群是不適合吃芋頭的

首先有對芋頭的蛋白質過敏的人群建議就不要吃芋頭了，這樣會引起過敏；其次芋頭裡面含有很多膳食纖維，配合大量飲水會引起胃腸蠕動脹氣，如果你胃腸運動比較快，經常有大便溏稀（習慣性腹瀉）在吃芋頭的時候就要限量了；還有剛剛動完胃部手術的人群這裡建議吃芋頭要限量因為，芋頭容易引起胃腸脹氣，所以這類人群要避免。

好了，講了這麼多芋頭怎麼吃才好吃呢？

首先當然是煮熟蘸糖吃最為合適了；其次是有些便秘的人群可以用芋頭加上蜂蜜和少量的香油這樣可以起到緩解便秘的問題，有些人群想吃芋頭又不能吃，比如過敏的人群，如果你的過敏不嚴重不妨將芋頭切成小塊熬粥，淺嘗輒止的吃，也就是隻吃一兩小塊，應該是可以的。

說了這麼多還不快點去吃芋頭，因為這個季節芋頭正當季，滋味綿軟口感香甜，回味無常。

芋頭口感軟糯，味道香嫩，營養豐富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受許多人喜愛。那麼芋頭有什麼營養價值呢？有哪些人群不適宜食用芋頭呢？超哥很榮幸為大家解答~~

答案搶先看：

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，但加熱可以去除它們，因此，多痰和過敏體質的朋友要注意一下，但若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

【芋頭部分營養價值】

芋頭又稱芋、芋艿，屬天南星科本草植物，是一種薯芋類蔬菜，但又因含有較多的碳水化合物，芋頭可替代部分米麵類主食。芋頭中除了碳水化合物含量較多外，還含有豐富的鉀。芋頭部分營養價值見下表。

芋頭脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低；其中，100克可食芋頭提供的熱量是79千卡，這個熱量值跟一般蔬菜的熱量值相比，有點高，這是因為芋頭含有較多的碳水化合物。

此外，芋頭還富含鉀，100克芋頭可提供的鉀378毫克，比相同質量的香蕉的鉀含量還要高。中國營養學會推薦成年人每天攝入鉀2000毫克，100克芋頭提供的鉀的含量佔成年人每日推薦攝入量的18.9% [2]。

芋頭中蛋白質含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸種類較齊全，其中，亮氨酸含量最高，賴氨酸含量也比較豐富，佔氨基酸總量的5.20%[3]。

雖然芋頭是一種蔬菜，但由於芋頭中碳水化合物含量較高，鉀含量比較豐富，氨基酸種類也較齊全，因此，喜愛芋頭的朋友，可把芋頭替代部分米麵類主食。

【什麼人不適合吃芋頭？】

生芋頭中含有草酸鈣結晶[4]，它會刺激皮膚表面、消化道黏膜，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感[5]。

此外，生芋頭中含有皂角苷，它是一種刺激性物質，能使口腔和咽喉產生持續的瘙癢、灼燒感[4]。

這也是為什麼我們在處理生芋頭時，手部會有瘙癢感的原因。不過，生芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷對熱對酸對鹼極不穩定，可以通過加熱、加酸、加鹼的方法來除去它們。

因此，如果是煮熟的芋頭的話，芋頭基本上不會含有草酸鈣結晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、過敏體質的朋友，則可能需要稍加註意，但如果食用後沒有什麼問題的話，可以適量攝食熟芋頭。

【總結】

芋頭中脂肪含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，蛋白質含量較低但必需氨基酸種類較齊全，可把芋頭替代部分精白米麵。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感，但熱處理後，可以完全或大部分去除它們。因此，一般人群可以放心食用熟芋頭，而多痰和過敏體質的朋友則需稍加註意一下，若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

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參考文獻：

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表2002[M]. 北京:北京大學醫學出版社, 2002.

[2]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版) [M]. 北京:科學出版社, 2014.

[3]姜紹通,程元珍,鄭志,潘麗軍.紅芽芋營養成分分析及評價[J].食品科學,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]鍾凌雲,吳皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究現狀與分析[J].中國中藥雜誌,2006(18):1561-1563.

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芋頭，可以說是一種很好的蔬菜，營養成分均衡，而且味道獨特，是許多人最喜歡的食物，特別是在秋冬季節，深受大家的喜愛。芋頭的營養成分比較均衡，其中含有蛋白質、礦物質磷酸鈣、胡蘿蔔素、維生素C和皂苷等物質，經常食用對身體也會有好的效果。吃芋頭有什麼好處？

1、防齲齒：說到齲齒，應該是很多小朋友最受困擾的一個問題，芋頭當中所含的礦物質氟元素較為豐富，適量食用可以起到防齲齒的作用，從而可以較好的保護牙齒。

2、增強免疫力，補充營養物質：芋頭當中含有一種黏液蛋白物質，當它被人體吸收之後可以產生一定數量的免疫球蛋白，也被人叫做抗體球蛋白，可以提高身體的免疫能力。

3、促進食慾，幫助消化：對於芋頭而言，其中含有較為豐富的膳食纖維以及黏液皂素，經常吃可以不錯的促進腸道代謝，幫助身體消化吸收，另外還可以促進身體食慾。

4、適當改善睡眠：芋頭，其中含有一種物質叫做“褪黑素”，這種物質是一種可以提高睡眠的激素物質，隨著年齡的增長將會越來越少。當然也不可誇大食物的食療作用，只能說可以起到，但是還要和“量”有一個較好的匹配。

