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麥冬味甘、微苦，歸胃、肺、心經，具有養陰潤肺、清心除煩、養胃生津、潤腸通便的功效，是藥食兩用的佳品。

麥冬，又名麥門冬，為百合科植物麥冬的塊根，多產於四川、浙江、江蘇等地，是一種十分常見的植物，經常能在路邊的綠化帶見到它的身影。麥冬植株一般高15釐米～40釐米，開淡紫色花，地下鬚根頂端或其一部分膨大成肉質的塊根，這些根塊在夏季切取，經洗淨和反覆曝曬，即為藥材麥冬。

麥冬現產地主要在浙江慈溪、杭州，為著名的"浙八味"之一。麥冬呈紡錘形，兩端略尖，表面黃白色或淡黃白色，有細縱紋。質柔韌，斷面黃白色，半透明，中柱細小。宜挑選身乾燥、個肥大，黃白色，半透明，質柔有香氣，放在嘴裡嚼時發黏、油少者。

麥冬是一味非常好的養陰藥。中醫認為，麥冬味甘、微苦，歸胃、肺、心經，具有養陰潤肺、清心除煩、養胃生津、潤腸通便的功效，能治療乾咳痰少、心煩失眠、內熱消渴、飢不欲食、陰虛肺燥、腸燥便秘等症。麥冬不僅可以入藥，也有相當好的食用價值，是藥食兩用的佳品。

滋養胃陰生津止渴

有的人常出現胃脘嘈雜（注：嘈雜是中醫學詞彙，它指胃中說不出來什麼滋味，肚子餓卻不想吃東西，或吃的也很少，胃部隱隱灼痛，但痛的程度不是很劇烈，有點火燒的感覺，但又不是火燒火燎的症狀。）、乾嘔、呃逆、口乾、咽乾、大便乾結等症。這種病人舌頭通常是紅的，苔少、缺乏津液，脈細數。

中醫把這一系列症狀用胃陰不足或胃陰虛來概括。針對胃陰虛證，麥冬是首先要考慮的藥物，因為它擅長滋養胃陰、生津止渴，常配伍其他養胃陰的藥如石斛、玉竹、天花粉等一起使用。這裡介紹一個治療用的食療方。

麥冬紅棗粳米粥

【原料】粳米100克，麥冬15克，紅棗10枚。

【製作方法】1.先用冷水將粳米淘洗，濾幹，備用；2.麥冬去心,洗淨,與粳米一同放入鍋中，加入適量冷水和紅棗，一同煎煮，煮30分鐘～40分鐘，煮至米黏稠，香氣大出即可食。

【作用】滋陰養胃。

【注意事項】脾胃虛寒腹瀉、外感風寒及痰飲內盛之人忌用。另外可根據自身情況稍加其他材料，如便秘的可加桑葚20克、芝麻15克一同煎煮。

養肺陰清肺熱

肺陰虛的人常常會出現乾咳無痰，或痰少而黏、不易咯出；有的會出現痰中帶血、聲音嘶啞、口燥咽乾，整個人看起來偏瘦還會出現手心、腳心發熱，心裡也會覺得燥熱，盜汗等；同時舌紅少苔乏津、脈細數。這種人用麥冬也很合適，因為麥冬可既可以養肺陰，又可以清肺熱，常配伍阿膠、石膏、桑葉、枇杷等一起使用。介紹一個以養肺陰為主的食療方。

麥冬蒸芝麻

【原料】麥冬100克,黑芝麻300克,蜂蜜250克,冰糖或白糖250克。

【製法】1.先用冷水將黑芝麻掏洗,濾幹；後用大火將芝麻炒至發出噼啪響聲時,立即離火；再用小火炒幾下,盛碗冷卻後,研碎備用。2.麥冬去心,洗淨,加冷水半碗。浸泡一小時後,用刀切碎,仍浸入水中,備用。3.將麥冬連浸液、黑芝麻、蜂蜜、冰糖一起倒入燉盅內,加蓋,用大火隔水蒸三小時,離火。4.每星期應蒸熱一次。

【食法】每日2次,每次1匙,慢嚼服下,食後飲溫水半杯。

【作用】潤肺寧咳,養陰清熱,補脾益腎,除燥潤腸，對陰虛肺燥、乾咳無痰的便秘者有療效。

【注意事項】有體虛畏寒、白痰氣短、小便清長等虛寒症狀者不宜食用。

滋養心陰清熱除煩

心陰虛的人會出現心煩、失眠、多夢，還會經常心悸，面色尤其兩顴，是潮紅的，還會有口乾咽燥、五心煩熱，盜汗、體型偏瘦等表現。麥冬入心經，甘可養陰，寒可清熱，為清熱除煩常用藥物。中醫很多藥方如天王補心丹、清營湯等都有麥冬。心陰虛者平時可用下面介紹的這款藥茶來調理。

麥冬蓮竹飲

【原料】麥冬15克,蓮子心3克,竹葉10克。

【製法】以上三味沸水沖泡。

【服法】代茶飲。

【作用】滋養心陰，清熱除煩。

【注意事項】虛寒體質之人不宜服用。

麥冬，藥食兩用，無毒，可以長期服用，每日用量6克～15克為宜。但不是所有的人都適合服用，因為麥冬性偏寒，善滋陰，對於陰虛的人是比較合適的，但是對於脾胃虛寒平素容易拉肚子的人以及風寒感冒者不合適，另外體內有溼邪的也不適合，這種人一般舌苔較膩，吃了麥冬以後會更嚴重。