希里亚搞笑
历史原因与地理原因使然，客家菜以“油腻、咸、重口”为主要特点。客家菜，壹周君了解的不少，别的先不说，壹周君对那宁都肉丸情有独钟。
宁都肉丸是江西赣州宁都县的名菜，猪肉丸、鱼肉丸是两大头牌。宁都肉丸贵在一个字韧，入口的劲道让人不由地赞叹。肉丸好吃，是因为做肉丸的时候步步讲究，多少肉配多少红薯粉都得严格把控着，不然肉丸的柔韧度不是恰到好处的。 
赣州小炒鱼，是赣南客家菜肴之代表。小炒鱼的特别之处就是它带有一股醋香，与其他地方的炒鱼相比别具一格。小炒鱼的口感是外酥里嫩型的，用料为鲜草鱼，剁成块状和生姜、葱、红椒等一同炒制。去过赣州的胖友应该听说过“赣州三鱼”,这小炒鱼就是其中之一。
四星望月在当地是名菜，毛主席率领着红四军转战到赣南时还特地点名要了这道菜。四星望月就是当地俗称的“兴国粉笼床”，是源自于兴国县的一道客家菜。看似一个小笼，其实这道菜可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭、粉番薯、粉土豆等等，笼周围有四个小菜碟围着，有一种“四星望月”的既视感。 
吃过猪肉脯、牛肉脯，鱼脯听说过吗？这也是一道赣南的风味名菜，鱼肚裆洗净之后切块腌制，酱油、醋、白糖等调成卤汁。腌好的鱼块下油锅炸成金黄，然后再与卤汁一同下锅，收汁以后撒上葱花蒜泥等出锅即可。
酿菜是客家菜最为普遍的一种，比较著名的有酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐，这三者还被称作是“煎酿三宝”。
武汉壹周
赣南是江西南部现属赣州市管辖，是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地。
两宋时期，赣南风水术兴盛，名流辈出，如廖媛、谢世南、赖文俊、刘潜、傅伯通、邹宽等人。
赣南客家美食有
铁男春秋
三杯鸡 三杯鸡是江西传统名菜，为北京奥运会指定菜品，起源于宁都。相传有一户农家，姐弟二人相依为命。因生活贫困，弟弟要外出谋生。临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在砂钵里，苦于无调料，只放些米酒、猪油和酱油与鸡同煮。不料烧沸时香气四溢，惊动了在官府做厨的熊某。他登门拜访品尝了一块鸡肉，其味甚美。熊某当即求教，并加以改进和完善，用于酒宴，深受赞誉。从此，三杯鸡名扬四方. 此菜色泽酱红、原汁原味，味香骨酥，油而不腻，醇香诱人，酒饭皆宜。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
四星望月 1929年4月，毛主席从井冈山来到兴国县。兴国县党组织领导人陈奇涵、胡灿、肖全芳等同志到兴国百年老店“黄隆顺”宴请他，大厨梅春凤为毛主席做了四个炒菜、一个米粉鱼。毛主席品尝后大加赞赏。主席问此菜叫什么名字。答“家常菜，没啥正名字。”陈奇涵遂请毛主席为此菜命名。毛主席指点此菜，说：“你们看圆蒸笼像月亮，四个碟子像星星。我看就叫它‘四星望月’。”\n 众人一致叫好。此菜流传至今，已成为赣州客家名菜。 四星望月做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。
红军焖鸭 1933年，一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。李德历来喜欢吃鸭子，肖月华就养了一群麻鸭，经常煮鸭子给李德吃。一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了，情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。不料歪打正着，鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加赞赏。肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子，并在鸭肚内塞进一些甘草、枸杞、党参等滋补中药，使焖好的鸭子既有滋补作用又更加香嫩爽口。从此这种鸭子的做法便在瑞金逐渐推广。因这种烹饪方法是女红军肖月华所创，所以人们就管这道菜叫“红军焖鸭”。 “红军焖鸭”先用酱油将鸭子腌一下，将中药及生姜、葱等放进鸭子肚子，放进干锅焖三个小时。具有香醇润滑的口感，滋阴补肾的功效。 
兴国米粉鱼 兴国米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。兴国米粉鱼是江西菜菜谱之一，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。兴国米粉鱼以草鱼、\n 籼米粉（排米粉）为主料，辅以籼米粉（干、细）、生菜（团叶），用盐、 味精、 姜、 甘薯粉、 小葱、 酱油、辣椒酱、 \n菜籽油等为调料。制作出味道鲜美的兴国米粉鱼。操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉)，可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。 
