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西安的大塊牛肉麵並不是西安回民的“專利產品”！西安牛肉麵真正有名氣的漢民麵館更多！例如，建國路的“眼鏡牛肉麵”，高新區的“一碗鋼筋面”，（兩家分店），北郊河至西的“紅燒牛肉麵”，漢民做法更地道！
如果嚴格考證，牛肉麵是西安漢民最早經營的！
西安回民的很多飲食其實是從西安漢民族的飲食上發展改良的！
西安回民最傳統的食品就是家喻戶曉的牛羊肉泡饃罷了！
西安最著名的美食例如，“德髮長餃子館，解放路餃子館”都是漢民食堂……西安回民只不過利用自己“清真”的牌子，首先是為了滿足回民群體的飲食，把西安漢民食品進行“山寨模仿”，加上“清真”，來滿足回民群體的飲食習慣，西安當地回民才“幾個人”？西安回民的歷史才“幾天”？真正的西安“土族”居民是漢民族，西安現在將近1000萬人口，西安回民才不到5萬人口，是西安真正的少數民族，只不過這些年西安蓮湖區的宣傳到位，為宣傳推廣蓮湖區帶動了回民街區的發展，回民坊的很多食品其實是回，漢同根同緣，相互借鑑的產物。。。
並不是回民的“獨創”，西安回民除了宗教信仰以外，西安的回民生活、飲食習慣上早都老西安人一模一樣了！西安的回民除了“清真”食品的民族宗教信仰原因外，和老西安人的飲食習慣沒有什麼區別。
所以說，西安的“牛肉麵”漢民的更地道，陝西關中地區的主要食品就是“一碗麵”！
孔乙己亂彈
用料
大塊牛肉麵的做法
牛腩洗乾淨後切大塊放入涼水中泡半個小時，去除血水
香料放入這種調料包中，市場都可以買的到這種裝調理的小袋子。用水沖洗去除灰塵（剩下兩片姜和兩節蔥單獨放）
切塊的牛肉飛水（水中加姜一片、蔥一節、白酒適量）去血沫，撈起的牛肉用溫水沖洗乾淨備用
熱鍋涼油開小火放入冰糖，等冰糖慢慢融化變色放入一片姜一節蔥炒制蔥邊焦黃加入牛肉煸炒，加入適量的海鮮醬油或者生抽也行，少量的老抽翻炒一會後加入熱水
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將炒好的牛肉和湯一起倒入電高壓鍋中，加入調理包壓30分鐘後開蓋加入鹽，繼續在壓30分鐘（根據肉的大小選擇壓的時間長短）
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煮好的麵條放入做好的牛肉和湯喜歡香菜的可以再放點，（一定要多成點湯才好吃）就可以吃了，喜歡吃辣的可以放上辣椒。
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無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。隨著旅遊業的大力發展，相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷髮展，尤其近五年來，餐飲行業正逐步成為主流力量，開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變，因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心遊玩，更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。廚魂餐飲小吃給所有學員教授的小吃技術在市場上非常歡迎，不限制學習時間，根據自己的接受程度而定。後期開店會有專業人員進行上門指導，開起店來省心又省力，讓沒有從事過餐飲行業的朋友們也能輕鬆經營。
西安廚魂小吃創業
西安兩大美食特別出名，一是羊肉泡饃，一是牛肉麵，而且這兩種美食都是回民食品。
其實回民的大塊牛肉麵的做法並不複雜，只要掌握好相應的火候，放對調味料，一般味道都不會太差。下面說說大塊牛肉麵的做法：
首先準備牛肉。將肉切大塊，類似麻將的大小，放油鍋裡翻炒，接著放入白酒和生抽，收汁；
接著便是燉肉。開水鍋裡放燉肉香料、冰糖等，大火燒開，小火燉煮。等到肉軟爛之後，大火收汁；
最後下麵條和做輔料。輔料可以自由發揮，土豆、胡蘿蔔、芹菜、香菜、蔥花、韭菜都可以來一些，滴幾滴麻油，特別香。
麵條煮好撈到碗裡，澆上肉湯，放入大塊牛肉和各種輔菜，一碗正宗的大塊牛肉麵就做好啦！
煮牛肉最好選擇牛腩，麵筋道的同時，牛肉也很有嚼勁。麵條選擇寬一點的面，也很美味。先把牛肉吃完，再慢慢把湯喝光，不會膩也不會腥。
你吃過西安的大塊牛肉麵嗎？你覺得大塊牛肉麵好吃嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
