大家好，这里是旺旺爱生活，新鲜的鲤鱼，一条，刮鳞开肚，洗掉鱼身的黏液和鱼复的黑膜！
在鱼的两面划上一字花刀，不要把鱼身划透，划的时候要用手按紧鱼身，免得打划伤到手！
在鱼身上面撒上食盐，淋上料酒，用手反复搓揉腌制15分钟左右给鱼入味保，小知识利用食盐的渗透原理，促进腥味的氨类物质溶解在料酒中，加热后水酒精一起挥发，达到入味去腥的目的
大蒜几粒拍扁生姜切成薄片，大葱切成小段，与姜蒜放在一起抓住八角两个干辣椒30克，
鲤鱼腌制15分钟以后，给腌好的鱼身上均匀的撒上干面粉，一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸鱼的时候不容易粘去鱼皮。
现在我们把鱼炸一下，锅内烧油，等到油温升至六成热，油面轻微冒烟，
从鱼尾提起，把鱼头先进入油锅炸一下，
再缓慢的放入油锅内，
小技巧炸鱼就要油多，而且够热，才能香酥干爽。
鱼头部分不易熟，要先进入油锅炸一会儿，这样才能和鱼身一致。
在炸的过程鱼入了锅就少动它，不要轻易翻动鱼，避免影像定型，一次开中火，这个过程大概要持续六分钟左右，把鱼炸透，炸至变色，就可以把鱼捞出控油。
锅内留油，
倒入豆瓣酱快速饭炒出红油，再倒入葱姜蒜八角和干辣椒炒出香味，然后沿锅边淋入料酒，
料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高而挥发，能将鱼的腥味挥发掉，开大火加入清水，清水的量要没过鲤鱼为好，加入老抽三克然后再加入生抽上课放入食盐两克鸡粉两克胡椒粉1.5克13香两克，不喜欢13香的味道可以不放！
放入炸过的鱼不停地往鱼身上浇汤汁给鱼入味！
不要翻动鱼，免得把鱼翻得皮开肉绽，然后盖上锅盖开小火焖煮十分钟左右，十分钟以后掀开锅盖不停的往鱼身露出水面的部分浇汁，然后再加入白糖四克，放入白糖，增加鱼的鲜味！
加入陈醋五克最后再放入陈醋是为了防止陈醋在蒸煮时挥发，汤汁渐渐变浓后，捞出装在盘中，
下面开始熬汁，把剩下的汤汁加入水淀粉，开大火把汤汁熬至粘稠起泡，淋入一点芝麻香油，起锅把糖汁均匀的倒在鱼身上，撒上一点葱花就可以使用！
好了，这味道鲜美，营养丰富的红烧鱼就完成了。
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