楊忠明
舊聞、食事作家，上海作家協會會員，海派雕刻多面巧手
8月底，在飛機的弦窗看到青藏高原上的雪山就是不一樣，凌空遠望，白雲像棉絮，飄浮在空中；河流像黃綢帶，蜿蜒在群山裡；雲層裡露出雪峰一角，如羊脂白玉，陽光下顯出它冰寒高昂的氣質。
美食家沈嘉祿老師說：“西藏林芝地區盛產松茸，那裡松林或針、闊葉混交林中的地上氣溫適中，降水集中，光照超好，林芝野生松茸是最潔淨的綠色食品，能散發出薰衣草、玫瑰花、甘草的奇異香氣。
鮮松茸、藏雞、墨脫皂石鍋組合堪稱黃金三搭檔，是西藏高原秋季鮮上鮮的頂級美食標配。”墨脫皂石鍋主要出自大峽谷內的珞巴、門巴匠人之手。石鍋雖然傳熱慢，但散熱也慢，且石料含有人體所需的多種礦物質，用它烹製出的松茸燉雞有一種高原獨特的松葉香味。
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拉薩八廓街商鋪林立，藏族色彩的店面裝飾顯示了高原高冷格調，街頭小吃頗多，有糌粑餅、風乾犛牛肉乾、青稞糕、青稞麻花、青稞酥、桃花餅、奶糕、奶酪、風乾牛羊肉、酥油茶、藏式涼粉、犛牛骨熬的高湯加藏式辣椒的藏面。
酥油茶的製作是酥油加食鹽、濃茶汁，放在木桶裡搗，待酥油與茶汁融為一體，呈乳狀即成，可禦寒、提神、醒腦。糌粑（青稞炒麵）是將不去皮的青稞炒熟，磨細，加少量的酥油茶、奶渣、糖等，攪拌後用手捏成團即可。藏式涼粉是在麵餅上放一大塊涼粉，再在涼粉上加辣椒、味精、鹽、蔥花，據說辣得爽口。
周邊逛逛，尋找一下我關注的西藏松茸。松茸，生於松林下，菌菇如鹿茸，又名“松口蘑”“松蕈”，長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，我國雲南、四川、西藏、青海等地都有出產，其中四川產量較高，香格里拉最出名，品質以西藏為佳。
宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為“松蕈”，李時珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。在原始森林裡生長著松茸的菌絲、菌根，在經歷了5～6年的時間後會長出松茸。
秋季，松茸從出土到成熟需要7天時間，過後會迅速衰老，菌蓋散開後香味散發的老茸便不值錢了。西藏山民清晨五六點鐘上山採松茸，有時要跑幾里地才能找到一叢松茸。松茸可以燒、炒、煮，也可生食。松茸乾片水發洗淨後炒食、煲湯，香味不變。香港美食評論家說：“嘗松茸的樂趣, 就如感受女性天生的自然體香一樣，各有不同，各有特質，眾裡尋它, 才是最有味的生活感覺!”
而今最上檔次的松茸來自雲南、西藏，每年8月上旬至10月中旬是松茸的最佳採摘季。微信裡看見滬上美食達人玫瑰公主今年7月到迪慶扎西牧場的山裡採到5只野生松茸。香氣極具辨識度的松茸口感如鮑魚，極潤滑爽口。
上世紀60年代，我家有位親戚從西藏出差回滬，帶了一紙包乾松茸來，我父親馬上水發幾隻用來炒素，一嘗，味道特鮮，大大超過我家最喜歡吃的香覃（香菇）的口感，藏在放了生石灰的火油箱（老上海用來貯存糕點等零嘴的鐵皮罐子）裡，過年才捨得吃。
日本人講究松茸的“味、鮮、色、狀”，在日本，生長松茸的地方需要具備美人松、大理香花、沙壤土三個條件。秋天，紅葉漸濃，日本松茸出土，鮮松茸是論只賣的。食客則講究“以形補形”，剛剛摘來的松茸用松枝火烤，追求真味，或者將松茸片、海蝦、蛤蜊、雞肉、銀杏放在陶壺裡小火慢蒸，葷素鮮汁完全釋放到清湯裡，食用前先用鼻子吸取松茸的香氣，然後再享用。
在日本，松茸是非常珍貴的禮物，常常是一家人吃一隻，切成薄片，做成刺身，冰鎮後蘸著芥末醬油食用，爽脆鮮香，打開你味蕾的閥門，松茸鮮香之氣瞬間穿透你全身筋脈，感覺飄飄然！
八廓街一帶，滿街都是賣犛牛肉乾、菌菇、冬蟲夏草、藏式工藝品和藏香的大小店鋪。尋覓松茸，我該找哪一家呢？朋友介紹我去位於朵森格路附近一家“敏鑫商貿公司”，四川人劉強宣先生主持店面，這裡的松茸品質好，價格公道。我在他店裡買了點松茸乾片，我說，吃得好以後會再來。劉先生說：“松茸在出土前需要雨水豐沛、光照充足，溫度、溼度都有講究，每一隻松茸的誕生都來之不易。西藏林芝最後一輪新鮮松茸到9月中旬結束。冰袋降溫，鮮松茸發貨運往全國，餘下的切片烤乾。”幾十年來，他同拉薩其他土產商鋪一樣，憑良心做山貨生意。
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