叫我東海
眼看一天天天氣轉涼，又到了熱騰騰的湯煲大放異彩的時候了。
全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯，湯中再加入黴乾菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的"八溝羊雜湯"，據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又衝；山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。
但最實在的依然是自家做的羊雜湯，味道很濃厚，切幾片姜，添足了水煮久一點。比起羊肉湯，我更喜歡羊雜湯，因為湯裡每一口都將是驚喜，也許是軟糯的筋，也許是久煮不老的羊肚絲……都說羊雜碎講究三紅三白，三紅是“心肝肺”，三白是“腸肚肉”，
其中的肉指羊頭肉，雜碎湯香味濃、不膩、補身。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱，味道更為濃郁。
鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸，加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火。關鍵的是，要和著麻醬一同吃，一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料，再加點香菜、辣椒油……一碗就是活色生香的美味。
調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。韭菜花也是根據個人口味加多少。
羊雜也不宜久煮，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。
每次開鍋不久，羊肉獨特的鮮味就出來了。
正確的打開方式是，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、白胡椒粉，香菜，蔥花，香辣油，配著炸糕、燒餅或者油餅、芝麻燒餅一起吃。
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