小炒鱼 小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味。有一次凌炒鱼时放了些醋-赣州人称小酒，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼”。这道菜也就因此得名，后来成为了南康的特色菜。
爆炒石鱼 石鱼又名千年石鱼，是生长在上犹高山清水湖泊的一种虎科幼鱼，因头部有石粒状物质而得名，陡水、龙潭、南河、仙人陂、罗边等五大库湖是上犹石鱼的主要产区。乾隆年间，这里的石鱼曾为贡品，被皇室所珍爱。 
银鱼炒蛋 上犹良好的水质孕育了营养价值极高的银鱼，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼焖蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎。味道鲜美，深受游客喜爱。
宁都肉丸 宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。\n 宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少淀粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。将肉放置在用石凿成的墩窝（有点象北方人用来做年糕的工具）里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按刚蒸好的猪肉丸比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均。最后舀起盛在大盆内，放置一个半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。现在，由于用手工墩肉很费劲，宁都机械厂开发研制了专门的肉丸机，制作时间大大减小，不过，宁都人还是喜欢和回味用手工墩肉制作出来的宁都肉丸。 
信丰萝卜饺 饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。 
黄元米果 客家人的传统食品---黄元米果，它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至来年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。 
烫皮 以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。其价廉味鲜，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品。其中，良生烫皮在2011年“创赣菜品牌四百工程”活动中，被评为中国赣菜名点（名小吃）。
信丰萝卜干 信丰萝卜是江西省信丰县历史悠久的一个地方品种，因其肉质鲜嫩、甜脆无渣而备受消费者青睐。信丰萝卜早在清代乾隆年间就开始种植，距今已有200多年历史；到清代光绪年间，一些商贩把信丰萝卜干销往东南亚国家和我国的香港、澳门等地；民国时期，信丰萝卜产品开始大规模生产；据《信丰县志》记载，1952年至1953年，信丰萝卜干还被运往朝鲜，作为中国人民志愿军和朝鲜人民军的战地菜肴之一，为抗美援朝、保家卫国运动作了一份贡献。信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史。食用可生可熟可酱可醋，具有顺气、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想佳味食品。信丰白萝卜呈椭圆型，皮肉均为雪白，肉质细嫩，甜脆爽口，不易空心。用来炒辣椒、炒肉片、炒鱼或与肉炖汤，别具风味。而经日复腌渍晒加工的香干萝卜，色黄，柔软，肉脆细嫩，咸淡适度，浓香扑鼻，风味独特，耐储存，便携带，是日常用菜和上等佐料。信丰萝卜加工产品现已多样，有用白萝卜改块为条，再配以适量的味精、辣椒、香料等，增制出多味萝卜条、白雪条等新品种。 
豆巴子 江西赣州客家小零食，属于膨化食品，原料以黄豆、面粉和米粉为主，油炸而成，呈现圆饼，黄豆点缀在上面，入口松脆酥香，也叫月亮巴。有赣州南康人作打油诗一首来描写豆巴，将豆巴描述成“黄金脆”，诗： 《黄金脆》 豆缀圆饼色灿烂，恰似宝珠落玉盘。 入口酥脆心舒畅，食之七日恋余香。 诗人的这首打油诗，以黄金脆为诗歌名，诗名即诗眼，三字即道出了豆巴这一赣南特产，金光灿烂、酥香嘣脆的特点，同时用“宝珠落金盘”生动地形容出了豆巴的外观特征，最后一句更是道出了诗人自身作为一个地地道道的南康人，对豆巴的无限眷恋。 
毛薯酒 江西著名小吃，属于大余传统的具有浓郁地方风味的待客佳肴,此酒香甜可口，活血补气。2011年“创赣菜品牌四百工程”活动中，毛薯酒被评为中国赣菜名点（名小吃）。
