我才是真球迷呀
在農村的確經常看見牛皮菜，它們可不常用來吃，卻經常用來餵豬餵雞，它們經常被作為牲口的飼料，但可別小看了牛皮菜，
它的營養價值其實並不低。牛皮菜中富含多種維生素成分，維生素B族含量十分高，特別是維生素B1/B2，也富含維生素C，還含有胡蘿蔔素、維生素E。牛皮菜質粗，因此其中的膳食纖維含量很高，還有不少礦物質能在牛皮菜中找到，如我們日常所需的鉀元素、磷元素、鎂元素，另外，牛皮菜的鈣質含量十分豐富，100g中含有76mg鈣質，遠超其他蔬菜，牛皮菜中還含有少量的鐵、鋅、錳、硒等元素。牛皮菜也是核黃素的不錯來源。
中醫上牛皮菜味甘、性寒，能夠入脾、入肺，有著清熱解毒的效果，還能夠化瘀止血。古籍藥書上也提到過，如果孩子出麻疹，可以用牛皮菜、芫荽子和櫻桃一同煎藥服用，能夠調理麻疹，止癢消炎。但牛皮菜由於質粗，膳食纖維豐富，性寒，也不宜多吃，否則可能會讓腸胃寒冷，脹氣，引起腸胃不適。而且古籍中也提到，“吃之動痰，有損無益。”如果吃多了，胃腸中有不消化積食最好不要再吃，因為會更加有礙於消化速度，如果沒有積食可以適當吃，能夠減緩餐後血糖，潤腸通便。如果脾胃比較虛弱的人最好不多吃，否則會加重症狀，如果氣虛的人吃多了可能也會造成堵塞胸悶的症狀，最好少吃。由於膳食夏磊比較豐富，如果是容易腹瀉，腸胃寒涼的人吃了，則可能會加重腹瀉。
只有營養師知道
農村常見的牛皮菜可以常吃嗎?會不會對身體有害?牛皮菜在有些地方也叫厚皮菜，農村地區較為多見，相信很多老一輩的人都對牛皮菜有著非常苦澀的記憶，按照我奶奶的話說就是：年輕的時候真的是吃怕了，那個時候物資相當匱乏，但牛皮菜多啊，不用種植，田間路邊處處都是，家裡缺糧的時候就吃牛皮菜，牛皮菜澀嘴難吃，現在想都不願意想。不久前也是機緣巧合下，在朋友家吃飯正好桌上有一盤牛皮菜，抱著嘗一嘗的心態吃了點，沒想到嚐起來味道還真可以。朋友說這種菜不能多吃，吃多了反而容易中毒，按照正常吃菜的量少吃點對身體還有一些小功效。在牛皮菜的營養組成中，我發現蛋白質、植物纖維含量比較豐富，同時葉片內還含有較多的鈣、鉀等礦物質元素，和我們常吃的蔬菜相比也還算可以。根據和常吃牛皮菜的朋友聊天發現，牛皮菜還具有一些我們不知道的食療功效。在農村菜園子裡，牛皮菜是農家人必種的菜品之一。一是因為它好栽種，不怎麼挑田地。小時候媽媽常把水肥條件最差的那一塊地用來種牛皮菜，或者就在種白菜、青菜、辣椒、韭菜或者洋芋的田邊地角隨便種上幾棵。還真別說，雖然不怎麼施肥和澆水，可是牛皮菜卻長得很好。是牲口、家禽都喜歡吃，還可以做菜。牛皮菜長到有4、5片葉子，看著葉莖肉厚而色白的時候就可以採摘了。
牛皮菜的功效和作用，提高免疫力，吃牛皮菜能夠提高人體的免疫力，適合一些體質虛弱的人食用。清熱解毒，根據很多藥學典籍的記載，都說牛皮菜是清熱解毒的好食材，一些咽喉痛，牙痛都能通過適量飲食牛皮菜來緩解。活血，常吃牛皮菜的老一輩人或許會知道，以前鄉下人幹活時，難免會受到一些輕微擦傷，出了血幹活就不方便了，這時很多人會擦一些牛皮菜的葉汁幫助止血，這與牛皮菜所具有止血功效密切相關，同時體內有淤血時吃一些牛皮菜還有著一定的疏作用。牛皮菜喂的最多的是豬。