百姓網媒
1西紅柿雞蛋麵
by 玉池桃紅
龍鬚麵 300克、西紅柿 1個、雞蛋 1個、香菜 1棵、食鹽 1茶匙、生抽 1/2湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 1湯匙、蔥白 1小段、姜 1小塊
1、各種菜洗乾淨後，西紅柿切小塊，蔥白切小蔥花，姜切細絲，香菜切斷
2、鍋中放植物油，油熱後放入蔥花和薑絲爆香
3、把西紅柿放入鍋內翻炒出紅油
4、加入清水煮開
5、磕入一個雞蛋，不要攪動，把火關中小火
6、荷包蛋快熟時，放入龍鬚麵煮開
7、放入生抽和鹽調味
8、最後入胡椒粉和香菜調味即可
2香辣炒麵
by 肥小菇
麵條（生） 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用
2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香
6、下麵條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火
3蔥油拌麵
by 肥小菇
麵條（生） 2兩、蔥 一把、油 4勺、鹽 適量
1、蔥切段備用，擦乾水分，不然下了油鍋會炸
2、色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱
3、放入切好的香蔥段
4、中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用
（蔥油可以提前做好，吃的時候拿出來直接拌就可以啦）
5、將麵條煮熟，煮得稍微硬一點即可
6、將煮好的面過冷開水，撈出瀝乾水分
7、加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段
8、淋上醬油，將面拌勻，裝盤點綴些蔥段即可
4酸辣涼拌麵
by 喬橋
意大利麵 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量
1、黃瓜切成絲備用
2、意大利麵煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的意大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可
5香菇肉絲湯麵
by 孫朱朱
麵條（生） 150克、豬肉(瘦) 50克、幹香菇 2朵、小蔥 1棵、料酒 1小勺、蠔油 1小勺、老抽 少許、澱粉 少許、植物油 1小勺、濃縮雞湯汁 半盒
1、將豬肉切成絲放入碗內，放入料酒、蠔油、老抽、幹澱粉拌勻，然後放入植物油拌勻備用
2、將幹香菇用衝去上面的浮灰放入溫水中浸泡到軟，然後撈出切成細絲，泡香菇的水留用，小蔥切成細蔥花
3、取一小湯鍋倒入泡香菇的水(底下的渣滓不要倒進去)，再放入大半碗水，然後放入濃縮雞湯汁，煮開過後，根據自己的口味調一下鹽味
4、將炒鍋燒熱放少許植物油，倒入肉絲和香菇絲炒變色即可
5、煮雞湯的時候同時在另一端煮麵條
6、將煮好的麵條撈入大碗中，倒入煮好的雞湯撒上蔥花，將炒好的香菇肉絲連同湯汁都放到麵條上，吃的時候拌勻了就可以了
6肉醬雞蛋麵
by 飛雪無霜
麵條（生） 100克、雞蛋 1個、生抽 1湯匙、白糖 1/2茶匙、芝麻油 1茶匙、牛肉醬 1湯匙、植物油 1/2湯匙
1、鍋底放少許植物油，先把雞蛋煎熟，鍋中放適量水煮開，放入麵條，煮熟
2、準備生抽，再放點芝麻油、白糖和適量涼白開
3、放入麵條，再加入煎雞蛋和肉醬即可享用
7炸醬麵
by 靜心蓮
麵條（生） 200克、五花肉 150克、黃瓜 半根、胡蘿蔔(紅) 半根、黃醬 3勺、甜麵醬 1勺、老乾媽 1勺、白糖 1勺、小蔥 3根、姜 1小塊、水 適量、植物油 適量
1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2、海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4、倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒
5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6、出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味
7、炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
8雞湯麵
by 布布
母雞 1只、麵條（生） 500克、胡椒粉 適量、胡椒 10粒、食鹽 適量、蔥 5克、香菜 少許
1、老母雞打理乾淨
2、斬成大塊
3、放入砂鍋中，煮開，用勺撇去浮沫，加入十餘粒胡椒
4、轉小火，熬1個半小時
（雞湯可以提前熬好，吃的時候直接放）
5、在麵碗了放適量鹽，胡椒粉，加一勺雞湯和雞油，另起一鍋煮麵，面煮好，放入麵碗裡，撒蔥花和香菜即可
美食傑官方
家常麵條的好吃做法實在是太多了，是一道營養豐富的主食。深受大家的喜愛。
下面為大家介紹五款麵條的製作方法，喜歡吃麵條的朋友趕緊看看呦
蒸麵條
食材準備：
