在杭州临安的大山上，有这样一种野果：
它生长在约15米高的树上，这些树生长在陡峭山壁上，而且十五年才能结果，属于稀特产品（别名又称：“山蟹”）。
由于产量极少，所以它并不为大众所知，但却非常珍贵。
就像庄子在山林间吸风饮露，不食五谷而成仙一样，这种果实在山野旷谷中吸收着大自然最纯静的养分，集天地之灵气，吸日月之精华，在白露时节，被凉爽的秋风吹熟。
这就是山核桃，一种纯野果。
山核桃主产于浙、皖交界的天目山区，杭州临安是“中国山核桃之都”，临安山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名，有“天下美果”之称，品质独占鳌头。
山核桃是营养价值最高的干果，营养价值可与鳗鱼媲美。山核桃果仁的营养90%以上可被人体直接吸收。其中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。
现在社会节奏越来越快，我们大脑每天都处于高速运转中，很多人的精神压力越来越大，日益焦虑/烦躁。除了身体健康之外，我们更要关注大脑健康。
中国有句话叫：以形补形。这是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法。
据营养学研究，核桃因有含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，故具备多种健脑食品的优点。
早在隋唐时代，科举制度兴起，选拔官吏的考试繁杂而严格，当时的考生们都以吃核桃来健脑。
在日本，营养学家饭野节夫大力倡导学龄儿童每天吃2~3个核桃，可以使那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝者的神经功能恢复正常，并已得到大多数家长的认可。
中医认为，核桃甘温，最具补肾固精作用，肾中精气充足，是脑力健全发达的基本保证。难怪中药专著《开宝本草》说它能“健脑、润肌、黑发，令人肥健”。
一般人一天只需吃200—300克山核桃仁，就能维持人体一天生命活动的基本需要。因此，山核桃仁是飞行员，野外作业者，长途旅行者的理想食品。
小孩子常吃山核桃补脑益智，青年人常吃山核桃健身美颜，孕妇吃山核桃对你的宝宝能提高智商，中年人常吃山核桃补肾壮阳，老人常吃山核桃润肠滋补。
但是山核桃的山间采摘非常困难……
首先，山核桃的采收，不是“摘”，而是“打”。由于果实生长在高达15米以上的树上，手够不到，只能用竹竿敲下来。
为了采摘到新鲜的山核桃，当地师傅需要爬上这些高高的高的树上师傅们要立在很多只有手腕粗细的枝杈上，用竹竿将果实打落，而这些树又长在山势很陡的坡地上，艰险可想而知。
甚至就连打山核桃用的毛竹都非常有讲究，必须用3-5年的毛竹，竹竿选好后，要用火“弹”竹竿弯曲部位，通过火烤捋直。
男人们用竹竿打下核桃果实后，老人和妇女就背着袋子，把打下来的山核桃一个个捡起来。
当然，在开竿之前，要花很长的时间，在山坡上除草挖路，打桩挂网，用来拦截滚落的山核桃。
其实，捡山核桃也并非易事，那些散落在林里，甚至掉进石缝中、藏在枯叶下的，就很考验眼力劲儿了。背着沉重的口袋弯着腰在陡坡上四处寻找，一天下来的辛苦可想而知。
这还不算什么，可怕的是有的山坡度达到50度以上，稍不注意就会滑下山崖，每年都会有人因此失足跌落……
捡完之后，农民还要将上百斤的山核桃一袋袋扛下陡坡，再走几里山路运回家。
而且刚打下来的山核桃中，有三分之一是没有核桃仁的，后续得把这些空的山核桃挑出来。
正是由于这些困难，所以山核桃产量很低，并不为大众所知，也因此才非常珍贵。
然后就是加工了，山核桃的完整制作过程需要18道工序：
首先，要用机器脱去黄绿色的外壳。
然后要进行“浮选”——空籽较轻，会浮上水面，直接捡出来晒干当柴火。
沉入盆底的山核桃则捞出沥干，在阳光下晒足三天。若是阴干或者烘干，都不会有太阳晒的这股香气。
晒得差不多时，还要再拣选一遍，将坏果挑出。
晒好的山核桃被送入加工厂，进行二次浮选。这一次更为严格，挑拣出的都是略微倾斜（半边缺籽或不饱满）的山核桃。
重新晒干后，山核桃会被倒入离心机，通过不同孔径的网格，分拣为大中小三等。要用机器筛除直径小于2CM的小籽。
紧接着是4天自然晾晒，再把大粒和中粒将放入大锅中水煮数小时。这一次不放调味料，出锅后的山核桃带着自然清香，还留有些许涩味。
经过2次山泉浸煮去涩，煮够8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香：
然后根据不同口味进行调味，二次煮制四十分钟。这一次，煮好的山核桃就完全去涩入味了。
经过这一道道工序，使得果实脆香，吃起来芳香四溢，让人品过后回味良久。
手剥山核桃通常有三种风味：水煮、椒盐和奶油。
也可以一粒粒的剥开变成核桃仁：
因此，一颗完整的临安精品山核桃仁，经过打、晒、取、炒各个环节，中间的损耗和心血的投入是非常大的，可以说是“粒粒皆辛苦”，每一个山核桃都很傲娇，都饱含了农民的血与汗！
好的山核桃就贵，但我们把完整的山核桃仁价格尽可能做到更低，让每一位客户享受美味的同时，还享受实惠。
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