芋頭，怎麼吃更靠譜？芋頭，可以說是一種低熱量且高纖維的食品，軟糯可口，酥滑爽道，味道比馬鈴薯要更加完美。對於它而言，食用方法非常多，而且每一種都比較靠譜。一般情況下，蒸煮燉、煎炸炒、烤燴燜等方式都不錯。芋頭當中的澱粉含量較高，不建議多吃，建議大家每天食用100克左右即可。

什麼人不可以吃芋頭？

首先，對於芋頭存在過敏的人群不建議吃，否則會出現過敏症狀，首先要注意。其次，對於小朋友而言，要減量食用，避免加重代謝負擔。

芋頭洗完之後總是會手癢，這怎麼辦？如果您有生活經驗，總會發現這樣一件事，在給芋頭或者山藥等食物剝皮時總是會手癢，這是因為這類食物外表層有粘液，其中含有植物鹼皂角素，如果接觸就會發癢。對於這樣情況，建議大家在芋頭沒有削皮時先不要衝洗，皂角素預熱後會分解，可以適當在熱源上烤一烤，其實很好拒絕。健康吃芋頭，靠譜品味生活。

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一道充滿了濃辣鮮香的【芋頭蒸肉】，讓人過足大口吃肉的癮。不過，更誘人的是吸足了味道的芋頭，綿軟細膩，既解膩又滋味十足！

主料

五花肉200克、芋頭250克

調料

蔥10克、姜10克、八角1個、料酒15毫升、生抽15毫升、甜麵醬15克、腐乳汁15毫升、郫縣豆瓣醬15克

做法

1.五花肉切成約0.5釐米厚的片，放入碗內備用

2.芋頭洗淨去皮切成和五花肉片差不多大小的片，蔥、姜切碎

3.把調料全部倒入裝肉的碗中，用手將肉和調料抓勻，醃製30分鐘

4.肉醃好後，取一個平盤，一片芋頭、一片肉片依次排在盤中，最後將剩餘的調料澆上

5.盤子放入蒸籠，入蒸鍋，大火蒸1小時即可

小貼士

1、鮮肉不太好切，可以先將肉放入冷凍室冷凍一會兒，待稍硬再切；

2、如不吃辣，可將郫縣豆瓣醬去掉；

3、肉片不要切太厚，否則不易熟透；

4、因蒸制時間長，請確保蒸鍋中有足夠的水。

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芋頭姜奶羹，小寒養胃

廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲 □ 蕭煥明 張朝臻

到了小寒，就進入了一年之中最冷的時段。此時，養生要點在補腎益精、養護陽氣上，在保持情緒穩定、寧神定志，多曬太陽、注意保暖的同時，更要抓住進補的大好時機。“三九補一冬，來年少病痛”，冬天天氣寒冷，溫補滋膩、味厚的食物，除了能為我們提供充足的熱量來保暖，也可為來年春天肝氣生髮提供基礎。小寒節氣的食補應以溫補為主，可適當吃些性味甘溫的食物，

芋頭又叫芋魁、土芝、芋艿等。中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。《滇南本草》記載其“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代研究發現，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力，用它製作養生藥膳，簡單、易操作。下面推薦兩道適宜在小寒節氣飲用的食療方。

芋頭姜奶羹。芋頭150克，新鮮芡實30克，腰果30克，生薑15克，鮮奶100毫升，白糖少許。將芋頭去皮洗淨，切成小塊，芡實洗淨，腰果炒香，生薑取汁備用。將芋頭與新鮮芡實一同放入砂鍋，加適量清水煮沸後，轉小火熬至芋頭熟爛，加入鮮奶、薑汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益腎填精、溫補脾胃的功效。

芋頭芝麻粥。芋頭150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋頭去皮洗淨、切成小塊，芝麻炒香，粳米淘洗乾淨。將芋頭、黑芝麻及粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至米爛粥稠即成。可根據口味調入精鹽或紅糖，有溫中健脾、開胃消食之效。▲（文章來源：生命時報）

生命時報

芋頭的營養價值較豐富：

1）芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2）芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，能增強人體的免疫功能，可作為防癌的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3）芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

4）芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素（鐵、鈣、鎂等），可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

5）芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。

但並非所有人均可食用芋頭，如：

1） 皮膚敏感人：

皮膚敏感的人吃了就會出現皮膚過敏現象，因為草酸鈣是引發過敏源的物質。

2） 腸胃不好的人：

因為芋頭中的澱粉含量較多，一次吃得過多會導致腹脹，而且腸胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，過多的食用會加重腸胃病。

3） 身體虛弱者：

因為芋頭本身不好消化，而且與很多食物都有不和性，如芋頭和香蕉，若一起食用會使腸胃不適，感覺腹脹，特別是老人和小孩，不可以一次吃的太多，少吃多次為宜。

審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任、副主任護師

關鍵字: 養生 健康 營養價值