会昌豆干 历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣，微服私访，来到山城会昌，这位天子喜爱山水风光，也喜欢附庸风雅，随处赋诗填词。他看到会昌虽属僻地，却风光旖旎，野趣天然，于是游兴大发，一行人随意玩赏，竞走人驿道边上的一处深山。“暧暧远人村，依依墟里烟。”但见山中一幢草屋，炊烟袅袅。此时众人肚中饥饿，便顾不得体面，闯入这户人家。这家主妇热情好客，虽不知来者身份，还是一边端水让众人洗脸，一边张罗做饭。近臣发话说：“我们饿了，快去办十二道菜来。”主妇含笑应允。转眼间，饭好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗酱干丝。乾隆皇帝一行人吃惯山珍海味，何曾见过这等山村小菜?皇帝指着蒸蛋问：“这道什么菜?”妇人回答：“滚冻。”滚烫而能“冻”结，有趣!天子颔首。妇人指着另两碗菜逐一介绍：这叫“白日青天”，那叫“龙须”。那位近臣却仍显摆，问：“妇人家，我吩咐你办十二道菜，为何才有三道，是不是怕我们没有银子?”主妇指着蒸蛋中的韭菜说：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣哑然无对，天子龙心大悦，连称“甚妙”。饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包豆干。乾隆皇帝龙颜一笑，吩咐近臣研墨铺纸，御笔挥写一首七绝回赠。乾隆皇帝回京后，将豆干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”，过口不忘。太子即皇位后，庙号嘉庆。嘉庆皇帝谈起会昌豆干，言辞中不乏赞语。抚台暗记心中，回赣后指令下属进贡。那时豆干尚无保鲜技术，抚台便沿江附设专递。可怜几多船夫日夜兼程，苦不堪言。由于山里人家不识字，终归把乾隆皇帝书写的墨宝弄丢了，然而，民间传说却象豆干制作技艺一样，一代一代流传下来。\n 会昌豆干选用优质大豆和天然香料，经传统工艺与现代科技结合精制而成。它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，集香、咸、辣、甘于一体，吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富，吃后口齿留香，回味无穷。是江西地方名产，有数百年历史，历史上曾被列为贡品。采用青、黄豆作主要原料，加入上等酱油、茴香、八角、甘草、沙姜等磨制而成。材料制作精细，比例妥当、火候适度，酱干光亮透明，坚韧、多味、香口，它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，集香、咸、辣、甘于一体，吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富，吃后口齿留香，回味无穷。 
玉兰片 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。\n 人们把竹笋挖出， \n抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。烘烤时要注意火力，\n 并随时翻动，以免烤焦。经过50多道加工工序后，便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内， \n以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸 \n一昼夜，取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白，更重要的是为了杀菌防霉，便于贮存。若跑磺，会造成霉变。 
阳埠腐竹 腐竹为阳埠乡传统特产，因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹，选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。“阳埠牌”腐竹蛋白质含量达50%以上，脂肪含量低，不含胆固醇，不含任何色素、添加剂和防腐剂，经常食用可降低胆固醇，软化血管，健美养颜。该产品在江西省98食品展销会上被评为“全省优质产品”。阳埠乡位于江西省赣州市赣县的东南部,距赣州市三十五公里,距赣县县城四十二公里。 
状元肉 状元肉又名荷包胙，相传，清朝乾隆年间戴衢亨中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，蒸熟后就成了一道色泽金黄、荷香浓郁、肥而不腻的佳品菜肴。
南安板鸭 大余著名传统特产，正宗板鸭，弛名中外。具有瘦肉甘香、肥肉不腻，咸淡适中，形、色、香、味俱佳的特点，是席上佳肴和馈赠佳品。南安板鸭曾获巴拿马世界博览会金奖，首届中国食品博览会金奖，被认定为江西省著名商标、名牌产品和中国驰名商标。2010年“南安板鸭”又新获“中华老字号”标牌。 
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