小時候農村豬食都是喂熟食，把菜葉切碎用大鍋煮熟，拌上米糠或者包穀面就是豬的大餐了，豬愛吃還長得快!沒菜的時候，媽媽也把牛皮菜弄給我們吃，一般就是焯水後拌腐乳汁，而我最喜歡吃的是牛皮菜煮青蠶豆米，也可以煮點臘肉在裡面，這樣就吃不出牛皮萊的苦澀味，口感還好，所以青蠶豆上市的季節，我們家幾乎頓頓吃牛皮菜。象有結石病的不能吃菠菜，有痛風的不能吃菜花，有糖尿病的，就不能吃含糖量高的蔬菜一樣。如果你腸胃不好，便溏，那就得少吃牛皮菜。牛皮菜其實營養價值挺高，它含有多種維生素和人體所需的微量元素，對人是很有利的。只因吃起來味淡，性寒，而且長期作為牲畜的飼料，所以給人們思想上產生錯覺，覺得此菜吃了後會發病。 
牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國又從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用等…多種用途。牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。藥用價值：具有清熱解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、無毒。歸經：入肺、脾。在南方見過重慶少數民族區，老葉喂家禽，用嫩牛皮菜葉，包紅豆腐乳的食用方法。一種是包好紅豆腐入壇共同醃製，另外一種是新鮮的嫩牛皮菜葉子，包裹上醃好的紅豆腐乳加植物油用蒸格，加熟後食用。現在很少有這種食用方法了。牛皮菜的食用方法，牛皮菜的吃法有很多，一般選用嫩的白莖的品種食用，北方人習慣炒著吃，當然你也可以涼拌或者用來作餃子餡、包子餡，味道也都可以。
注意事項：牛皮菜的氫氰酸含量較多，吃多了容易中毒。牛皮菜作為發物性蔬菜，有慢性疾病以及三高疾病的患者儘量不要食用。在家庭講究些煮官達菜時，要落蒜頭豆豉，等油滾起鍋。放菜炒變了加水蓋上至煮淋身〈變軟)熟透調味怕澀最好加少少糖然後上碟。它是瘦物很吃油的，想省油又見油還香些最後淋一點熟油上去。因為有蒜頭豆豉炒好後趁熱有點香氣。那時炒多多吃多多，填飽肚子可省下一些糧食。炒粉炒麵條也摻點它。物質緊張過後的好幾十年都沒再吃過豬乸菜咯。但他強調說骨折病人不宜吃牛皮菜，我問他為什麼，他說牛皮菜中含有豐富的草酸，草酸遇到鈣時，就會發生反應，生成不溶於水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。
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當然可以吃。但是需要注意吃的方法。
所謂的牛皮菜看起來很像白菜，然而並不是，它們跟白菜油菜這些植物並無關係。
牛皮菜其實是一種葉甜菜，對，就是榨糖的那種甜菜。這些菜原產地在地中海區域，很久之前就被當作蔬菜種植了。到是榨糖用的甜菜出現比較晚，直到拿破崙時期，因為英國艦隊的封鎖。法國才開始大規模種植，一度與甘蔗的產糖量相當。
在中國牛皮菜一直都不是重要的蔬菜，因為有替代它們的系列白菜，吃起來有點澀口的牛皮菜自然是不太受歡迎。
另外，牛皮菜裡含有一定量的草酸，雖然這東西並沒有毒性，但是對於鈣吸收和腎結石可能有影響。所以吃牛皮菜最好是經過焯水之後，去除一部分草酸比較好。
