一路平安180060729
先給結論：
清蒸大閘蟹不需要放鹽，水煮大閘蟹建議放鹽。這樣才能凸顯清蒸與水煮這兩種烹飪手法的不同風味。既然你問的是“煮”大閘蟹，那我就來詳細說一下，水煮大閘蟹的具體操作方法吧！
首先，先來介紹一下清蒸大閘蟹。
清蒸大閘蟹，可能是流傳最廣的一種大閘蟹的烹飪手法了。不加任何作料，蒸出來的大閘蟹保留著純正的原汁原味，鮮美可口。
記得清蒸的時候，要白肚朝上、青背朝下這樣擺放，蒸出來的蟹才不容易漏黃。
再來說說水煮。水煮大閘蟹，其口味與清蒸大閘蟹差別不大，但煮出來的大閘蟹，其肉質更加柔嫩一些。此外，還有一個更明顯的區別，就在於鍋裡的鹽。
那麼我來詳細介紹一下水煮大閘蟹的烹飪方法吧！
1、清洗。先把大閘蟹洗乾淨，可以把綁蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷洗。如果蟹本身看起來比較乾淨，那麼就直接在水龍頭下衝洗就可以了。
2、備水。把適量清水倒進煮鍋中，水量可以多一些，要保證能夠覆蓋所有大閘蟹。然後，在水裡加入“法寶”：紫蘇、薑片、鹽、糖。隨後把綁好的大閘蟹放入鍋中。
這就是水煮蟹與清蒸蟹的關鍵區別。清蒸大閘蟹是不放任何作料的，完全呈現大閘蟹的原汁原味，味道非常淡雅悠長。而水煮大閘蟹，則在水中加入鹽、糖，一方面給大閘蟹
增加底味，一方面也是為了起到吊鮮的作用，讓大閘蟹的味道多一重層次。此外，水裡加入的紫蘇、薑片，則可以起到去腥、驅寒的作用。
3、開火煮蟹。大約烹煮10-15分鐘，大閘蟹就煮好了。可以撈一隻蟹出來，拉住其爪尖，用力往反方向拉，看是否有蟹肉被連著拉出來。如果沒有蟹肉被拉出，就說明蟹已經熟透了。
4、調製姜醋。將4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸魚豉油，均勻混合，然後放在蒸鍋中稍稍加熱一會兒。加熱完畢後，再將一隻多汁的嫩姜，切成薑絲或薑末，混合在醋裡。這樣，一碟美味的姜醋就完成了。
水煮大閘蟹，滋味鮮美，且蟹肉鮮嫩細膩。由於水中加入了鹽與糖，蟹肉的味道就會稍稍帶有一些底味，而且其鮮味會被更全面地激發出來，就像我們平時做菜時，會用糖來吊鮮，這是一樣的作用。
此外，水中加入的薑片與紫蘇，能夠很好地去除大閘蟹固有的水產腥味，並且驅寒暖胃，利於健康。
美味的蟹肉，蘸上一些濃香的姜醋，味道好極啦！
蘇蟹閣
不能放，放了鹽就會改變原來的味道了。螃蟹最好蒸吃，放上薑片，蒜頭一起蒸，熟了就粘醬油吃。這樣吃螃蟹，鮮美好吃！
秋風不響
別煮啊，煮了黃就飛了，肚皮朝上放著，擱點薑片蒸25分鐘，如果沒有捆的那種螃蟹，蒸之前20分鐘用牙籤從它嘴裡插進去來回攪動一下，這樣蒸的時候既不會自己翻過來，又不會掉腿。要是捆著的，就不用了。
