- 這是一篇為旅行者準備的北京餐廳私人推薦，推薦的理由……是我覺得好吃：）
- 深秋季節，北京到了吃涮羊肉的季節，這種食物好吃到值得單飛一次北京。米其林評三星一向是說值得為某間餐廳專門安排一次旅行。北京的涮羊肉，值得這個待遇。
- 最後卻在北京見識到了只有這個城市才有的、極豐富的多樣性：涮羊肉店裡玻璃上流下來的水汽，美如畫卷的園林裡一盤宮保雞丁，有Fine Dining水準的甜點，以及，一碗無法忘記的牛肉麵。
- 我寫餐廳推薦，是以顧客身份匿名去吃，並且會去兩到三次，看看是否穩定。城市指南一樣如此。
第1家
一名外地人，怎樣吃好一鍋涮羊肉？
北京人民的涮羊肉店，就像潮汕人民的牛肉火鍋店，沒有最好，只有各自心頭最愛。羊肉極好，清湯銅火鍋，涮幾片便知何為豔光四射。
試了幾家，最後以情憶草原為例，說一下北京人民的涮羊肉點單法則。
鍋裡先下羊尾油，給鍋裡增加油水，叫「肥鍋」。
潮汕牛肉火鍋裡的「胸口朥」帶脆性，可以吃。羊尾就是一片肥肉，有人很喜歡，我是……不吃。
必點的是手切羊肉，這是任何一家涮羊肉店都會有的招牌。
講究肉質新鮮又幹燥，盤子豎起來絕不能掉。掉了怎麼辦？唔，可以叫老闆過來扔他臉上。
吃了一半，對面的北京同學才想起來演示。他同時表示：沒事在店裡豎盤子看掉不掉的食客，很二。
肉質鮮嫩且甜，豔光四射，說的就是這種肉：
又會常點羊脖子肉，肥瘦相間，一燙即卷，可以撈出入口：
還有餘力，羊羔嫩肉可以來一盤：
吃涮羊肉一定要配麻醬，很多家都會有自己講究的調配比例。最後要澆一勺現炸的辣椒油，攪勻了，去配你那美豔動人的涮羊肉：
羊肉不要在小料碗裡攪得很深，不然吃一會，小料就淡了。
吃涮羊肉還有一個必點的是糖蒜。半透明，糖醋口，沒有蒜辣味，脆且多汁。很不錯。
北京人民家裡都會自己醃糖蒜，有些人家裡會用陳醋，最後是深色的。
如果要點酒，要點牛欄山二鍋頭。要點飲料，一定是北冰洋汽水。
北京所有的小飯館裡都可以點北冰洋來喝，從來不給吸管或杯子，對瓶吹：）
蔬菜一定是白菜凍豆腐和粉絲。北京秋冬季的大白菜出了名的好，去哪都可以試試。
半透明的粉絲，撈出來放在碟子裡，澆麻醬小料拌勻了吃。
其實……我自己還喜歡點盤紅薯。煮熟了吃，特別甜且糯。
但北京同學評價說：這是一種女人愛的蔬菜，你愛點就點唄。
這間店其實是內蒙風味，但吃法可以很北京。有些周邊很不錯。比如烤羊肉串，鮮嫩且很彈牙。如果去，一定要來幾串。對我來說，這倒也是值得專門去一次的食物。
以及熱騰騰的羊肉包子 ，可以來一盤。記得要澆一點陳醋吃，桌上有。
北京人民特別熱愛的羊肉氽面，這家店做得甚佳。手擀的麵條彈牙，切得薄薄的羊肉片與大蔥一起爆炒，帶著少許濃郁的湯汁一起澆在麵條上，特別棒。
北京的叫法，是「羊肉氽兒面」。「氽」字，讀「cuan」，第一聲。
另外特別讓人開心的是有賣盒裝的山楂凍，山楂加糖炒過以後冷藏。山楂綿軟酸甜，有極明亮的果膠，吃完羊肉以後我坐在那裡挖了半盒子吃。
他們管這種食物叫「溫桲兒」，據說是滿語。
北京的深秋，已經極有寒意。每家涮羊肉店的玻璃上，都會有明亮的水蒸汽。不知道為什麼，瞧著覺得特別溫暖而安定。
我的看法：
- 這間店的羊肉供應和菜單都有些特色，值得去的。
- 其它看你方便，牛街的聚寶源名氣特別大，老金涮肉、滿福樓和金盛隆都可以考慮。
- 這個季節，北京好些的涮羊肉店全都要排隊：）可以事先打電話看能不能訂位。
第2家
垂楊柳裡一盤宮保雞丁
北京的駐京辦一向極有特色。各地政府在北京的官方賓館和招待所，附設餐廳往往好吃得不得了。
現在雖然已經不是駐京辦的全盛時期了，但仍然有很值得一去的餐廳。無論是遊客，還是本地人。
比如新川辦。
藏在東南三環外一片特別破落的區域裡，一路上車到之處各種斷瓦殘垣，還有空曠的建築工地。但進了賓館大門，拐個彎，就是這番景像：
到新川辦，點的就是最傳統的川菜
