宮保雞丁是一道中國著名的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，只是原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，也和貴州菜的胡辣子雞丁有關，據說後來被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之後宮保雞丁也流傳到全國各地。目前宮保雞丁在全國有三個派別：
川菜版
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版
貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，畢竟酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
目前，宮保雞丁已經流傳到全國各地甚至海外，俗話說入鄉隨俗，所以每個地方的宮保雞丁也受到了當地口味的影響，然而唯一不變的是無論哪裡它都是最受歡迎的一道菜。
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