麵條， 豬肉 ，豆角， 蔥 ，姜，蒜， 辣椒，雞蛋1個 ，花椒 ，八角 ，鹽，雞精 ，生抽，料酒，香油 ，白胡椒，十三香
步驟：
1、豬肉用鹽，料酒，白胡椒，一個雞蛋攪拌均勻，醃10分鐘。
2、倒入蔥，蒜、辣椒翻炒， 倒入豬肉，炒至泛白。
3、然後倒入豆角，芹菜，加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調味，倒入一碗水中火燜一會。
4、麵條上鍋蒸10分鐘，盛出倒入香油，生抽攪拌均勻。
5、然後倒入菜拌一下，再上鍋蒸個5分鐘就好了。
陽春麵
食材準備：
麵條500g、豬油、肉湯、洋蔥、蔥
步驟：
1、把洋蔥和蔥白切成長條。把香蔥切碎。
2、鍋裡放入適量的豬肉，倒入洋蔥和蔥白翻炒。
3、要炒的鍋裡的料焦焦的，那才香。
4、準備一鍋熱水，加入麵條，用大火煮沸，澆一點冷水，再次煮沸後即可起鍋了。
5、在碗里加入肉湯，衝入適量的熱水。
6、再把鍋裡炒好的料倒進去，加入麵條，撒上香蔥即可食用了。
炒麵
食材準備：
麵條，青菜，雞蛋， 老抽，蠔油，香油
步驟：
1、水燒開後下麵條，放點食用油，煮到6成熟就可以。
2、麵條放入冷水過涼後再放入碗裡控幹水分後再放幾滴油拌一下。
3、把青菜焯好水後放入冷水裡過量。
4、在麵條裡放半勺老抽上色，加半勺左右蠔油調味。
5、熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油就可以了。
6、再煎個雞蛋放在炒麵裡，配上一碗紫菜湯什麼的更好了。
榨菜肉絲麵
食材準備：
瘦肉150克、榨菜、蔥、拉麵、料酒、醬油半勺、溼澱粉半勺
步驟：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條。
5、鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
武漢熱乾麵
食材準備：
鹼水面200克 ，蝦米30克 ，芥菜頭50克 ，醋1勺 ，生抽2勺， 香油25克 ，小蔥適量， 芝麻醬2勺 ，辣椒醬2勺
步驟：
1、先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好。
2、鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水。
3、將香油倒入麵條 中，拌勻後用筷子抖散開。
4、待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝乾水，拌入生抽。
5、澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可。
每日菜譜
我是特愛吃麵食的，常吃麵條有很多好處的。麵條不含膽固醇，煮過之後脂肪就完全消失了， 煮熟之後，這些麵條中含有71克水、4克蛋白質、23克糖，脂肪為零。如需最新菜品及視頻教程請關注新品美食 。
1，牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
2，燴麵
1.麵條以平常做的寬一些。
2.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
3.煮好的雞湯，用作燴麵的湯底，雞肉撈出晾涼備用。
4.洗淨青菜和香菜備用。
5.將香菜切末，雞肉切絲備用。
6.取大碗，放入雞絲、香菜和青菜，加入適量雞粉、食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
7.澆入雞湯，調勻底料。
8.製作好的大寬面，放入開水鍋裡，煮熟。
9.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
3，蔥油拌麵
食材：
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
4，陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用；
2.麵條放入開水中煮熟；
3.小白菜放入煮麵水中燙熟；
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
5，重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法：
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
4.煮麵和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦。
5.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦！,
6，清爽素面
食材：
素高湯：白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主 料：手擀麵
配 料：味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調 料：鹽、糖
做法：
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
7，擔擔麵
