民間美食十八-------素燒眉豆
齊鳳池
在北方的農村，到了秋天，家家的寨子上都爬滿了開著小紫花的眉豆。
寨子上的眉豆一嘟嚕一嘟嚕的，特別綠。
到了秋後天越涼它越愛長。我小的時候，眉豆只能醃著吃。冬天沒菜的時候，從鹹菜缸裡撈出一碗就飯吃，全家人吃的就挺香。可現在就不一樣了，市場上的眉豆，批發價還兩塊五一斤，零售三塊多。飯店裡的涼拌眉豆五塊錢，素燒的十塊一盤。人們都愛吃。
我家的房後有一個小菜園，面積有二分地。每年秋後寨子上就掛滿了一嘟嚕一嘟嚕的眉豆。眉豆不是誰栽的，是自己長的。起初是點的幾粒種子，以後就是自己掉下的種子，到了夏天發芽，然後爬滿了寨子。
九月初我發現寨子上有眉豆了，我摘下來洗洗，先放在缸裡醃起來。等大噴的時候再炒著吃。沒用十幾天，寨子上就掛滿了。我挑嫩的留下來，把老一點的醃起來。到中午的時候，我把嫩的洗淨了，切成細絲，用開水焯一下，涼拌一盤。焯的時候，放一點油，這樣可以保持眉豆的綠色。焯好以後，用涼水浸泡一下，去去豆味。然後撈出來控出水分，放在盤裡，用鹽、蒜末、花椒油拌勻。涼拌眉豆不僅味道鮮美，清脆，而且口感特別爽。是下酒的好菜。
素燒眉豆也不費事，先將海米用溫水發好，然後把眉豆摘好洗淨，鍋裡放油，用蔥姜戧鍋，放海米炸出鮮味，再放高湯或水，最後把眉豆放入鍋裡。然後放鹽、味精、勾澱粉，加明油，使菜顯得明亮，好看。
這道菜的特點是：碧綠、清淡、爽脆、海鮮味足。用它招待客人一點也不土氣。
兩道菜做好後，全家人圍在桌前，品著家裡寨子上長的眉豆，品嚐著我的手藝，真有一種天倫之樂的感覺。我喝著小酒，更是美哉，美哉乎。
2018--10--21
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