智障家的猫猫
油是一种重要的脂肪来源，有些油流动性好还含有助于降血脂的有益脂肪酸，有些油却容易堆积到血管内造成危害。
那么，到底哪种油更健康？调和油和压榨油是什么意思？不同的烹调方法要不要选用不同的油？本期，“问上医”为您详细介绍。
1.不饱和脂肪酸含量高的油更健康
油好不好主要看它脂肪酸含量比例，饱和脂肪酸容易引起高血脂等血液问题，而不饱和脂肪酸却有助于降低心血管疾病的风险，所以不饱和脂肪酸含量越多越好。
而不饱和脂肪酸又分两种，多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更容易流动，不容易沉积到血管里，所以多不饱和脂肪酸越高越好。
比如核桃油和亚麻籽油多不饱和脂肪酸都在70%以上，是更为健康的选择。
2.油怎么用要看耐高温程度
耐高温的油可以炸炒，不耐高温的油最好用于凉拌。具体来讲：
核桃油、橄榄油、大豆油、芝麻油等适用于凉拌；
花生油、菜籽油等适合炒菜、炖菜；
棕榈油和椰子油等适合煎炸。但因为椰子油和棕榈油含有的脂肪酸种类，都不利于人体健康，煎炸时也可选择花生油。
因为不同的油营养价值不同且适用的烹饪方法也不一样，所以可以买多种油，不同的油交替着吃。
3.调和油不一定更好
我们说的大豆油等植物油是从某一种植物的果实、种子、胚芽中提取而来，而所谓的调和油是根据需要，将两种以上的油按比例配制而成，配置后的健康脂肪酸的含量并不一定比单一油品更高，所以也不一定更加健康。
建议您在购买调和油时最好多看看比例成分，比如某种橄榄调和油中橄榄油的比例到底有多少，以免您主要是奔着橄榄油去的，可它的这种成分却太少，这无疑会多花冤枉钱。
4.压榨油比浸出油更天然
目前食用油的制作工艺主要分压榨和浸出两种，相比于浸出，压榨的生产方式更传统也更天然，所以压榨生产的油可能更好。
市场上的食用油可以说是五花八门。除了动物油，我们不建议作为主要的食用油来源之外，各种植物油其实都可以选择，只不过侧重点各有不同，接下来我们就详细的分析一下。
市场上最常见的食用油是大豆油，大豆油含有大量的多不饱和脂肪酸。虽然在日光的照射下容易被氧化，但是由于价格比较实惠，还是可以作为日常食用油的首选的。而且大豆油也没有不适宜食用的人群。所以当你不知道选择什么油的时候，就选大豆油吧。
第二种常见的食用油是菜籽油，菜籽油在人体内的消化吸收率比较高，但是一般的菜籽油含有一定量的芥酸和芥子苷。对正处在生长发育期的儿童青少年以及心脑血管健康有一定的问题的人可能有多多少少的影响。所以一般人是可以选择菜籽油的，但是家里边如果有儿童青少年以及患有心脑血管疾病的人，尽量不要选择菜籽油作为日常的烹调油。
第三种是葵花籽油，葵花籽油含有丰富的亚油酸和一定量的维生素e。对于降低胆固醇和防止血管硬化有一定的益处。所以葵花籽油也可以作为日常的食用油，特别是家里边如果有高胆固醇血症的人，更适合选择葵花籽油。
第四种是花生油。花生油的脂肪酸构成也是比较好的，而且还有一定量的胆碱，改善大脑的记忆力，所以家里边如果有老年人，建议可以经常食用一些花生油。
第五种是玉米油。玉米油中含有很多的植物化学物质维生素e和亚油酸。对于防止动脉粥样硬化有一定的作用。也可以作为家庭日常烹调用油的选择。
今天跟大家分享的最后一类油是现在炒得比较热的橄榄油。橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。对人体有各种健康益处。特别适合血脂异常，血糖异常的人群。但是对于长期腹泻胃肠功能紊乱的，就不建议使用橄榄油。而且好的橄榄油往往价格也比较贵。
最后，每一种食用油都有自己独特的长处，也稍有短板，所以在日常生活中要注意食用油选择的均衡。
回答者孙继红，执业药师，中国营养学会会员，衡膳学院营养特训班第五期学员。
营养百事通