食材：
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法：
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
8，酸辣湯麵
1.竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，燙一下備用。
2.雞蛋打散成蛋液，金針洗淨泡軟，香菜洗淨切段，備用。
3.煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。
4.將素高湯煮至滾沸，放入竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲。
5.加入鹽、醬油、辣椒粉、白醋，小火煮至滾沸，再加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上和適量雞粉。
6.最後放上香菜和蔥花即可。
9，紅燒牛肉麵
食材：
牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
10，雞蛋炒麵
1.溼麵條500克，備用。
2.豆芽，圓蔥，胡蘿蔔，雞蛋都準備好。
3.把胡蘿蔔切成菱形塊，圓蔥切成絲。
4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱後放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。
5.煎好的雞蛋。
6.鍋中放入適量的涼水，水開後，放入麵條，煮至一個開撈出（不要煮的時間太久，太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋）。
7.把煮好的麵條撈出來，過涼。
8.炒鍋放入適量的植物油，油開後，放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。
9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。
10.在把麵條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。
11，榨菜肉絲麵
食材：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
12，土豆臊子面
1.土豆，胡蘿蔔，豆角切丁備用。
2.起油鍋，下胡蘿蔔、豆角翻炒，加入適當辣椒麵。
3.轉中小火，加入土豆丁，加入適量鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃。
4.加入生抽，料酒，再加水至沒過臊子。
5.煮至土豆熟軟，加入醋和鹽調味。
6.麵餅切成手指粗的條狀，稍微拉長擺在案板上。
7.一根根拉開，對摺再拉開，一般對摺兩次就差不多了。
8.水沸騰後，將麵條下鍋。
9.煮熟後用涼水過一下，澆上臊子就可啦。
13，炸醬麵
食材：
麵條、辣椒麵、蒜苗（薑末或蒜末）、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。
做法：
1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。
2.水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底。
3.剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。
4.煮麵，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。
5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。
6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。
7.潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋大概2湯匙左右。
8.最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。
14，打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
商業聯合會
我和我家先生都是土生土長的北方人，所以特別喜歡吃打滷麵。我婆婆在老家院子裡中了一小壟的黃花菜，每年秋天花開了就開啟採黃花、煮黃花、曬黃花的模式，等黃花菜曬好了再打包好給我們寄到北京來。等週末趕上賴床起晚了不想下樓買菜，就把木耳、黃花菜這些乾貨拿出來救急，搭配上我家先生愛吃的五花肉就能燒一鍋特別讚的滷子下麵條吃。這裡分享一下具體的做法：
黃花木耳打滷麵的做法
主料：
黃花菜1小把，木耳10來朵，五花肉2兩，八角1個，老抽1勺，鹽3g左右，香醋1勺，水澱粉1大勺（玉米澱粉3g，水10g）麵條2人份，花生油適量。
做法：
1. 黃花菜木耳沖洗掉表面浮沉，用溫水（不超過40度）浸泡至木耳泡發，黃花菜變軟。泡好的木耳去蒂撕成片，黃花菜攥幹水分切成3、4釐米的段。
