土豆是一年四季都不可少的一道菜，有它才下饭。刚好土豆又很便宜，人人都能吃得起，而且土豆含有大量淀粉、葡萄糖和果糖，蛋白质的价值相当于鸡蛋中的蛋白质，容易消化吸收。
即使是一个做饭小白，也能炒出一碗土豆丝，简单好做，不像其他菜那么难。但在炒土豆丝的时候最容易出现的一个问题就是，土豆丝炒出来总是容易粘锅，变得黑糊糊一片。
上次朋友来家里玩，我就打算漏两手，在家炒几个菜，炒土豆丝时，切好之后就直接下锅了，被朋友看到后直接一顿“大骂”，说我一直做错，怪不得总是粘锅变黑。朋友提醒我原来是要在下锅之前多“一步”，炒出来的土豆丝香香脆脆不粘锅。
洗好土豆丝之后就切成丝，再用清水冲一冲，洗干净。这里很多人就直接下锅了，厨师朋友提醒我，最好在这里再用清水泡几分钟，因为泡水之后的土豆丝能锁住水分，保证营养不流失，在炒的时候就不会和锅接触太久，导致粘锅。土豆丝一旦粘锅就很容易炒糊，这时候再加水就变成了煮土豆丝，味道有很差了。
泡水之后再下锅炒就不会这样了，中途也可以不用加水。炒出来的土豆丝又香又脆，最主要是不粘锅。大家学会了吗？
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