哪种食用油比较好？我们常吃的食用油主要还是花生油，菜籽油，葵花籽油，大豆油，山茶油，猪油，橄榄油之类。要说哪个比较好，当属山茶油了。
山茶油是山茶树的果实榨出来的油。山茶树在我国南方湘赣地区，广西，福建等地栽培较多。山茶油用山茶树的成熟种子所提取的纯天然高级食用植物油。色泽金黄或浅黄，品质纯净，透明，气味清香，味道纯正。山茶油树在我国的栽培历史悠久，至今为止有2000多年了。
茶油是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油。也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油，早已超越橄榄油被评为世界上最好的木本植物油。
《本草纲目》记载：茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫，益肠胃，明目。
野生的山茶油是药食两用油，民间常用山茶油来消炎杀菌，养颜美容，防蚊虫叮咬，活血散瘀，润肠通便。
相传朱元璋被陈友谅军队追杀到山林中时。被山中采油茶子的老农救助。老农把他扮成摘油茶果的农夫，躲过一劫。并用油搽涂抹他身上的伤口，伤口很快就愈合了，红肿消失，朱元璋高兴的把油茶果是称为上天赐给大地的人间奇果。后来，他在老农家休养一段时间，每天吃的是茶油炒的菜，便秘又有好转。从此与茶油结下了不解之缘，并把茶油封为"皇宫御膳"用油。
山茶油很好也很贵，好东西也不可能一直吃，就像你条件好也不用天天吃人参吧？所以咱们老百姓吃的食用油不要局限于一种，要不时更换一下，多元化吸收各种油的营养。
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煮酒话桑麻记
食用油是我们每天都会吃到的食物，食用油吃的健康与否，直接关系我们的身心健康。关于食用油，一定要注意以下几点。
一是食用油选购尽量选择不饱和脂肪酸含量高的。油脂分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，现代人经常吃得一些油炸食品等饱和脂肪酸含量很高，容易对心脑血管造成损坏，而不饱和脂肪酸正好可以针对饱和脂肪酸带来的风险进行化解，不饱和脂肪酸对人体心脑血管及大脑发育都有良好的促进作用，是健康油脂。日常生活常见食用油中，植物油不饱和脂肪酸含量较高，高于动物性油脂。
二是选择食用油不饱和脂肪酸再细化下尽量选择多不饱和脂肪酸含量高的。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸在很多植物油中都有分布，像花生油中的油酸就是一种单不饱和脂肪酸。而多不饱和脂肪酸在常见油脂中的含量就差距比较大了。日常生活中多不饱和脂肪酸一般在菜籽油、亚麻籽油、核桃油等功能性油脂中含量很高。特别是我们中国人由于饮食习惯原因普遍缺乏欧米伽3系脂肪酸，它以亚麻酸为代表，因此平时注意补充点富含亚麻酸的食用油对人体大有裨益。
三是选购食用油要注意营养均衡，注意多种食用油混合着吃，自制调和油。由于生活习惯问题，我们中国人吃油一般喜好吃一种单类食用油，其实这是不对的。每一种食用油都有它独特的营养成分，但也有它缺乏的营养成分。营养专家建议为了营养均衡，将我们平时经常吃的花生油、玉米油、豆油等油脂与功能性油脂，如亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等混合食用，对人体更健康，更有益。
此富世康非彼富士康
只要不是转基因杂食产的油，什么油都是好油。。。。！
月亮来客s
每种油的功效都不一样的啊.不能单一的说哪种有比较好.这个是要看个人需求的.即便我吹的天花乱坠.该没用的还是没用.不过你可以自己买榨油机自己榨.看到市面上的356就不错啊~这样你想吃哪种油可以自己去买原材料榨.
