秋季食療的“佳品”--鴨肉冬瓜湯

金秋時節正是鴨子最為肥美的時節。營養學家認為，當年新鴨養到秋季，肉質細嫩，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素。鴨為水禽，性寒涼，宜體熱上火者食用，是秋季食療的首選之品。

鴨肉入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。據《本草綱目》載，鴨肉味甘、性寒，可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益。鴨肉中含有B族維生素，有抗腳氣病、神經炎的功效，對糖尿病和高血糖引起的周圍神經病變有益。鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對糖尿病合併心臟病患者也有一定的保護作用。秋燥上火時，做道鴨肉冬瓜湯，既滋陰潤燥又開胃增食。

材料 冬瓜400克，鴨肉100克，太子參30克，金銀花10克，鹽、味精、姜蔥等調料適量。

做法 將鴨肉切片，用沸水燙後撈出，冬瓜去皮洗淨切成薄片。太子參、金銀花放入鍋中加水煎煮，然後將金銀花揀出，藥汁及太子參留用。將鴨肉、冬瓜、姜放入藥汁中煮熟，放入食鹽、味精和蔥花調味，即可食用。

功效 鴨肉既能補益氣血，又能清熱；太子參能補氣且藥性平和，不熱不燥；冬瓜清熱利尿，幫助熱邪從小便中排出；少量清熱解毒的金銀花是消暑的鮮湯良藥。此湯有滋陰養肝、健脾利溼的功效。