美樂好號

“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”；轉眼又到了吃螃蟹的最佳季節；這個季節，正是螃蟹最為肥美的時期，個頭大、肉質嫩、蟹鉗粗，軟白的蟹肉展現出自身特有的鮮味；正因為如此，世間流傳著“秋時不品蟹，白在世上走”的說法；秋季吃螃蟹，再合適不過的事情，不同時期吃什麼樣的螃蟹更靠譜？比如說最常見的“公蟹”和“母蟹”，應當如何區分？對於所謂的河蟹和海蟹來說，哪種更好吃一些？

螃蟹，營養突出，味道鮮美，建議“適量”食用：

螃蟹，味美且富含營養，高蛋白且低脂肪，富含多種礦物質元素（鋅、硒、銅、碘等），蟹膏中富含脂肪，蟹黃中含有磷脂、維生素等物質；蟹肉中“高蛋白、低脂肪”；不同部位，營養略有不同，但味道同樣鮮美；營養“突出”，老少皆宜，是一種不錯的“秋季寵食”。

選擇螃蟹，如何區分公母？

“九月圓臍十月尖”，不同季節食用不同的螃蟹，農曆九月雌蟹（母蟹）殼凸黃滿，肉質細膩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉多且味鮮。如何挑選鑑別？

首先，區分公母，請觀察腹部，公蟹的肚子一般會呈現出“三角形”，而母蟹的肚子則是圓形。

其次，分辨“螃蟹腿”也可以進行區分，一般母蟹僅有兩螯上灰黑色的一團絨毛，蟹腿的其他部位非常乾淨，而公蟹的八隻腿上還會有排列成刷子一樣的細毛。

最後，通過觀察“蟹臍”也可做出判斷，一般螃蟹的肚子上靠近下方的部位都會有一塊“小蓋子”，如果這個蓋子是尖窄的，那就是公蟹，如果是圓寬的，則就是“母蟹”。

“河蟹”和“海蟹”有何區別？

螃蟹，我們總會把它區分成河蟹和海蟹。一般情況下，在海洋當中生長的鹹水蟹被叫做“海蟹”，而在內陸水域中（湖泊、池塘、稻田）生長養殖的淡水蟹被叫做“河蟹”。

通常情況下，我國大部分海蟹都是“天然捕撈產品”，捕獲之後大多以“冰凍鮮品”上市售賣；而河蟹更多的是人工養殖的產品，一般在9月底或者12月中旬食用最為靠譜。

健康吃螃蟹，靠譜品嚐美味，不同時期吃不同的蟹，當然，再好的食物也需限量，請您靠譜吃蟹，健康品鑑秋季美味。

王思露營養師

土生土長的海邊人來幫你回答一下這個問題，海邊有很多種類的螃蟹，每種螃蟹都有它獨特的美味之處，靠山吃山靠海吃海，今天海邊人就來為你講解一下不同螃蟹的好吃之處。

赤甲紅，或者叫石甲紅。殼十分的堅硬，美味的地方就在於他的蟹鉗。砸開鞋殼後會聞到一股濃濃的海鮮味，咬一口肉質筋道，越嚼越有味越吃越想吃香，鮮，彈可謂是赤甲紅的獨到之處。

另一種就是花蓋了，這種螃蟹適合炒著吃，炸著吃 燴螃蟹可以說是膠東人對螃蟹的獨到理解。

飛蟹（梭子蟹）的蟹黃是幾種蟹子中最好吃的，海邊人買這種螃蟹為的是他的香，飛蟹的香味可以隔著領居家的房門聞到。

海怪這種美味的食品想對來講知道的人就比較少了，但是由它製成的海怪醬是我吃過的最美味的，談到這裡不禁流起了口水，那種鮮味，讓你回味無窮。

愛看動漫的大胖熊貓

八鮮過海：一、國內陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月、十月、十一月。進入十月後，成了雄蟹的天下，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，是品食蟹肉的最好季節。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質和維生素A的含量都要高於其他品種，最適合清蒸的食用方法。