植物人史軍
牛皮菜可以食用，但是不推薦經常吃。
牛皮菜在農村是很常見的一種蔬菜，在我的家鄉李，牛皮菜是叫做豬乸菜的，它是供給豬專用的，我們從來不吃它。小時候特別好奇，以為這菜是有毒的，問過大人，得到的答覆是這個菜不好吃，尤其是葉子有一股奇怪的味道，人們都不愛吃，對於他的葉子是否有奇怪的味道，我沒有嘗試過。出來工作後，偶爾在城市的菜市場上可以見到有賣牛皮菜的，說是可以和瘦肉骨頭一起煮湯喝的，聽起來很稀有的樣子，感覺城裡人都跟豬搶食物了。不過小時候見過市場上由人間牛皮菜的莖做成酸菜出售的，那味道還真不錯，吃著很過癮。
牛皮菜的學名是莙薘菜，也稱紅牛皮菜、厚皮菜、甜菜、恭菜，它是黎科甜菜屬植物厚皮菜及恭菜的莖、葉。牛皮菜性涼味甘、苦，歸肺、腎、大腸經，具有清熱涼血、透疹等作用，可用於吐血、麻疹不透等，一般用量為15-30克，鮮用60-120克；外用適量，搗敷患處。
牛皮菜富含還原糖、粗蛋白、纖維素以及維生素C、鈣、鐵、鉀等微量元素，具有極高的食用價值，北方一般淡季作為蔬菜食用，在南方比較少食用。
為什麼不推薦經常使用呢？首先是牛皮菜的葉子味甘、苦，味道並不是那麼好，就算要吃也是吃它的嫩莖，可能做酸菜或者涼拌菜會比較好；其次，牛皮菜性涼，長期使用可能損傷脾胃，而對於脾胃虛寒的人群來說，是禁用牛皮菜的。
以上僅為個人觀點，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
藥事健康
在以前，牛皮菜咱們農村人都是種了餵豬，豬養得多的人，都是一大片一大片的種植。把老葉掀了，留下嫩的，澆幾道糞水，又長出新葉，這樣週而復始，直到抽出花留種後，等到合適的季節在種。
牛皮菜吃起來味淡，主要是靠調料。以前的人吃得不好，油水不夠，炒出來的牛皮菜不好吃，所以很少吃。
現在的人很會吃，可以把這麼無味的菜做到好吃到舔鼻。小丫就知道其中一種做法。首先，把牛皮菜用水煮軟了，空幹水份。
然後在鍋裡放很多的油，配上蒜未，辣椒，豆瓣醬或者幹豆思，炒香，在放入焯了水的牛皮菜，這樣炒出來香辣適中，你別說還挺下飯。
其實這個牛皮菜雖然是喂牲畜的時候多，但偶爾的吃幾頓還是可以的，有人說此菜吃了後容易發病，小丫認為，發病的原因得酌情而定，不是菜決定你發什麼病，而是你的病不合適吃什麼菜。
象有結石病的不能吃菠菜，有痛風的不能吃菜花，有糖尿病的，就不能吃含糖量高的蔬菜一樣。如果你腸胃不好，便溏，那就得少吃牛皮菜。
牛皮菜其實營養價值挺高，它含有多種維生素和人體所需的微量元素，對人是很有利的。
只因吃起來味淡，性寒，而且長期作為牲畜的飼料，所以給人們思想上產生錯覺，覺得此菜吃了後會發病。
以前奶奶種植的牛皮菜非常的水靈，她從不打藥，有蚜蟲時就撒一點灶窩裡的草木灰。豬吃也好，人吃也好，吃起來放心。
我們農村種植的牛皮菜有青杆的和白杆的，一般白杆的葉肉肥厚，容易煮軟，市場上賣得多，青杆的吃起來稍有點脆。
現在也有從國外引入國內的新品種，一種紅杆的牛皮菜，據說這種多栽培是為了觀賞用的，目前，小丫只在網上見過圖片。
現在的人一但聽說什麼養生就使勁的吃，一聽說什麼東西致癌就拒而遠之，我認為，綠色的食品，如果沒有任何因素影響，就是健康的，能吃的。
