- 材料准备: 猪手3个、红曲米、白芷、砂仁、干辣椒、肉蔻、白胡椒、草果、甘草、花椒、麻椒、小茴香、良姜、八角、桂皮、香叶、山楂、山奈、青椒、香菜、胡萝卜片、姜片、葱段、麻椒、干辣椒、冰糖、葱丝、红椒丝;
- 猪手从中间劈开;
- 热锅烧油,下入猪手,炸至表面紧实后,捞出控油备用;
- 热锅起油,轻炒香料,用纱布包好备用;
- 热锅入水,下入冰糖,熬制出糖色;
- 加水,煮开,倒入红曲米,煮10分钟左右,滤除红曲米,倒入烧锅内;
- 另起油锅,煸香葱姜,倒入青椒、香菜、胡萝卜煸炒,炒香后加郫县豆瓣酱、蚝油,加水;
- 开锅后,倒入味达美、老抽,煮开后,下入猪手;
- 然后一起倒入烧过内,加入香料包;
- 炖煮40分钟后,捞出改刀盛盘,淋入锅内汤汁,撒上蒜末、麻椒辣椒爆香;
- 浇油;
- 最后撒葱丝、红椒丝、白芝麻点缀,完成!
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