二、國外的要數阿拉斯加和智利的帝王蟹

藍色帝王蟹是帝王蟹中非常稀有的一種，主要分佈在阿拉斯加的聖馬修島，普里比洛夫群島和迪奧米德群島附近的海域。

藍色帝王蟹和紅色帝王蟹在外形上有些相似，有時也被當做紅色帝王蟹賣。

藍色帝王蟹兩年產一次卵，生長的期間會頻繁的蛻皮，雌性藍色帝王蟹在5歲左右達到性成熟，而雄性要等到6歲達到性成熟，成年的藍色帝王蟹大概在8kg左右，平時它們會吃一些鱈魚。比目魚、章魚等到。

金色帝王蟹是三個品種中體型最小的一個，平均大小在5-7kg左右，分佈於阿留申群島附近的海域和阿拉斯加灣南部海域。

金色帝王蟹有一個金色的外殼，喜歡生活在陡峭的海底，它們一般生活在距離海平面550米以下的水域。

帝王蟹捕撈時間主要集中在10月-1月，捕撈帝王蟹使用的餡籠用鋼架尼龍網覆蓋著，每條捕撈船大概可以載150-300個餡籠。

用鯡魚或者鱈魚做魚餌，將餡籠放到海底，捕撈紅色帝王蟹和藍色帝王蟹放到海平面以下180米左右就可以了，捕撈金色帝王蟹需要放的深一點。

捕撈上來的活帝王蟹會儲存在一個槽子裡，等捕撈船靠岸之後會直接出售，有時候因為天氣太冷,活的帝王蟹可能會被凍裂，亦或是儲存的時間太久，它們也會鬥毆，相互掐架。

捕撈帝王蟹是件非常辛苦的工作，而且很容易受傷，不僅需要面對海上的風浪，惡劣的天氣，還要操作重型器械，老話講吃水不忘打井人，我們平時在享用帝王蟹的美味時，也要向那些捕撈帝王蟹的漁民門致敬。

智利帝王蟹：即指南方帝王蟹（Lithodes santolla），主要分佈在秘魯、智利和阿根廷海域，主產地則是智利。

圖片來自：anasaziracing.blogspot.com

論體格：阿拉斯加帝王蟹更健碩！

論顏色：智利帝王蟹更嬌嫩

智利帝王蟹：鮮活時呈橙紅色

智利帝王蟹：蟹殼上的刺長而尖

智利帝王蟹：多為熟凍產品形式出售

八鮮過海

作為資深的吃貨對於食物的探索是不能停的。海鮮對於我來說是無窮無盡的，安利好蝦的種類之後，今天給大家安利一生活中常見的螃蟹。

螃蟹，是雜食性動物，主要靠吃海藻為生，但有時也會吃微生物、蟲類等等，視乎種類而定。學術上稱短尾下目（學名Brachyura），是十足目中的一個類。螃蟹的分類有很多，常見的有梭子蟹 、帝王蟹、大閘蟹，但是這對於臉盲的人來說也就只有那個名字啦，螃蟹~

梭子蟹

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，醃製全蟹（滷螃蟹），製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。

帝王蟹

又名石蟹或巖蟹，它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹珍貴之處在其肉質鮮碩肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低熱量，含有多種礦物質，不飽和脂肪酸含量豐富，是頂級蛋白質來源。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。 中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、 黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

青蟹

青蟹又稱黃甲蟹，甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

麵包蟹

算是螃蟹家族中最有親和力的，扁扁胖胖的身軀，常居於深海水溫11℃的地方。它行走閒散淡定，最喜歡呆在一處地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹，其實我現在也很困。。。。

大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹，因為其動作慢，完全無攻擊力。據說這種蟹可說是全世界最多膏的，它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋，雖然蟹味不太濃，卻有種獨特香味。麵包蟹的蟹肉是細白絲狀，本身帶有海水的鹹味，空口吃分外清爽，蟹膏質感如雪糕，頗為鬆軟甘滑。

老虎蟹

原本是稱作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹，此蟹大多產自菲律賓海域，中國東南面某些水域也有出產，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋，所以得此別號。其肉質飽滿而鮮美，為臺灣常見的宴會海鮮食材。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。

彭越蟹

原名白玉蟹，一呼“旁元蟹”，或是“彭琪”，本鄉俗語為“朋友蟹”。蓋“彭越”與“朋友”兩音近也。《蟹譜》曰：螯赤者，名擁劍；又一種，名桀步。《至正續志》雲：彭越，一螯大一螯小，以大螯鬥小螯食物。餘謂彭越蟹雖小，鹽酒醉之，異於常蟹。稱其白玉蟹，因鹽酒醉後，蟹蚶潔白如玉，而鮮美異常，為“下飯”裡的上品。