如果你聽了什麼謠言，說這也不能吃，那也不能吃的話，那城市裡的菜都是大棚種植，農藥噴撒過的，那你還有什麼可吃的呢。
想吃什麼就吃吧！無論是涼拌還是焯炒，只要是能吃的，沒毒就可以吃。
泥糖小丫
農村常見的牛皮菜可以常吃嗎，會不會對身體有害？
牛皮菜確實是可以食用的，但並不推薦大家食用，為什麼？先給大家將個故事。
牛皮菜在有些地方也叫厚皮菜，農村地區較為多見，相信很多老一輩的人都對牛皮菜有著非常苦澀的記憶，按照我奶奶的話說就是：
年輕的時候真的是吃怕了，那個時候物資相當匱乏，但牛皮菜多啊，不用種植，田間路邊處處都是，家裡缺糧的時候就吃牛皮菜，牛皮菜澀嘴難吃，現在想都不願意想。
不久前也是機緣巧合下，在朋友家吃飯正好桌上有一盤牛皮菜，抱著嘗一嘗的心態吃了點，沒想到嚐起來味道還真可以。朋友說這種菜不能多吃，吃多了反而容易中毒，按照正常吃菜的量少吃點對身體還有一些小功效。
牛皮菜的營養成分
在牛皮菜的營養組成中，我發現蛋白質、植物纖維含量比較豐富，同時葉片內還含有較多的鈣、鉀等礦物質元素，和我們常吃的蔬菜相比也還算可以。
根據和常吃牛皮菜的朋友聊天發現，牛皮菜還具有一些我們不知道的食療功效。
牛皮菜的功效和作用
1.提高免疫力
吃牛皮菜能夠提高人體的免疫力，適合一些體質虛弱的人食用。
2.清熱解毒
根據很多藥學典籍的記載，都說牛皮菜是清熱解毒的好食材，一些咽喉痛，牙痛都能通過適量飲食牛皮菜來緩解。
3.活血
常吃牛皮菜的老一輩人或許會知道，以前鄉下人幹活時，難免會受到一些輕微擦傷，出了血幹活就不方便了，這時很多人會擦一些牛皮菜的葉汁幫助止血，這與牛皮菜所具有止血功效密切相關，同時體內有淤血時吃一些牛皮菜還有著一定的疏作用。
牛皮菜的食用方法
牛皮菜的吃法有很多，一般選用嫩的白莖的品種食用，北方人習慣炒著吃，當然你也可以涼拌或者用來作餃子餡、包子餡，味道也都可以。
注意事項
1.牛皮菜的氫氰酸含量較多，吃多了容易中毒。
2.牛皮菜作為發物性蔬菜，有慢性疾病以及三高疾病的患者儘量不要食用。
營養苦行僧
牛皮菜，因其葉片厚，又叫“厚皮菜”，“厚合菜”，正名為恭菜或莙達菜，是一種藜科甜菜屬變種，嫩苗或葉片可作蔬菜食用。
牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國又從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用等…多種用途。
牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。
藥用價值
具有清熱解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、無毒。歸經：入肺、脾。
在南方見過重慶少數民族區，老葉喂家禽，用嫩牛皮菜葉，包紅豆腐乳的食用方法。
一種是包好紅豆腐入壇共同醃製，另外一種是新鮮的嫩牛皮菜葉子，包裹上醃好的紅豆腐乳加植物油用蒸格，加熟後食用。現在很少有這種食用方法了。
神豪v
牛皮菜對我們農村人來說用處很大，可以餵豬、牛、兔、鴨、鵝等，也可切碎餵魚，沒菜的時候，我們常用來吃，倒也沒出現什麼症狀！