2. 五花肉室溫解凍後去皮，切薄片。
3. 炒鍋內放比平時炒菜稍微多一點的花生油，油燒熱後下八角，然後下五花肉片中火快速翻炒至肉片變色。調入一勺老抽和適量的鹽，繼續翻炒至肉片上色。
4. 下切好的黃花菜，中火翻炒1-2分鐘，利用高溫再次去除一下黃花菜的特殊氣味。
5. 下木耳片，翻炒至斷生微微變軟，調入熱水沒過大部分的黃花菜和木耳，煮開後小火咕嘟15分鐘左右。因為我這次用的是五花肉，炒好的滷子特別香，為了解膩我習慣性加一勺香醋進來，然後再調入水澱粉，將滷子的汁略收濃就可以關火了。
6. 另起湯鍋煮好麵條撈麵，澆上滷子，開吃！
暖暖尚
麵條是咱們平時最喜歡吃的麵食，各種味道的麵條讓咱們總是流連忘返，回味無窮。我就是麵條忠實的愛好者，不管去到那個城市，首先諮詢的就是哪裡有好吃、有特色的麵館。
在家中我也喜歡自己做各種味道的麵條，基本上倆天一頓。我覺得吧，自己做吃的最香，甜鹹可以根據自己的口味調製，還吃的健康衛生。最主要的是享受了生活的味道！
今天我給大家分享一碗咱們家常做法的“榨菜肉絲麵”，做法簡單、快捷、而且還特別好吃，希望大家喜歡。
1，首先我們準備麵條，可以自己手擀麵，也可以出去買現成的。準備豬瘦肉40克，榨菜30克，喜歡吃榨菜的朋友可以多放點。2，瘦肉切絲，加胡椒粉少許，鹽，料酒，澱粉雞蛋喂制。榨菜切絲，蔥薑蒜切末。3，起鍋，鍋中倒入少許底油，油熱下入肉絲炒散，肉出香味下蔥薑蒜末煸炒，加海鮮醬油，鹽、榨菜翻炒，出鍋時加味精，炒熟倒在容器中待用。4，煮麵條，煮麵條估計每個人都會吧，麵條煮熟我們把麵條放入碗中，加點湯，把肉絲倒在麵條上即可，喜歡吃香菜的撒點香菜。也可以放點自己喜歡吃的蔬菜，蔬菜和麵條一起煮熟即可。就這麼簡單，咱們美味的麵條做好。
喜歡黃小哥的記住加關注吆！點個贊、收藏並轉發，有美味咱們一起分享，黃小哥每天和大家分享農家菜的味道。
家庭主廚黃小哥
陽春麵
山西、陝西面都講究臊子、澆頭和吃法：削、蘸、潑、扯、拌、揪，花樣迭出。
蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗麵湯之上。陽春麵，是其中最典型的代表。
陽春麵，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許蔥花外，別無一物。
但吃過的人都知道，陽春麵濃香鮮美，餘味悠長，絕不似外表看上去那般清湯寡水。
陽春麵秘訣就在於湯，而湯的精髓就在於蔥油。
剜出大塊豬油入鍋化開，後取洋蔥切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋蔥絲微焦之後撈出。
將鍋中油倒出，冷卻凝固之後便成蔥油。
很多人為了省事，以豬油代替蔥油，所以做出來的面鮮是有了，但是卻無香氣。
在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的蔥油，澆上滾開的熱水，這湯底就完成了。
麵條可隨個人喜好控制時間，喜歡硬麵的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會。
面煮好後，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的蔥花末，這碗陽春麵就算是成了。
魚湯麵
同樣是不飾雕琢，看似簡簡單單的魚湯麵，這湯裡面的門道就更大了。
以薑片擦鍋，鍋熱後入豬油，放鯽魚入鍋中炸酥。另取鱔魚骨，同樣放入鍋中煸炸（若無鱔魚骨，可以豬筒骨代替）。
PS：鯽魚不去鱗，直接下鍋，這樣魚鱗中的豐富蛋白絲毫不會浪費，而且還能增加鮮味
炸透之後，將鯽魚和鱔魚骨加入沸水中熬透，湯色變白後加入豬油，大火燒透後，用漏網過濾魚渣，得第一道白湯。
再將剛濾出的魚渣魚骨文火烘乾，再加豬油煸透，後又取出加入清水燒沸，加豬油燒透，過濾魚渣後得第二道白湯。
再重複上一步操作，得第三道白湯。
將三道湯混合，加蝦籽、紹酒、蔥姜燒透，濾掉殘渣，這才是最後的湯底。
將這道白湯倒入盛有少許豬油和白醬油的碗中調開，將煮熟的麵條放入，撒上嫩蒜葉，這碗魚湯麵才算是大功告成。
三煸三熬湯，鯽魚和鱔骨中的精華，經此繁複的工序全部析出。煸炸後，魚的腥氣全無，唯有鮮味留於湯內。
湯頭純白似奶，醇厚鮮美，而且脂香四溢。連面帶湯呼嚕嚕吸上一口，快活似神仙。
皮肚面
皮肚者，炸豬皮是也。都知道南京人愛吃鴨，其實啊，南京人同樣愛吃皮肚，於是便有了這碗皮肚面。
和陽春麵、魚湯麵的簡簡單單不同，這皮肚面似乎稍顯“奢華”。但你可別以為它只是簡單地堆砌食材，皮肚面的滋味同樣千迴百轉。
只取豬背和後腿上的肉皮，刮掉多餘肉脂，放入水中燉至半透明，取出晾乾後放入豬油中煎炸，便成皮肚。
炸好的皮肚，用熱水泡發，口感Q彈爽脆，滋味鮮美，無論是入湯、下面，或是燉菜，都是不可多得的輔材。
皮肚面的湯頭同樣講究。
取南京板鴨和豬筒骨慢燉2小時，得高湯，以此作為湯底。
用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是鹼水面，口感更勁道，更有嚼頭。面煮六成熟後，入高湯繼續煮。