小炒。比如這盤宮保雞丁，雞肉滑嫩，微微酸甜的小荔枝口味，與一點點花椒辣椒的糊辣味，火候甚佳，調味也好：
半透明的茨汁勾裹得很好，花生粒粒乾脆且香。當天吃到的這盤，猶如教科書般完美：
但炒菜也不見得每次都完美。比如有一次吃的回鍋肉，肉就不夠幹，雖然味道不錯：
回鍋肉是先把肉做熟再炒，因此有「回鍋」一說。不能太溼，汁水偏多，總歸是操作有問題。
麻婆豆腐，上桌特別燙，味道也夠好，點贊。但是當天豆腐有點碎，可能是師傅勺子動作沒做好：）
麻婆豆腐是要講究一個「燙」字的，大餐廳能做得好的不多。
其它麼，要點蒜泥白肉，肉片切得薄，軟糯噴香，紅油很好。糖的分量剛好，更帶出肉的鮮味來：
配了兩種調料口味的兔肉，其實我更喜歡不蘸調料空口吃，吃起來像是特別甜且有彈性的雞肉：
以及我喜歡來一條江團魚，豆豉肉沫蒸， 好吃！
吃完飯，在院子裡散散步，出了門，又是這一番景像了：）
我的看法：
- 新川辦的奇妙之處……就像是平地起宮殿。建議午餐去，很妙的地方。
- 賓館裡還有火鍋店，也很值得一吃。
- 去晚了要排隊，請事先電話問清安排好行程。
第3家
你根本不知道里面有餐廳，而且還這麼好吃
新川辦是四川省級政府的，而宜賓招待所……是宜賓的。
西南二環衚衕裡藏著的招待所，外面根本看不出有餐廳。大群穿著紅色運動服的服務員姐姐們會表示說你先坐著，等我們先吃完了再給你炒菜。要白飯？噢，那兒呢，自己盛。
大概氣氛是這樣：
你一定要乖巧不招人煩地坐下來，點一盤火爆黃喉。用的是豬黃喉，特別爽脆，大火爆炒，我不太吃辣，但是默默吃了半盤：
黃喉，豬牛都有，是心管。這菜很難做，因為黃喉很容易老。
辣子肥腸，乾煸口味，外皮脆，內裡酥，能把大腸炒出「入口即化」的感覺來……也是服氣。
在川辦要點回鍋肉，在宜賓就要點鹽煎肉。這兩種一向是青蒜炒肉的姐妹做法，鹽煎肉是直接生炒，有濃洌的旺火鑊氣，與很多油：
皮蛋特別好。四川做法，蛋白非常嫩，溏心的蛋黃自帶鮮香，很想問問能不能買一打帶回去：
宜賓燃面，也不能錯過對不對？
店裡倒也不都是四川人。有摸過來的北京人，也有住隔壁衚衕的龍江大哥。臨走，可以拍照留念：
我的看法：
- 很好吃的小飯館子！不過身為顧客要注意你的態度，乖一點就好。畢竟人家本來是招待所的附設，不在意外面顧客的。
- 菜這麼好吃，我真的什麼都不介意：）
第4家
不太北京，但是烤鴨好吃
北京的烤鴨，有幾個流派。作為外地人，就不參與爭論了：）但是我對烤鴨有一個小要求：鴨子肉烤完要嫩而不柴，不能有鴨腥氣。
這次密集試了很多以烤鴨出名的餐廳，很遺憾，烤鴨的質量穩定性可能真是個難題。大多沒有餐廳能做到三次都一貫水準，惟一一家到第4次還好的，是三里屯瑜舍酒店地下的京雅堂。
切面是這樣：
其它一些菜，也挺有意思的。冷菜裡的話梅汁小蕃茄，兩種顏色的小蕃茄細細去了皮，浸透了微微酸甜的汁水，一筷一個，特別鮮：
特意點了些費工夫的菜，也不錯。比如
山椒鱸魚絲，鮮魚切絲，滑炒，嫩且帶著鮮辣的山椒味，可以點來吃：
炸肉丸子，現點現做，半小時上桌，外脆而內有肉汁：
我的看法：
- 不太北京，雖然烤鴨不錯。
- 這間餐廳也許最近烤鴨不錯。但如果你看了文章半年後再去，可能得重新考量。
- 酒店附設餐廳，人均不低。
- 餐廳推薦的川菜小炒，調味並不特別標準，沒必要點。
- 我出差的時候會去。
第5家
一碗牛肉麵，好吃到令人難忘
西邊三環的柴氏風味齋，提供我國一線城市風味絕佳的一碗牛肉麵：）
做的最好是醬牛肉。下了單去窗口打牛肉，可以……挑肥揀瘦。我比較喜歡半筋半肉的：
要了一斤醬牛肉，二兩上桌，八兩打包帶回上海。又點了一盤抄菜（白菜），小份麵條，一碟炸辣椒油：
這次沒有點北冰洋，改點了信遠齋的酸梅湯。
把牛肉和抄菜連湯倒進面裡，又加上辣椒油，攪勻了吃：
這裡的麵條做得非常好 ，筋道，極香：
其它，我喜歡涼拌西紅柿，綿白糖猶如雪花，瞧著就喜歡：
簑衣黃瓜，裹著麻醬的黃瓜很脆：