籽蟹

籽蟹產於日本海域、俄羅斯海參崴海域、朝鮮海灣海域等，一般生活在千米以下，成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹殼較軟，盛產鮮美蟹籽，口感鮮甜。籽蟹特別容易和帝王蟹混淆，較大的為帝王蟹，較小的為籽蟹。

大閘蟹

又叫中華絨螯蟹，以長江水系產量最大，口感極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產的最為著名。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。大閘蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同乾貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。

先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

廈門旅遊美食全攻略

一個是東海梭子蟹，膏滿肉肥之時，加點薑絲蒸熟，絕對是人生享受！它的絕配是江南米酒，比如紹興老酒，新安江白糯米酒！啤酒可不是它的良配，喝啤酒🍺吃海鮮會導致中風，老饕們要注意了！梭子蟹我們也稱之為白蟹，白蟹炒年糕，一道不可不嘗的美味！

再一個就是大閘蟹，金秋季節時分，桂花香飄萬里！古人留下眾多詩句，總是在飲酒品蟹時。大閘蟹的金黃色蟹膏讓無數人流連忘返！很多人來江南一趟，記憶力沒留下什麼，獨獨忘不了菊黃蟹肥！

其他什麼阿拉斯加帝皇蟹，味道還可以的青蟹什麼的，花蟹河蟹元寶蟹，只能相形見拙了

獅子王hellotoy

1、青蟹

青蟹的生長速度較快，9～10月是品嚐青蟹的最佳時節。青蟹是我國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋、高蟹）有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。

另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形較大，螯粗壯圓潤，通體顏色青綠色，腹部卻顯現紅褐色，肉質緊實香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素，有破瘀消食的功效，並且可以幫助病後復原，對跌打損傷的恢復也有好處。膏蟹適合斬件後製作菜餚，或煲粥。

2、梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件後製作其他菜餚。

3、珍寶蟹

珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。

珍寶蟹適合取肉製作菜餚，或斬件後炒制。由於珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊後烹調，可以使用各種烹調方法，都很美味。

4、帝王蟹

又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹；阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。

中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船後，在船上採用速凍設備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。

5、蘭花蟹

蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現鮮豔的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。

雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁；螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色；步腳前節和指節淡橙色。

6、紅花蟹

紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，一對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多，肉質潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。她產於我國南方沿海一帶，如陽江、海南等。因為色彩豔麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”。

紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等，口感緊緻鮮美，因為她是地地道道的海蟹，人工不能養殖，所以最為名貴。紅花蟹適合製作凍蟹或焗蟹等菜餚。

7、沙母蟹

所謂沙母蟹指的是這一種類螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節。

沙母蟹肉質細嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或取蟹黃製作蟹黃菜餚。

8、大閘蟹

陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月、十月、十一月。進入十月後，成了雄蟹的天下，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，是品食蟹肉的最好季節。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質和維生素A的含量都要高於其他品種，最適合清蒸的食用方法。

陽澄大閘蟹味道清新，而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。食客在品嚐前應該先聞一下鑑定蟹的真偽，陽澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。吃前用薑茶漱口，以大紅浙醋作料食用，才能品味到最美味的大閘蟹。

河蟹海蟹各有特色，根據具體情況選擇

儘管都是螃蟹，但不同的螃蟹卻在營養素的含量上有顯著的區別。按照中國食物成分表的數據顯示：100克河蟹中含有193.5毫克鈉，181毫克鉀；100克海蟹中則含有260毫克鈉，232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克，而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。

也就是說，對於不同的人群來說，選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應當有所不同。對於血壓偏高的人群來說，海蟹不是最佳選擇，因為它完全可能導致人的鈉攝入過量，導致血壓的進一步升高，此時最好選擇河蟹，如果伴有血脂異常，則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。

在而對於只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導致礦物質大量流失的人群則最好選擇海蟹，不但能夠控制膽固醇的攝入，而且能夠良好補充流失的礦物質。在烹飪時，河蟹也最好選擇蒸食的方式進食，以減少多餘油脂的攝入，而海蟹則最好減少食鹽的添加，更不要添加味精損傷其原有的鮮味。

柴火煮飯

要看月份的

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花蓋最好吃

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螃蟹脫殼的照片。oo

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還是黃螃蟹好吃！

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