煮的過程中，下皮肚、肉絲、榨菜絲、木耳、鵪鶉蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。講究點的，會加入腰花或是豬肝。當然，還有正宗的蘇式香腸。
煮麵過程中，加入適量鹽和胡椒粉調味。煮熟後撈出麵條，擺好配菜，放上幾棵燙熟的油菜或是幾片番茄，便可享用了。
皮肚的鮮脆，肉絲、豬肝、腰花的嫩滑，香腸的鹹鮮，蔬菜的甜美，湯頭的醇厚，鹼面的勁道，都融在這一碗。
槑文化
我國的主食以麵食和米食為主，麵食作為主要的食物之一，一直是人們日常生活中一日三餐常見的選擇。因此，家中做飯的時候，常常會做各種不同的麵食進行享用，下面我就來為大家推薦一些家常麵條，希望大家能夠在空餘的時候嘗試一下。
撈麵條
這是河南地區的特色麵食，麵條的柔軟加上菜餚的美味，使得撈麵條即便有一大碗之多，還會讓人吃了之後想要再吃。撈麵條的做法非常的簡單，就是將從超市之中買來的掛麵、擔擔麵或者龍鬚麵等在有沸水的鍋內進行煮制之後，再用炒鍋炒上自己喜歡吃的菜，可葷可素，就能成食了。由於撈麵條十分的耐飢，因此深受河南人民的喜愛。
炸醬麵
這是家常麵條中另一個十分常見的麵食了。炸醬麵的好吃與否，關鍵在於是否能夠做出美味可口的炸醬。將鮮香的炸醬澆在剛剛煮好的麵條上，進行攪拌之後，就能夠享用這道美味可口的佳餚了。
刀削麵
刀削麵也是河南地區較為常見的一種麵食了。其美味可口的原因在於刀削麵的勁道，由於刀削麵的麵條是用刀削出來了，因此被稱之為刀削麵。刀削麵的做法雖然較為複雜一些，主要是在於對面條的製作，但成菜後的刀削麵味道實在可口，因此費上一點功夫來嘗一嘗刀削麵的美味，也是未嘗不可的。
除了上述的麵條外，還有西紅柿雞蛋麵、排骨麵、紅燒牛肉麵等家常麵條，在此就不一一介紹了。
（GSJ）
亞洲食學論壇
我也是一個特別喜歡吃麵的人，而且我們重慶的面也是很有名的。下面來介紹幾道我經常做的家常麵條。
酸菜肉絲麵
老壇酸菜50g。，酸蘿蔔一塊。蒜末適量，花椒粒七八顆。鹽適量。香菜兩顆。溼面100g。瘦肉絲50g。
老壇酸菜用水浸泡下，洗去鹽味。切成絲備用。瘦肉絲提前用澱粉，油醃製下。
鍋裡放入適量底油燒熱，倒入瘦肉絲滑炒變色盛出待用。倒入蒜末，花椒粒爆香，然後倒入酸菜絲，酸蘿蔔絲翻炒出香味，倒入適量開水燒開。
水燒開之後，下入麵條，煮熟撈出。撒上香菜末即可。
老北京家常炸醬麵
手擀麵100g，瘦肉末300g，甜麵醬100g，薑末適量。生抽，老抽各一湯匙。白糖一湯匙。
甜麵醬，生抽，老抽，白糖，倒一起混合均勻。
鍋中倒油燒熱，下薑末爆香，瘦肉末滑炒變色，倒入混合好的醬汁翻炒均勻，倒入適量開水，大火燒開，小火燉煮20分鐘，大火收汁盛出備用。
麵條另起鍋煮熟。過涼水，澆上肉臊子，碼上黃瓜絲，豆芽即可。
清湯麵
這個是最簡單的了，食慾不佳的時候來上一碗，暖胃又舒服。
掛麵一把，胡椒粉，鹽，蔥花，香油適量。
把胡椒粉，鹽，蔥花，鹽，香油倒入碗中。掛麵下入鍋中煮熟。碗中澆上熱麵湯，把掛麵撈入其中即可。
喜歡更多美食教程，可以關注我。
美食微課堂
麵條的種類可謂是類別頗多，家裡面也經常做麵條，特地收藏了5種最好吃的家常麵條做法，都是經典中的經典的哦，學會了可以每天做一道一天都可以不重樣的，喜歡的千萬別錯過了，快收藏吧。
紅燒牛肉麵
原料：
牛腩 1000克
筍 1根
麵條(生) 200克
油菜 3棵
大蒜 2頭
白酒 1勺
郫縣豆瓣醬 3勺
花椒 5克
茴香籽 5克
桂皮 2個
東北大醬 2勺
老薑 1塊
生抽 2勺
豆蔻 2個
丁香 5個
草果 3個
八角 2個
植物油 適量
（1）牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊；
（2）水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫；
（3）生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用；
（4）鍋裡熱油，油熱後關小火加姜、蒜和所有香料炒香；
（5）然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油；
（6）倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)；
（7）轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時；
（8）筍剝皮焯水後斜切成塊；
（9）1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可；
（10）小蔥和香菜切成細末，碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中；
（11）準備好適量的麵條，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道；
（12）另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜；
（13）將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。
岐山臊子面
原料：
高筋麵粉 500克
水 250克
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