下午時分，有姑娘溫柔且專注地在吃一碗麵。帶著打包的醬牛肉走出大門，是這樣的：
我的看法：
- 很不錯的一碗牛肉麵。雖然在西面，但也值得專門去吃一吃。
- 醬牛肉真的很好吃，但五香牛腱子的口味一般，應該是沒下功夫。
- 吃飯時間非常繁忙。
- 是間清真餐廳。北京的清真食物好吃，是有傳統的。
第6家
吃多了鹹的，要不要來點甜的？
Toshi Yoroizuka，是東京一間時髦甜點店。北京分店由主廚的徒弟主理，質量控制得還不錯。
店裡有外帶甜點，但我覺得日本廚師現做的盤式甜點更值得一吃。我個人比較喜歡套餐，覺得比單點更有意思。
「前菜」一樣三件，配了香檳，口味搭配過關的。
我最喜歡酒漬葡萄，柔軟，濃郁，配上奶油（服務員的講解不甚到位，似乎是 Cream Cheese ）和酥皮碎片，一勺子挖起來很是愉快：
第二道是「南瓜湯」，實際是
南瓜布丁，灑上糖粉後現烤成焦糖，敲碎了一起挖了吃。蘋果則說用了北京的，甜又脆：
「主菜」是這間店東京招牌的蒙布朗，經典的栗子泥和蛋白霜，配了充入大量細微空氣泡的抹茶漿，求其細膩：
北京的版本是加了炸過的細麵條，脆的質感配上膩的蒙布朗，有點意思：
還是老規矩，摘掉甜點的裝飾片，盤子裡所有不同的東西，一勺挖了吃。
這個套餐很有正餐感，從開胃菜到主菜，層次相當完整。我會樂意當午飯吃。下午去，感覺太飽了。而單點呢，說實話，不那麼出彩。
我的看法：
- 看了這間店的不少中文營銷文章，我個人……持保留意見：）
- 放在國內，也是一間值得去的甜點店。唔，我指盤式甜點的套餐部分。
- 價格絕不低。
第7、8、9家
爆肚糖油餅山楂鍋盔，小吃的世界我猜你喜歡
北京人民有無數熱愛的小吃。試了下，覺得爆肚也許人人可以嘗試。
去的是爆肚皇。在一個居民區裡，午飯時分人山人海。我最喜歡肚仁，脆脆的，吃起來很奇妙，有一點像貝類。
也有牛羊百頁。但我覺得，一次點兩盤肚仁，也就夠了。記得請他們一盤盤上，趁熱吃才好。
北京的朋友說，小料要淋在爆肚上，而非去蘸：
喜歡北京這季節的白菜，看到有冬季才供應的
金桔白菜絲，點了一盤，非常好吃：
第二種值得試一試的小吃，售價2.5元。每天早上10點前供應。
也是清真小吃，叫糖油餅。想象一下南方的油條，變成了餅，又揉了紅糖去炸，香軟之外有一層焦糖殼子……似乎沒有人會不喜歡！
配了碗豆漿，1.5元，很好。
南城的朋友說，小時候這裡的糖油餅6毛一個，豆漿4毛一碗，這些年也漲了4倍價呢。
全城的糖油餅，據說都沒有這家好吃。名字叫黑窯廠街糖油餅。南城人民最愛的早飯來著。
最後呢，我去北京，一直喜歡去稻香村買山楂鍋盔 回來。雞蛋牛奶的皮子，酸甜的山楂餡。稻香村所有的點心都偏甜，只有這山楂鍋盔，我是喜歡的。
最後，這整條街，你都不要錯過！
唔，不要錯過。
如果去北京想要吃好吃的，牛街真的不要錯過。我最喜歡什麼？茴香牛肉餡的餡餅，肚包肉，還有一碗清甜的奶酪。
今年1月很詳細地寫過，也有很多同學說跟著去吃過。請看這裡：
給我一個行李箱，我能買下整條牛街
題外- 如果去吃糖油餅當早飯，可以順便去一下陶然亭公園。作為杭州人，我覺得這裡的風景也是美的。很值那兩塊錢的公園門票。
- 我在亭子裡外轉了一陣，扎馬步的老伯紋絲不動。這個公園美且很有生活氣，我挺喜歡的。
- 滷煮和炒肝，我個人並不喜歡內臟這樣製作。如果想吃 滷煮，可以試試北新橋。據說夜宵時分都是本地出租車司機，氣氛十分本地。炒肝麼，據說也沒有特別好的了，真的想去，可以試試凱琳。同樣，老闆態度特別一般。
- 如果想去特別美的餐廳，推薦 TRB 。這間法餐廳非常美，口味一般，但勝在不貴，午餐300元人均——因為美，也推薦白天去。我至今用這間餐廳的照片做手機桌面。
- 詳細的點評可以看以前這篇文章：一家不好吃貴餐廳的正確打開方式
- 唔，喜歡北京。希望你也喜歡。
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