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湖南泡椒是怎麼做的？
叫做泡椒的應該是四川的做法，湖南做的相似的應該叫做“撲辣椒”，還有一種非常出名的“剁辣椒”，做法各不相同的。
“撲辣椒”是要入罈子的，相當於另外一種意義上的泡椒，在密封的罈子裡能保存一年以上的時間，鹹香酸辣，風味佳，適合拿來煮魚或炒雞雜或爆炒豬大腸等各種風味菜餚。其具體做法是：摘取新鮮的青椒，洗淨，大鍋水焯一下，曬半天至一天，四斤或五斤辣椒加半斤鹽醃製，再曬，曬到四五成幹收入罈子裡，密封保存。三四個月就可以取出來食用，半年以上口味更佳。
“剁辣椒”用的是新鮮的紅辣椒做的，剛摘下的紅辣椒飽滿硬實，洗淨去蒂，晾乾水分，剁碎碎的，喜歡吃大蒜的，可以剁1/3的蒜末放裡邊，五斤辣椒按一斤鹽的比例加鹽，拌勻，醃製半天后裝入容器密封。一般幾個月後就可食用了，下麵條直接加點它，我能吃一大碗。
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