柿子椒 1個
蒜薹 6根
豆腐 1塊
黃花菜 20克
木耳 20克
五花肉 250克
雞蛋 1個
鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
（1）五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。
（2）豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用。
（3）熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。
（4）煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。
（5）醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。
（6）燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了。
（7）做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可。
西紅柿雞蛋麵
原料：
西紅柿、雞蛋、大蔥、麵條、鹽、糖、水澱粉
（1）西紅柿表皮輕輕用刀劃上十字
（2）將西紅柿放入開水中
（3）西紅柿表皮被迅速燙開
（4）將西紅柿剝皮（這步只有咱自己在家做才有可能有，出去飯館吃沒人給您燙皮）
（5）去了皮的西紅柿切塊
（6）打兩個雞蛋（雞蛋的量數隨自己喜歡定）
（7）雞蛋打散(打雞蛋不用加鹽，這樣攤出的雞蛋更金黃)
（8）快速用筷子將雞蛋滑散成小塊，盛出待用
（9）鍋內留底油放入蔥花
（10）倒入西紅柿塊，煸炒一會
（11）略出紅油放入鹽、白糖，調味
（12）煸炒至西紅柿變軟出湯、倒入雞蛋；
（13）翻炒均勻，加入少許水澱粉出鍋即可；
（14）鍋內放油，油熱倒入雞蛋液。
蔥油拌麵
原料：
掛麵 100克
小蔥 1棵
生抽 1茶匙
小米椒 1個
醋 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
植物油 1湯匙
（1）材料準備好，蔥白、蔥綠分別切碎，小米椒切碎；
（2）取一個大點的碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋；
（3）放入1/2茶匙白糖，調成醬汁備用，鍋裡燒開水，放麵條煮熟；
（4）煮好的麵條撈出放入碗中拌勻，鍋裡燒熱油，爆香蔥白和小米椒；
（5）爆好的蔥油淋在面上，撒上蔥花即可。
香菇燉雞面
原料：
雞肉、清雞湯、山珍蘑、香菇、鹽、蛋清掛麵、香菜
（1）先清燉雞湯。將香菇泡發後，洗淨，備用。然後，將煮好的清雞湯舀出，將香菇放進清雞湯內，煮開，自然放涼放置一夜。
（2）第二天，將香菇雞湯小火燒開，放薑片一起放入鍋內，小火慢煮，香味濃郁後，放入適量的鹽。
（3）煮麵，面好後將雞肉撕好和香菜放在面上，澆入香菇雞湯，即可。
遇見大狗熊
小果推薦一個豬肉臊子面，絕對好吃~
主料
臊子滷料：
幹木耳5克
胡蘿蔔50克
青蒜20克
豆腐150克
五花肉200克
大料1個
料酒15ml
生抽10ml
老抽5ml
老陳醋20ml
辣椒粉1克
鹽3克
糖3克
胡椒粉少許
辣椒油5ml
其他：
手擀麵300克
豬肉臊子面 的做法步驟
1. 將五花肉切小塊，幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，姜切末備用。
2. 豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。
3. 炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味。
4. 煸炒至肉粒發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒麵、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。
5. 鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。
6. 加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火。
7. 鍋中加入多量的水，水沸後加入麵條煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止於鍋。
8. 撈出煮好的麵條，舀一勺臊子滷，澆點辣椒油即可食用。
小貼士
豬肉臊子滷材料多變，豬肉也可以換成羊肉。添加的菜也可以根據喜好換成芹菜、豇豆或醃製的酸菜等。
豬肉臊子滷鹹鮮酸辣，醋和辣椒油的用量可以適量調整。
以上內容由豆果美食優質用戶國明的下午茶時光提供
==================================================================
解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號
或“豆果美食”新浪微博官方賬號