牛皮菜因葉片肥厚，狀如芭蕉扇，所以我們叫它“牛皮菜”，也叫“厚皮菜”。農村人也用它來形容德性不好的人就是“臉皮厚如牛皮菜，不知羞！”
在農村菜園子裡，牛皮菜是農家人必種的菜品之一。一是因為它好栽種，不怎麼挑田地。小時候媽媽常把水肥條件最差的那一塊地用來種牛皮菜，或者就在種白菜、青菜、辣椒、韭菜或者洋芋的田邊地角隨便種上幾棵。還真別說，雖然不怎麼施肥和澆水，可是牛皮菜卻長得很好。
二是牲口、家禽都喜歡吃，還可以做菜。牛皮菜長到有4、5片葉子，看著葉莖肉厚而色白的時候就可以採摘了，我們一般是由外至裡掰外葉，掰完它還會在生長，並且越長越多，如果不掰，它反而會停止生長，產量也會下降。
牛皮菜喂的最多的是豬。小時候農村豬食都是喂熟食，把菜葉切碎用大鍋煮熟，拌上米糠或者包穀面就是豬的大餐了，豬愛吃還長得快！
沒菜的時候，媽媽也把牛皮菜弄給我們吃，一般就是焯水後拌腐乳汁，而我最喜歡吃的是牛皮菜煮青蠶豆米，也可以煮點臘肉在裡面，這樣就吃不出牛皮萊的苦澀味，口感還好，所以青蠶豆上市的季節，我們家幾乎頓頓吃牛皮菜。
後來長大了，有一天去買菜，突然看到菜市場上居然有牛皮菜賣，價格還比其他小菜貴一點，心想這年頭豬食成搶手貨了。
剛好我一同學來買牛皮菜，他是一廚師，告訴我說他最愛吃牛皮菜，說牛皮菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，可以多吃點。
但他強調說骨折病人不宜吃牛皮菜 ，我問他為什麼，他說牛皮菜中含有豐富的草酸，草酸遇到鈣時，就會發生反應，生成不溶於水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。
現在家裡雖然不再養豬了，可是田邊地角還是喜歡種幾棵牛皮菜，自己吃也送給親戚朋友吃，我個人覺得牛皮菜和其他小菜是一樣的，只要你喜歡吃就可以常吃！你認為呢？
我是花腰妹，來自雲南民族山區，如果你想了解山區農村，體驗民族風土人情，請關注我！花腰妹願和你一起分享！
花腰妹
歡迎點擊右上角的“關注”，在農村以前認為牛皮菜是喂牲口像牛，豬，還有雞鴨等家禽，所以很少被人食用，但是現在卻成為了餐桌上的一道美食了。牛皮菜富含纖維素，以及維生素C和鈣鐵鉀等微量元素。具有中藥味甘無毒功效，還可以清熱解毒止血的效果，老少食用皆宜。
炒牛皮菜的做法
一、用清水清洗，用水浸泡五分鐘為宜，準備幹辣椒少許。
二、把牛皮菜用刀切開分幾段，不要太小，避免炒的時候萎縮變小。
三、把牛皮菜放到開水鍋裡煮軟為止，取出來放涼，且把水擠出來。
四、燒熱油，放點花椒，把幹辣椒放入，出香味即可，把牛皮菜倒入鍋內，停一分鐘加入少許白糖，鹽，醋，加上一些味達美，關火把牛皮菜放入盤裡，這樣一道美味就完成了。
牛皮菜可以煲粥喝，也可以用油過了一遍吃，就像油菜用油走一遍那樣好吃。還可以用油和醋調拌一下生吃。
牛皮菜就是一道菜，經常食用是沒問題的，只要保證牛皮菜的乾淨衛生就可以。
最三農
廣州人叫豬乸菜，洗乾淨，摘好，在鍋裡飛飛水，用豬油，蒜蓉，豆豉炒，好食！或者用來滾湯都可以。是清熱排毒的好菜。👍👍
（圖片拍攝於廣州·天河·華南植物園·2018·7·18）
